Как правильно квасить огурцы на зиму

Квашеные огурцы – самая популярная, всенародно любимая закуска. Среди изобилия способов домашнего консервирования, у каждой хозяйки есть свой любимый. Рассмотрим, как заготовить соленые огурцы на зиму просто и быстро.

Полезность и вред квашеных овощей

Зачастую консервированный овощ полезнее свежего, так как естественный процесс брожения практически в полной мере разрушает нитраты. Благодаря образующейся молочной кислоте, витамины не только сохраняются, но и приумножаются. С помощью квашеных овощей, мы можем насыщать наш организм сохранившимися в них витаминами, которых так не хватает в зимнюю пору.

Если систематически кушать квашеные заготовки, окрепнет иммунитет, организм будет менее восприимчив к различным инфекциям, уровень холестерина пойдет на снижение, очистится и улучшится микрофлора кишечника. Рассол от квашеных овощей так же является полезным.

Однако при всей пользе, есть и главный вред от употребления квашеных продуктов. Из-за повышенного содержания молочной кислоты, людям с язвой желудка, гастритом, панкреатитом, желчнокаменной болезнью, с проблемами почек запрещена квашеная пища. Чрезмерно употреблять такие продукты также не рекомендуется из-за наличия соли, что будет способствовать задержке жидкости в организме, а вследствие и образованию отеков и опухлости.

Как квасить огурцы – рецепты

Как квасить огурцы на зиму правильно? Важным этапом является выбор плодов. Овощи должны быть упругими, полнотелыми. При наличии пустоты, хрустящих огурцов не получится. Чтобы овощи были равномерно просоленными, их размер должен быть примерно одинаковым.

Консервировать огурцы можно по разным рецептам, каждый из которых отличается как способом приготовления, так и набором специй. По всем представленным способам, зеленцы готовятся просто, а получаются вкусно.

Огурчики в трехлитровых банках

Чтобы приготовить квашеные огурцы, хрустящие на зиму в банках на 3 литра, потребуется:

• 2 кг огурцов;
• 2 литра воды;
• 20 долек чеснока;
• 100 грамм соли;
• 3 укропных зонтика;
• Листья смородины, хрена и дуба.

Плоды вымыть и обрезать кончики. Зелень промыть и обсушить. На дно вымытой банки выкладываем ½ часть всей зелени и чеснока. Далее уложить огурцы до верха. Прижимать плоды сильно не следует, чтобы избежать их повреждения. После чего сверху положить чеснок и закрыть зеленцы оставшейся зеленью.

В воду насыпать соль, перемешать. Залить холодной соленой водой банку с огурцами, закрыть и убрать в холодильник. В процессе квашения, рассол может выливаться, поэтому банку лучше поставить в емкость, чтобы этот же рассол выливать обратно. Плоды должны быть полностью в воде. Дегустировать квашеные огурцы можно только через 2 месяца.

Готовим горячим способом

Данный метод можно назвать – ленивая консервация. Потребуется минимум времени и ингредиентов:

• Огурцы – 0, 5 кг;
• Вода – 500 мл;
• Соль – 15 г;
• 4 чесночных чеснока;
• Укропные зонтики или сушеный укроп.

Чеснок очищаем и разрезаем каждую дольку вдоль. На дно литровой банки насыпаем укроп и кладем чеснок. Количество чеснока можно регулироваться на свой вкус, в зависимости от того, какую остроту хотите придать закуске.

Вымытые плоды со срезанными попками укладываем плотно в банку. Доводим до кипения воду и размешиваем в ней соль. Готовый горячий рассол наливаем к зеленцам. Они должны быть полностью им покрыты. Закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Приготовление может увеличиться на 10 часов, если в помещении прохладно.

Несмотря на то, что этот способ очень простой, огурчики получаются хрустящими и очень вкусными, по вкусу не отстающими от более длительной засолки.

Как делать холодным методом

Квасим огурцы на зиму холодным способом по классическому рецепту: 2 кг огурцов замачиваем на несколько часов. Тем временем проводится стерилизация банок.

Первым в банку отправится лист хрена, далее сушеный укроп, лавровый лист, перец горошком, чеснок, а в последнюю очередь – вымоченные огурцы.

В холодной воде растворить соль, и залить банку с овощами. Оставить кваситься на 3 дня в темном месте, но температура при этом должны бать комнатная. Спустя это время, банки можно закатать или может остаться капроновая крышка, после чего убрать в холод.

Холодный рассол имеет несколько приоритетов перед горячим: процесс приготовления быстрее и проще, не надо тратить время на кипячение воды. Кроме того, огурец в холодной воде сохраняет больше полезных веществ, нежели в кипятке.

