Описание и рецепты приготовления вареной докторской колбасы

Зачем готовить докторскую колбасу самому? Потому что она в разы вкуснее покупной, и превзойдет все ожидания. Ведь сегодня докторскую колбасу со вкусом советского времени на прилавках уже не найти.

Почему колбаса называется докторской?

У докторской колбасы не простая история и свое название оно берет еще с 20 века. 30-е годы – сложное время для народа: из-за голода и неправильного питания люди массово болели. Поэтому по рекомендации врачей была придумана колбаса, в составе которой были преимущественно белки.

Сравниваем состав в ГОСТ 1936 и 1979 годов

К сожалению, сегодня не найти ту самую «сталинскую» докторскую колбасу, выпущенную по ГОСТу. Причина очевидна. Государственный стандарт – гарант качества. Колбасная продукция состояла из натуральных продуктов и должна была соответствовать определенным требованиям. В докторскую колбасу, выпущенную в 1936 году, добавлялись следующие ингредиенты:

Наименование	Единица измерения	Количество
Говядина	килограмм	25
Свинина		75
Соль		2
Сахар		0.1
Нитрит натрия		0.03
Мускатный орех или кардамон		0.03

Стоит заметить, что в составе колбасы нет ничего лишнего, исключительно мясо. Но 1979 год внес свои коррективы в состав колбасы. В составе появились яйца и молоко.

Сегодня колбаса выпускается согласно прописанных ТУ (ТУ – техническое условие). Стандарт разрабатывают сами производители, и разрабатывают тот состав продукта, который будет выгодно продать. Поэтому и сорт колбасы каждый покупатель может выбрать по карману. На этикетках докторской колбасы тоже взамен ГОСТ, можно найти ТУ. Только вопрос: можем ли мы ее так называть при этом?

Сколько калорий в докторской колбасе?

«Чтобы такое съесть, чтобы похудеть» – вечная дилемма при подсчете каждой калории. Для похудения рекомендуется докторская колбаса, калорийность ее составляет 257 Ккал в 100 граммах. Но главное не сколько, а что внутри. Нужно изучить состав докторской колбасы: она должна быть натуральной и содержать 95 процентов мяса. Если сравнить калорийность докторской колбасы с другими колбасными изделиями, то стоит оставить предпочтение именно этой колбасе. Мясной продукт сам по себе должен быть калорийный, а эта колбаса в разрезе пищевой ценности содержит оптимальное количество необходимых нужных элементов.

Докторская колбаса в домашних условиях: рецепт и способ приготовления

Вкус этого деликатеса СССР у многих остался в памяти. Нам повезло, Советский Союз не скрывал, как готовилась докторская колбаса.

Легко готовится вареная колбаса в домашних условиях: рецепт «докторская колбаса» известен и популярен.

Говядина	килограмм	0,25
Свинина	грамм	750
Соль крупная		10
Соль мелкая		10
Пряности		3
Специи		3
Вода	миллилитр	200

Как приготовить:

1. Измельчить мясо в мясорубке, затем в кухонном комбайне (можно использовать блендер);
2. В мясо положить пряности, специи, соль, смешиваем;
3. При смешивании поэтапно добавлять воду;
4. Замочить коллагеновую оболочку в воде на 10 минут;
5. Начинить в оболочку мясную массу;
6. Отправить в духовку на полтора часа при 90 градусах;
7. Дать остыть, после чего отправить в холодильник на 4-5 часов.

Рецепт прост, а по окончании дом наполняется приятным ароматом. Докторский белковый продукт понравится всем членам семьи.

Докторская колбаса в домашних условиях по госту

Докторская колбаса СССР – это «бренд», который поражал своим качеством. Так как советский продукт с первоначальным составом исчез из магазинов, то ничего не остается как приготавливать его дома.

Говядина	килограмм	0,25
Свинина	грамм	750
Нитритная соль		10
Сахар		1
Мускатный орех		1
Перец		1
Кардамон		1
Соль		10
Молоко	мл	200

Как приготовить

1. Измельчить мясо через мясорубку;
2. Фарш смешать со специями и сахаром;
3. Оставить мясо в холодильнике на 12 часов;
4. Взбить фарш с помощью блендера до образования липкой каши, при этом добавляя ледяное молоко;
5. Подготовить коллагеновую оболочку, предварительно замочив ее в теплой воде на 10 минут;
6. Заполнить оболочку фаршем, сформировав тем самым колбаски;
7. Положить колбаски в духовку на 20-30 минут при 90 градусов;
8. После этого довести воду в кастрюле до 80 градусов и опустить колбаски в воду. Желательно воткнуть специальный термометр в одну из колбасок, и варить их до температуры 70 градусов;
9. После варки и охлаждения оставить колбаски в холодильнике до 12 часов.

Полученная колбаса по праву может называться «докторской». Вареный продукт полезнее, и по наставлению врачей еще в 1936 году был выбран именно такой способ приготовления как варка.

Рецепт колбасы с желатином

Домашний способ приготовления докторской колбасы с желатином понравится многим. Желатин не только обеспечит форму колбасе, но и придаст полезных свойств. Его полезность ценят спортсмены. Употребление улучшает пищеварение, придает коже и волосам здоровый вид.

