Как приготовить ветчину из курицы в домашних условиях

Сложная финансовая ситуация и нестабильное положение в мире заставляют все большее количество людей задумываться о возможности на чем-нибудь сэкономить. Во время локдауна, не выходя из квартир, многие научились заменять покупные продукты приготовленными дома, и убедились, что, к примеру, домашняя ветчина из курицы готовится быстро и просто, всегда получается вкусной.

Особенности домашней куриной ветчины

Из особенностей домашней куриной ветчины нужно отметить в первую очередь то, что она делается из цельномышечного или рубленого мясного сырья. Еще одной особенностью куриной ветчины можно назвать то, что для создания рисунка на срезе, характерного для колбас ветчинного типа в домашних условиях мясное сырье нарезают или рубят ножом. Среди особенностей приготовления можно назвать долгое массирование фарша, возможность выбора специй и различных добавок, а также вариантов термообработки сырого продукта (варки или запекания в духовке).

Технология и основные ингредиенты

В домашних условиях для куриной колбасы ветчинного типа в качестве мясного сырья используют грудку, бедра и голени курицы. К основным ингредиентам относятся смеси специй, в которых всегда присутствуют: соль, сахар, чеснок, перец (черный или белый), мускатный орех. Нитритную или мясницкую соль – одну из основных добавок для колбасы ветчинного типа добавляют, чтобы получить насыщенный цвет продукта.

Для создания ветчинного фарша сырье нарезают ножом, солят, добавляют воду и специи. Мясные кусочки истирают руками до образования так называемого «мясного клея». Затем фаршмассу формуют в батоны и помещают в холодильник для созревания и осадки. Спустя 24 часа достают из холодильника и оставляют на 2-4 часа при комнатной температуре для отепления. Термообработку проводят до набора продуктом 68˚С методом запекания в духовке при 80˚С или варки в воде при той же температуре.

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая ценность домашней ветчины определяется повышенным содержанием витаминов и минералов. Богатый полезными веществами состав делает ее продуктом, полезным для детей и взрослых. В среднем калорийность ветчинного типа колбасы домашнего приготовления составляет 160 ккал. В зависимости от того, из каких частей тушки курицы готовилась ветчина куриная, калорийность ее может изменяться, это надо иметь в виду при подсчете калорий.

Рецепты ветчины из курицы в домашних условиях

О популярности домашней куриной ветчины можно судить по множеству разнообразных рецептов ее приготовления. Существует несколько способов домашнего приготовления колбасы ветчинного типа, причем некоторые из них, настолько простые, что продукт делается буквально «на коленке». Далее описаны рецепты, в которых используются проверенные и часто применяемые методы готовки.

Простое приготовление в банке

Очень простой рецепт из рублики «готовим на коленке». С его помощью куриную ветчину можно готовить на скорую руку в жестяной банке, оставшейся из-под консервированных овощей.

Понадобится:

• 500 г мяса курицы;
• зубчик чеснока;
• 5 г Мясницкой соли;
• 80 мл воды;
• 5 г соли поваренной;
• 5 г смеси специй (белый перец, тмин, петрушка).

Способ приготовления:

1. Мясо с кожей с половинки тушки курочки обваливаем от костей и нарезаем тонкими полосками.
2. Измельченную мясную массу солим, добавляем воду.
3. Истираем ее, пока вся жидкость впитается. В завершении высыпаем специи, измельченный чеснок и смешиваем для равномерного распределения по фаршмассе.
4. Отрезаем часть пекарского рукава необходимой длины и завязываем с одной стороны.
5. В жестяную банку вкладываем пакет, плотно утрамбовываем в него подготовленный фарш.
6. Закрутив край пакета, и закрыв банку крышкой, отправляем заготовку в холодильник.
7. Через 10 ч достаем банку из холодильника и оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре для отепления.
8. В большую кастрюлю с водой опускаем банку с фаршем и ставим на умеренный огонь.
9. Варим его в горячей воде, не позволяя ей кипеть.
10. Готовое колбасное изделие прямо в банке переставляем в ледяную воду.

После охлаждения желательно выдержать продукт в холодильнике 12 часов (для набора вкуса) и только потом достать ветчину из пакета.

Легкая готовка в пакете

Сегодня хозяйке не нужны особые кулинарные навыки, так как на кухне ее окружают умные приспособления. Одним из таких приспособлений является ветчинница. Даже по названию не сложно догадаться, о назначении этого незатейливого прибора. В комплекте с ветчинницей предлагаются специальные пакеты. Очень вкусной и сочной в таком пакете получается куриная ветчина в ветчиннице, рецепт ее приготовления описан далее.