Консервируем с хреном

Огурцы, квашенные в банках на зиму с хреном, получаются пикантными и по-настоящему хрустящими.

• Зеленые плоды – 4 кг;
• Корень хрена – 300 г;
• листья хрена – 5 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• чеснок – головка;
• листы лавра;
• перец горошком;
• стручковый красный перец – 3-5 шт.;
• Соль – 50 г на 1 л воды;
• Листья вишни и смородины.

Начинаем консервирование с замачивания плодов на несколько часов. Вода должна полностью напитать их.

Все зеленые листья вымыть и высушить. Чеснок очистить и каждую дольку разделить на 2 половинки. Корень хрена нарезать в свободной форме, но тонко. В вымытые банки положить корень и лист хрена, несколько горошин перца, лаврового листа, острый перец, листья для соленья и укроп.

Далее плотно уложить в банки зеленцы и прикрыть листом хрена. Время делать первый рассол: в трех литрах воды растворить 150 грамм соли и залить банки с овощной смесью. В капроновых крышках сделать несколько дырок и закрыть банки.

Квашение длится около недели в комнатных условиях. После чего, все содержимое вынимают, каждая банка промывается, корень хрена, острый перец и огурцы моются и складываются уже в чистую банку.

Готовим новый рассол, рассчитывая на каждый литр воды 1,5 столовых ложек соли. Наполняем им банки, закрываем крышками и храним квашеный продукт в холодном месте.

А-ля бочковые огурчики под закатку

Данный рецепт содержит такой ингредиент, как сухая горчица, которая и придаст блюду бодрящий вкус. Квашенные огурцы с горчицей на зиму готовят из следующих продуктов:

• Килограмм огурцов;
• Литр воды;
• 50 г соли;
• Пару долек чеснока;
• Сухая горчица – 1 ст. л.;
• Листья и корень хрена;
• Укропные зонтики;
• Листы лавра;
• Перец горошком;
• гвоздика;
• листья для соленья (дуба, смородины, вишни).

Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинами. Корень хрена натираем на терке. Огурцы моем и удаляем попки.

Воду будем использовать кипяченую, но охлажденную. Поэтому, пока кастрюля с водой на плите, необходимо вымыть банки с содой.

Когда банки готовы, начинаем укладывать: сперва половину всей зелени, а затем огурцы, специи, корень хрена и чеснок. Не забываем солить остывшую кипяченую воду, после чего заливаем ею банки, но не до самого горлышка.  Последним слоем насыпаем горчичный порошок и закатываем железной крышкой. Квашеный огурчик будет готов через 3-5 дней, и будет по вкусу точно, как бочковый.

Огурцы, квашенные в банках с горчицей, после закваски хранят в погребе.

Квасим с медом

Данный рецепт квашенных огурцов на зиму порадует необыкновенным медовым ароматом в совокупности с чесночным. Заготовка получится кисло-сладкой и немного остренькой.

• Зеленцы – 2 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Соцветия укропа – 2 шт.;
• Листья хрена и вишни;
• Чеснок – 3 дольки;
• Мед – 50 г;
• Острый перец – 2 шт.;
• Уксус – ½ граненого стакана;
• Соль – 2 ст. л.

Огурцы сложить в ведро и залить холодной водой на несколько часов. Тем временем моем банки и оставляем, чтобы стекла лишняя влага.

Промываем листья для соленья, соцветия укропа и перчик. Раскладываем пряности по банкам. Далее укладываем огурцы, начиная с крупных плодов. Более мелкие располагайте ближе к горлышку емкости.

Закипятим воду и крутым кипятком наполним банки. Через 10 минут воду сливаем в кастрюлю и снова кипятим. Повторно закипевшей водой наполняем банки еще на 10 минут. Воду используем ту же самую, так как она успела напитаться ароматом специй из банок. Опять сливаем воду и кипятим ее в третий раз.

Последним этапом закладываем в банки очищенный чеснок, соль, уксус и мед и заливаем кипящей водой, после чего банки консервируются. Как только купорка завершена, закрываем емкости с овощами теплым одеялом на 4 часа.

Как сделать квашеные огурцы в литровых банках

Нет желания использовать большие объемы? Тогда этот простой рецепт для Вас, где понадобится баночка объемом один литр. Засолка готовится из таких ингредиентов, как:

• Огурцы – 1 кг;
• Чеснок – 2 дольки;
• Укроп;
• Листья вишни, смородины и хрена;
• Соль – 50 г;
• Вода – 1 л.

Заливаем огурцы холодной водой на 5 часов. Подготавливаем емкость, очищаем чеснок, режем на кружочки. Зелень промываем и обсушиваем.

