Рецепты браги из муки, разные способы приготовления, перегон на самогон

Традиционным продуктом, который используют для изготовления качественных спиртных напитков, считается мука. В промышленных условиях и на дому активно используют как ржаную, так и пшеничную муку. Если вы решились приготовить «злаковый» самогон, стоит учесть, что его технология изготовления отличатся от других методик. Брага из муки обладает достойным вкусом и окупается с лихвой высоким качеством. В нашей статье рассмотрим несколько способов приготовления самогона из злаковых культур.

Рецепт браги из ржаной муки и дрожжей

Самогон из муки, рецепт которого вмещает в себя минимальное количество ингредиентов, считается самым бюджетным и популярным. Многие опытные дегустаторы отмечают отличные вкусовые качества напитка. Получаться такой самогон может не только у квалифицированных, но и у начинающих винокуров. Несмотря на свою простоту, процесс засахаривания трудоемкий и приготавливать напиток стоит с особой внимательностью и осторожностью.

Чтобы получить бражку из ржи без дрожжей, следует подготовить специальный заброд. Как делать спиртное, читайте ниже в нашей статье.

Ингредиенты

Для приготовления спиртное не нужны ни сухие, ни прессованные пекарские дрожжи. Для активации процесса брожения следует приготовить закваску, которая работает благодаря «диким дрожжам», что находятся на поверхности зерен. Понадобится заранее подготовить такие продукты:

• 7 литров очищенной, но не кипяченой воды.
• 1,5 кг сахарного песка.
• 1,5 кг ржаного зерна.

Этапы приготовления бражки в домашних условиях

Изначально приготовьте закваску, для чего смешайте 1,5 литра теплой воды и 300 граммами сахара. В стеклянную емкость засыпьте зерно и залейте его готовым сахарным сиропом. Тару поместите в теплое и темное место на трое суток. Зерновая смесь начнет выделять кислый запах, пену и углекислый газ.

Обратите внимание! В случае, когда закваска не забродила, только тогда разрешается добавить дрожжи, как сухие, так и прессованные.

Оставшийся сахар растворите в теплой воде, и залейте смесь в бродильную емкость, куда также добавьте заброд. Обязательно установите водяной затвор и оставьте тару на две недели в теплое место. Если выделение углекислого газа прекратилось, значит, процесс брожения заканчивается.

Как сделать ржаной самогон?

Брага из муки для самогона, рецепт которой представлен выше, отличается мягким вкусом и приятным ароматом. Считается, что зерновую брагу важно перегнать, то есть изначально профильтровать через несколько слоев марли в перегонный куб самогонного аппарата. Если этого не сделать, то крупные частицы осадка, которые опадают на дно, при больших температурах могут образовать нагар на дне тары. При падении крепости до 25 градусов, перегонку прекращают.

Перед проведением дробной перегонке вам необходимо измерить крепость напитка, а также рассчитать количество абсолютного спирта. Для этого необходимо объем в литрах умножается на крепость в градусах и полученный показатель делится на 100.

Многие винокуры на данном этапе проводят также очистку активированным углем и другими методами, например, марганцовкой. Однако многие отказываются от этого, так как может потеряться ржаной аромат.

Повторная перегонка выполняется с разделением на фракции. 12-15% от общего объема собственноручно приготовленного самогона собираются отдельно, так как это количество напитка может вмещать в себя опасные вещества. Крепость в струе может падать до 42 градусов. Уже готовый спиртной напиток разрешается разбавить водкой до 40-45 градусов. Ржаной самогон разливают в бутылки и герметично закрывают пробкой. Напиток должен настояться 3-4 дня.

Рецепт браги из муки на ферментах

Чтобы приготовить самогон из муки в домашних условиях, проводят осахаривание. Углубимся немного в теорию. Важно понимать, что в процессе приготовления браги, дрожжи перерабатываются в спирт, то есть в сахар. Конечно же, в муке нет натуральных сахаров, но в большом количестве имеется крахмал. Такое вещество способно трансформироваться в сахар, но только под воздействием определенных ферментов. Этот процесс и называют осахариванием, которое может быть, как холодным, так и горячим.

Рецепт, который мы рассмотрим, базируется на использовании технологии холодного осахаривания. Брага из пшеничной муки с ферментами обладает более мягким вкусом и приятным ароматом. Крепость напитка, что приготовлен по такому рецепту, будет намного выше спиртного, сделанного только на муке. Рассмотрим один из популярных рецептов.