Для данного рецепта понадобится:

• 1 кг куриного мяса;
• 10 г обычной соли;
• 120 мл воды;
• 200 г сушенных помидор;
• 10 г соли нитритной;
• 10 г смеси специй для ветчин.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо подмораживаем и режим тонкими слайсами.
2. В тазик с мясной массой добавляем два вида соли и воду.
3. Мясное сырье истираем руками, пока оно перестанет прилипать к стенкам тазика.
4. Сушеные томаты разрезаем ножом на 4 части.
5. В мясную массу кладем специи, вяленые помидоры и перемешиваем равномерно распределяя по фаршу.
6. Фаршмассу перекладываем в пакет и укладываем в  ветчинницу. Закрученный край пакета, фиксируем с помощью пластинки. В завершении сжимаем пружину и закрываем крышку ветчинницы.
7. Для набора фаршем ветчинного вкуса отправляем наполненную ветчинницу в холодильник.
8. Спустя 8 ч достаем прибор из холодильника и на 2 часа оставляем на столе для отепления мяса до 20˚С.
9. Для термообработки на дно кастрюли с водой ставим мелкую тарелку, на нее опускаем ветчинницу.
10. В воде, нагретой до 80˚С продолжаем варить мясную заготовку до тех пор, пока она прогреется до 70˚С.
11. Готовое колбасное изделие охлаждаем естественным путем.

Для быстрого охлаждения помещаем ветчинницу в холодильнике на 12 часов и только потом достаем ветчину из пакета.

Как сделать в рукаве для запекания

Опытные хозяйки, с недавних пор, наряду с уже привычной фольгой и пергаментом пользуются термостойким пластиком в виде рукава и пакета для запекания. Многие считают его настоящей находкой для начинающих кулинаров. В пекарском рукаве любые продукты при термообработке теряют минимум влаги, готовятся в собственном соку и получаются вкусными, сочными и ароматными. Вот и в этом рецепте, чтобы приготовить ветчину из курицы в домашних условиях понадобится рукав для запекания.

Помимо пекарского пакета понадобится:

• 1 кг куриного филе;;
• 10 г нитритная соль;
• 120 мл воды;
• 200 г грецких орехов;
• 10 г соль обычная;
• 10 г смеси специй для ветчин.

Приготовление:

1. Куриное филе слегка подмораживаем и режим ножом на небольшие кусочки.
2. В измельченную массу добавляем соль и воду.
3. Истираем мясное сырье, пока впитается вся жидкость.
4. Орехи измельчаем блендером в порошок.
5. В мясную массу добавляем специи, измельченные орехи и перемешиваем для равномерного распределения по фаршу.
6. Отрезаем кусок пекарского рукава и перекладываем в него фарш.
7. Формуем колбасный батон, закручиваем края пакета и завязываем его с двух сторон.
8. Для осадки отправляем заготовку в холодильник.
9. Спустя 10 ч достаем батон из холодильника и на 2 часа оставляем для отепления при комнатной температуре.
10. Для термообработки помещаем батон ветчины в духовой шкаф, разогретый до 80˚С. Для быстрого набора температуры 69-70˚С внутри продукта ставим поддон с кипятком.
11. Готовое колбасное изделие охлаждаем в ледяной воде.

После охлаждения желательно выдержать продукт в холодильнике 12 часов (для набора ветчинного вкуса) и только потом достать ветчину из пакета.

Готовим в пластиковой бутылке

Очень просто приготовить домашнюю ветчину из курицы в бутылке. На каждой кухне найдется подобная емкость.

Для заполнения литровой бутылки понадобится:

• 700 г куриного мяса;
• 12 г обычной соли;
• 15 г мясницкой соли;
• 150 мл воды;
• 8 г смеси приправ для ветчин;
• оболочка – пластиковая бутылка.