В банку закладываем листья для соления, кружочки чеснока и укроп. Далее укладываем огурцы. В фильтрованной воде размешаем соль и зальем полученной жидкостью наш литровый резервуар с огурцами. Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре до ее вздутия. После чего, будем квасить огурцы открытыми 12 часов. Далее банку снова закрываем и убираем на хранение в холодильник. Соление в таком виде сможет простоять весь зимний период.

Квасим огурчики для хранения банок в квартире

Для закваски огурцов может использоваться как банка, так и бочка. Идут споры, какой метод более вкусный. Если алгоритм приготовления в обоих случаях правильный, то вкус у баночных и бочковых будет получаться одинаковый.  Дело в хранении, бочковые хранятся в бочке или металлической емкости, с баночными огурцами проще для квартирных условий и хранятся они дольше.

На трех литровую банку для квартирных огурчиков понадобится:

• Плоды небольшого размера;
• Ветки с листьями сельдерея;
• Чеснок;
• Острый перец (зеленый);
• Укропные зонтики;
• Листы лавра;
• Бутоны гвоздики;
• Горчичное семя.

В подготовленные банки укладываем чеснок, укроп, перец, листы лавра. Далее кладем огурцы, добавляя в слои зелень. Измельчать зелень не нужно. Сделать соленый рассол, разведя в воде 150 грамм соли для каждой банки. Залить полученной жидкостью овощи и прикрыть крышкой. Поставить банки в какую-либо емкость, так как жидкость может вытекать. Настаивать огурцы в таком виде на кухонном столе около недели.

В процессе будет образовываться пена и это нормально. По окончании брожения, надеть на банку марлю и процедить через нее рассол в кастрюлю, который сразу доводим до кипения.

Из банки извлечь все одержимое и промыть их. Из содержимого нам понадобятся огурцы, острый перец и чеснок, которые мы также промываем под проточной водой. Чистые компоненты снова укладываем в чистые банки. Заливаем закипевшим рассолом на 15 минут. Сливаем жидкость и отправляем кипятиться. А пока в банки к огурцам добавляем гвоздику и по чайной ложке горчичного семя. Наливаем кипящий рассол и закатываем банки.

Бабушкин метод закваски

Рассмотрим старинный, бабушкин метод соленья огурцов. Рецепт, проверенный временем, огурцы получатся не слишком солеными, а хрустеть будут отменно.

Сначала начнем квасить огурцы в кастрюле: для этого складываем укропные соцветия, листья вишни и хрена, чесночные дольки, и перец чили, предварительно разрезанный на несколько частей. В последнюю очередь кладем огурцы.

Разведем 150 грамм соли в трех литрах воды и зальем полученным рассолом кастрюлю с овощами. Накрыть тарелкой и установить груз. Сколько квасить огурцы, будет зависеть от температуры у Вас в помещении. Потребуется примерно от 5 до 7 дней.

За это время следует подготовить банки с крышками, закипятить воду. Использовать для консервации будем холодную, но кипяченую воду. Достаем огурцы из кастрюли и тщательно промываем. Складываем в банки, заливаем подготовленной водой и закатываем. Хранить такую заготовку следует вдали от тепла.

Почему огурцы становятся мягкими

Бывают случаи, когда после квашения плоды размягчаются, что портит вкус заготовки. Это может произойти, если огурцы или посуда для консервации были плохо вымыты. И образовавшаяся плесень испортила продукт.

Или же заготовка находилась в помещении с высокой температурой, и плоды просто сварились.

Причиной мягкости плодов также может стать использование йодированной соли. Для консервации она вовсе не подходит. На размягчение плодов может повлиять не только вид соли, но и сколько ее было добавлено, а именно недостаточный посол.

Если огурцы не были замочены перед закваской, они также могут выйти мягкими.

Квасят ли переросшие овощи

Классическая закуска из желтых, перезревших овощей не получится, но выбрасывать их не стоит. Из них можно приготовить вкусную квашеную заготовку. Для этого жесткая кожица снимается, семена выбираются, а сам переросший овощ режется на маленькие кусочки. Добавив уксус, соление будет храниться очень долго.

Полезные советы

1. Качественный выбор овоща – половина успеха квашения.
2. Тщательно мыть следует как огурцы, так и емкость для закваски.
3. Для консервации использовать только крупную каменную соль.
4. Чтобы квашеные огурцы не получились мягкими, приготавливать их нужно с использованием дубовых, смородиновых и вишнёвых листьев. Крепость придает именно это.
5. Использование хрена не допустит образование плесени и порчи продукта.

Чтобы зима радовала вкусными заготовками, соблюдайте технологию квашения, следуйте рецептам и не перестарайтесь со специями.