Ингредиенты

Главными компонентами для самогона являются:

• Пшеничная мука – 2 кг. Если вы решите использовать ржаную муку, помните, что выход напитка будет немного меньше, аромат и вкус приобретут резкость.
• Очищенная, но не кипяченая вода – 3,5 литра. Если вы набираете воду из водопровода, то рекомендуется оставить ее отстояться одну ночь.
• Ферментные препараты, которые позволяют расщепить крахмал на сахар, что является подпиткой для дрожжей. Чтобы создать вкусный алкогольный напиток высокого качества, используйте фермент А (Амилосубтилин) и фермент Г (Глюкаваморин). Первый из них способен разжижать сусло, а второй – провоцирует процесс осахаривания. Купить ферменты можно, как в жидкой форме, так и в качестве порошка. В брагу кладут то количество ферментов, которое указано в инструкции по применению препарата.
• Хлебопекарные дрожжи (как сухие, так и прессованные). Конечно же, лучше использовать специальные вискарные или винные дрожжи. Пропорции: 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей.

Совет! Лучше всего покупать пшеничную муку первого сорта, так как в ней будет содержаться практически такое же количество крахмала, как и в муке высшего сорта, а стоимость такого продукта будет на порядок меньше.

Технология приготовления бражки

Самогон из муки на ферментах готовится практически по такому же принципу, как и без использования ферментов. Для того чтобы приготовить сусло на дому, нагрейте воду и добавьте в нее муку. Если хотите избежать появления комочков в напитке, просейте муку через мелкое сито. После этого добавьте ферменты, при этом температура должна быть такой, которая указана на этикетке препарата. Дрожжи растворяют в теплой воде и оставляют на 15 минут «отдохнуть». После этого их добавляют в смесь, которой необходимо задать температуру 28-30 градусов.

Ферментную брагу из муки и дрожжей помещают в теплое место. Брожение начинается уже через 1-4 часа. Фаза активного брожения длится одни сутки, в течение которых выделяет пена и слышно шипение.

Совет! Если хотите получить равномерное брожение, четыре раза в день встряхивайте тару с брагой, не открывая гидрозатвора.

Когда брага на пшеничной муке светлеет и выпадает плотный осадок, значит, напиток в скором времени будет готов. Препараты для осветления бражки использовать не советуется, так как напиток от этого быстрее созревать не будет. После того, брожение заканчивается, брагу сливают с осадка и перегоняют. Если этого не сделать, спиртное быстро скиснет.

Как выгнать самогон?

Перегонка может проводиться разными способами, в зависимости от того, какое оборудование имеется в наличии. Желательно мучную брагу, да и любую другую зерновую, гнать до воды. Это означает, что следует сформировать крепость в струе 5-10% или 99-100 градусов в кубе. Для получения хорошего дистиллята можно также использовать метод Габриеля.

Как лучше готовить брагу – по горячему или холодному способу?

Чтобы понять, какой из способов осахаривания лучше, рассмотрим преимущества и недостатки обоих. Итак, начнем с горячего варианта готовки спиртного, который считается классическим. Преимущества данного способа – это быстрое брожение, которое происходит в считанные часы.

Недостатки горячего осахаривания солодом:

• Сусло, приготовленное таким методом, достаточно быстро скисает.
• В процессе приготовления необходимо поддерживать высокую температуру, по причине которой может пригореть сырье.
• В течение нескольких часов следует уделять постоянное внимание готовке напитку, так как следует поддерживать температуру, что достаточно сложно.

Преимуществами использования метода холодного осахаривания являются:

• Процесс приготовления намного проще и не требует больших трудозатрат.
• Не нужно постоянно контролировать температурный режим. Брожение может происходить при 20-28 градусов, в то время как при горячем способе брага из пшеницы и других зерновых «доходит» при температуре 61-65 градусов.

Весомые минусы холодного осахаривания ферментами:

• Процесс брожения – длительный, и составляет от 10 до 20 дней.
• Многие специалисты придерживаются мнения, что ферменты для самогона – это синтетические вещества, которые могут придавать напитку неприятное послевкусие.
• Для изготовления спиртного требуется дополнительно приобретать ферменты, в то время как при горячем осахаривании не требуется покупать вспомогательные компоненты для активации брожения.

Полезные советы

Предлагаем вам ознакомиться с простыми советами, которые помогут облегчить процесс приготовления браги на основе ржаной муки и пшеницы:

1. Бродильная тара из стекла должна быть наполнена только на 70%, если для перегонки самогона используется пшеничная мука. Если вы решили сделать спиртное на ржаной муке, тогда емкость заполняйте не более чем на 50%. Это правило важно соблюдать, если вы не хотите, чтобы бражка «убежала».
2. Если при горячем методе готовки браги не поддерживать нужную температуру, осахаривание в полной мере не произойдет. Повторный нагрев напитка не приведет к желаемому результату.
3. Перед приготовлением самогона обязательно хорошо промойте руки и оборудование.
4. Все представленные выше пропорции можно начинающие винокуры могут изменять в зависимости от того, какие вкусовые характеристики могут получить.

Самогон из ржаной муки, в домашних условиях сделанный по холодному или горячему способу, обладает отличными вкусовыми качествами. При соблюдении рецептуры, винокуры могут получить отличный дистиллят на основе зерна. При желании, используя простые продукты, вполне реально создать достойный напиток, который станет настоящим украшением праздничного стола.