Сложно ли приготовить бенто торт в домашних условиях
Миниатюрные бенто-торты в последние годы стали популярным подарком: они компактные, симпатичные, с пикантной фразой или шуткой сверху. А нельзя ли сделать такой десерт дома? Кондитеры NewTort считают, что на самом деле можно. Главное — понимать, из чего он состоит, какой крем держит форму и как аккуратно нанести надпись. Ни сверхъестественных ингредиентов, ни редкой техники здесь нет — все решает аккуратность и твердая рука.
Что такое бенто-торт и чем он отличается от обычного
Бенто-торт — это маленький торт, чаще всего на 2–4 порции. Его диаметр обычно около 12–15 см, и он помещается в стандартную пищевую коробку.
Визуально бенто-торт максимально простой. Главный акцент в нем — не на многоярусности или сложной отделке, а на посыле. Тортик чаще всего одноблочный, без фигурного декора, с ровной гладкой поверхностью и лаконичной надписью кремом: «С днюшкой», «Лучше не стало, но поздравляю», «+1 к возрасту» и тому подобные фразы. Иногда добавляют небольшие декоративные элементы — сердечки, шарики из крема, фигурные обводки по краю. Но никакой сложной многоуровневой отделки или скульптурных форм — всё минимально и нарочно простое.
Как приготовить бенто-торт дома
Начинайте с коржей. Удобнее всего использовать классический бисквит — он легкий, держит форму, его можно выпечь заранее и хранить в холодильнике. Размер формы — ключевой момент. Используйте кольцо или кольцевой нож диаметром 10–12 см. Если выпекать в большой форме, а потом вырезать маленький круг, бисквит часто крошится, а срезы получаются рваными. Поэтому либо пеките порционные заготовки на листе, либо используйте формы для мини-тортов сразу.
Следующий важный момент — крем. Самый надежный вариант дома — это крем на сливочном сыре. Он плотный, пластичный, хорошо ложится и выравнивается. Если использовать что-то слишком легкое (например, просто сливки), крем не удержит форму, особенно если торт немного постоит на столе. Крем нужно обязательно охладить перед нанесением, а сам торт после сборки — подморозить, чтобы все стабилизировалось.
Коржи нужно выровнять по толщине, чтобы торт не получился перекошенным. Крем — нанести в один уровень, без «волн» и пустот. Лучше собирать торт прямо в кольце: так легче добиться ровных боков. После стабилизации можно аккуратно выровнять верх и бока шпателем или ложкой.
Ну и последний этап — оформление. Надпись на креме кажется мелочью, но с первого раза редко выходит идеально. Лучше потренироваться на пергаменте, подобрать нужную насадку, не писать сразу слишком длинные слова и наносить все по заранее намеченному контуру (можно слегка процарапать зубочисткой). Краситель — пищевой, крем для надписи — достаточно густой, чтобы не растекался.
Самые сложные моменты
Самое непростое в бенто-торте — не рецептура, а сборка. Бисквит испечь можно хоть на кефире, хоть на взбитых яйцах — это не критично. Главное, чтобы он не крошился и держал форму при обрезке. А дальше начинаются нюансы.
- Во-первых, выравнивание. Площадь у торта маленькая, поэтому все огрехи сразу бросаются в глаза. Если слой крема лег неравномерно или не удалось выгладить шпателем стенки — это видно сразу. Тут спасает или насадка с прямым срезом, или кольцо — в идеале металлическое, чтобы зафиксировать форму и аккуратно нанести крем по кругу.
- Во-вторых, надпись. Не все кремы подходят — если взять слишком мягкий или жирный, надпись «поплывет». Рабочий вариант — айсинг или шоколад: он ложится ровно и не впитывается. Но даже с хорошим составом нужна тонкая насадка и уверенная рука. Самая частая ошибка — слишком густой или, наоборот, жидкий состав: тогда буквы рвутся или растекаются.
- И третье — упаковка. Обычная подложка и пищевая коробка могут выглядеть дешево. Хорошо подходят коробки с бортиками, тиснением, калькой или декоративной стружкой внутри. Без этого торт теряет часть визуального эффекта.
Когда лучше заказать, а не делать самому
Если у вас нет опыта работы с кремом, выравниванием и надписями — проще и спокойнее заказать купить бенто торты на заказ у кондитера. Домашний бенто-десерт — это скорее способ поэкспериментировать, сделать что-то личное «для своих» или просто попробовать.