Говядина	килограмм	1
Свинина	грамм	500
Сало		300
Чеснок	зубчик	3
Желатин	столовая ложка	2,5
Перец, соль		по вкусу

Как приготовить:

1. Залить желатин холодной водой на 30 минут;
2. После чего нагреть его до полного растворения и дать остыть;
3. Мясо прокрутить через мясорубку, смешать друг с другом;
4. Фарш смешать с измельченным чесноком, солью и перцем;
5. Добавить желатин, все смешать;
6. Отправить получившуюся массу в холодильник на время (от 3 часов и более);
7. Выложить массу в пакет для запекания или натуральные кишки (специальные формочки) как колбаску;
8. Варить на среднем огне около 2 часов.

Как делать из курицы

Для тех, кто предпочитает свинине или говядине курицу, то колбасное изделие можно приготовить по следующему рецепту:

Курица (грудка или филе)	килограмм	0,5
Соль	грамм	1
Перец		1
Сливки 10%	миллилитр	200
Сок из свеклы		30
Яичные белки	штука	2
Чеснок	зубчик	1

Как приготовить:

1. С помощью блендера куриное филе или грудку измельчить вместе с чесноком;
2. Вылить сливки и продолжать измельчать;
3. Включить белки, продолжать взбивать;
4. Вылить сок свеклы (для цвета), продолжать взбивать;
5. Добавить соль и чеснок, перемешать. Должна получиться однородная консистенция;
6. Завернуть образовавшуюся массу в пленку несколько раз как колбаску и завязать края;
7. Как только вода закипит, опустить колбаску в воду. Варить на небольшом огне 30 минут.
8. Куриный вариант колбаски в результате получается быстрее и хорошо подходит как нарезка на праздничный стол или к домашним бутербродам. К тому же, курочка – диетический продукт.

Готовим в мультиварке

Хозяйки уже как несколько лет отдают предпочтение при приготовлении некоторых блюд мультиварке. Как сделать колбасу в мультиварке? Приготовление еще проще, чем в духовке или на плите, так как следить за ней практически не нужно. Выбираем любой из перечисленных рецептов, готовим мясную массу, сворачиваем ее в пакет для запекания (коллагеновую оболочку) и отправляем в мультиварку. Режим выбираем либо «варка» либо «на пару».

Делаем в ветчиннице

Ветчинница – находка для колбасы, приготовленной дома. В ней докторская колбаска получается сочной и «крепкой», при этом рецептура схожа с предыдущими вариантами.

Говядина	килограмм	0,25
Свинина	грамм	750
Сахар		1
Мускатный орех		1
Перец		1
Кардамон		о,5
Соль		10
Сливки 10%	столовая ложка	3
Яйцо	штука	1

Как приготовить:

1. Приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку, смешать его при этом.
2. Взбить блендером до однородной мясной массы;
3. В готовый фарш добавить яйцо, сахар, соль, мускатный орех, сухое молоко и сливки.
4. Готовую массу положить в пакет, завязав при этом.
5. Готовить в ветчиннице около 2 часов.

Добавляем молоко

Во многих рецептах среди ингредиентов приготовления докторской колбасы присутствует молоко. Оно придает колбасе нежный вкус. Молоко можно заменить сливками 20 процентов, также добавить сухое молоко.

Вареная колбаса в бутылке

Обычная пластиковая бутылка облегчает процесс приготовления. Можно забыть о кишках, коллагеновых оболочках и не переживать о форме колбасы. Колбаса из пластиковой бутылки получается идеальной формы.

Курица (окорочка)	килограмм	0,9
Бульон	миллилитр	300
Желатин		250
Соль	грамм	3
Специи		по вкусу

Как приготовить

1. Приготовить обычный куриный бульон со специями;
2. Отделить окорочка от бульона;
3. Курицу измельчить;
4. В охлажденный бульон добавить желатин и размешать. Оставить набухать;
5. Процедить бульон и смешать с измельченной курицей;
6. В пластиковую бутылку без горлышка (заранее отрезать) переложить полученную массу и отправить в холодильник на 4-5 часов.

Оболочка важна, она придает мясной консистенции колбасный вид.

Почему в состав докторской колбасы входит нитритная соль?

Химическое название соли любителей колбасы пугает: они ошибочно полагают, что содержание нитритной соли в колбасе вредно для здоровья. Однако нитритная соль сочетает в себе обычную поваренную соль с нитритом натрием, доля которого минимальна. Она безопасна для здоровья человека при соблюдении дозировки.

При этом есть весомые причины, почему данную соль необходимо добавлять:

• Для цвета: при нагревании чистое мясо теряет свой цвет, а в составе с нитритом натрием цвет не меняется;
• Для насыщенного вкуса и аромата:
• Для защиты от бактерий: нитрит натрия предотвращает их развитие;
• Увеличивает срок годности благодаря своему антиоксидантному действию.

Полезные советы

Рекомендации таковы:

• Стоит запомнить, что мясо берется в пропорциях: три части свинины, 1 часть говядины. Через мясорубку лучше сначала пропустить говядину, затем свинину;
• Для придания более нежного вкуса можно добавить сухое молоко;
• Чтобы мясо лучше измельчалось, после мясорубки отправить мясо в морозилку на 40 минут при 18 градусах. Когда на мясе появляются кристаллики льда, надо вынимать.

Читая мнения любителей вкусно покушать, то по поводу домашней колбасы каждый отзыв хороший. Вкусный и полезный продукт доставляет удовольствие ценителям колбасы. После прочтения статьи хочется уже бежать в магазин за недостающими ингредиентами и начать готовить по описанным рецептам. И на заметку, лучшая докторская колбаса состоят все-таки из свинины и говядины.