Способ приготовления:

1. Мясо слегка подмораживаем и рубим тонкими полосками.
2. Мясное сырье перекладываем в широкий таз, добавляем воду, пересыпаем сухими ингредиентами и начинаем массировать, пока не впитается вся влага.
3. Фарш должен отеплиться и поменять цвет.
4. Отрезаем кусок пекарского рукава необходимой длины и перекладываем в него фарш.
5. Пакет помещаем духовку при 180˚С на 40 минут.
6. Литровую пластиковую бутылку обрезаем в том месте, где она ссужается к верху. В получившийся пластиковый стакан перекладываем горячие кусочки курицы, слегка их утрамбовываем, чтобы исключить образование воздушных пузырей.
7. В наполненный до краев пластиковый стакан подливаем мясной бульон, который образовался в пекарском рукаве при запекании.
8. Закрываем верх емкости пленкой.
9. После остывания заготовку убираем в холодильник.

Для извлечения хорошо застывшей ветчины разрезаем пластиковый бутылочный стакан обычными ножницами.

Приготовление из куриных грудок в кастрюле

Такие приспособления как ветчинница или мультиварка есть не у всех хозяек. Зато кастрюля есть на каждой кухне. Предлагаемый рецепт вдохновит на «подвиги» тех, кто пока не готовил ветчину в кастрюле.

Понадобится:

• 500 г филе куриной грудки;
• зубчик чеснока;
• 20 г желатина;
• 5 г Мясницкой соли;
• 80 мл воды;
• 5 г соли поваренной;
• 5 г смеси специй (белого перца, тмина, сушеной петрушки).

Способ приготовления:

1. Филе грудки рубим ножом.
2. Измельченную мясную массу солим, добавляем воду.
3. Истираем ее, пока вся жидкость впитается. В завершении высыпаем желатин, специи, измельченный чеснок и смешиваем для равномерного распределения по фаршмассе.
4. В целлюлозную пленку сворачиваем в виде ролла готовый фарш, формуем колбасный батон, концы скручиваем и фиксируем шпагатом.
5. Для набора ветчинного вкуса батон убираем в холодильник.
6. Спустя 10 часов достаем его и оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре для отепления.
7. Большую кастрюлю с водой ставим на умеренный огонь.
8. Варим ветчину в горячей воде, не позволяя ей кипеть.
9. Готовое колбасное изделие кладем в ледяную воду.

После полного охлаждения желательно убрать продукт в холодильник на 8-10 часов (для лучшего набора ветчинного вкуса).

С печенью в ветчиннице

Описанный далее рецепт ветчины в ветчиннице из курицы с печенкой будет интересен любителям ливерных колбас.

Для этого понадобится:

• 250 г филе куриной грудки;
• 300 г мяса с бедра курочки;
• 350 г куриной печенки;
• Одно яйцо;
• 20 г лука;
• 40 г муки;
• 20 г обычной соли;
• черный и белый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печенку режим небольшими кусочками. Бланшируем в кипятке 2-3 минуты и откидываем на дуршлаг.
2. Мясо бедрышек снимаем с кости.
3. Грудку нарезаем полосками.
4. Мясное сырье пропускаем через мясорубку.
5. В чашу планетарного блендера перекладываем перекрученный фарш, добавляем соль, яйцо, муку, лук, специи и взбиваем в однородною массу, добавляем кусочки бланшированной печенки.
6. Пакет для запекания укладываем в корпус ветчинницы.
7. В него накладываем фарш плотно трамбуем.
8. Закрученный край пакета фиксируем пластинкой, сжатую пружину накрываем крышкой  ветчинницы.
9. Для термообработки на дно кастрюли с водой ставим тарелку, на которую можно установить ветчинницу.
10. Воду на небольшом огне греем до 80˚С и продолжаем варить прибор с мясной заготовкой, не позволяя воде кипеть. Печеночная колбаса будет готова, когда прогреется внутри до 69-70˚С.

Горячую ветчинницу оставляем охлаждаться естественным путем. Чтобы охладить ее содержимое, ставим прибор в холодильник. Через 12 часов полностью остывший продукт достаем из пакета.

Делаем с грибами без желатина

Для торжественного ужина придется как нельзя, кстати, сделанная своими руками куриная ветчина в домашних условиях, рецепт ее приготовления с грибами, совсем, не сложный.

Для данного рецепта понадобится:

• 600 г филе грудок;
• 400 г филе бедрышек;
• 100 г сушены белых грибов;
• 100 мл ледяной воды;
• по 10 г соли нитритной и поварской;
• щепотка мускатного ореха;
• белый перец свежемолотый по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо режим ножом на тонкие полоски.
2. В блендере измельчаем сушеные грибы в порошок.
3. В чашке к мясу добавляем воду, соль и специи.
4. Мясную массу массируем руками, пока не начнут тянуться нити мясного белка.
5. В фаршмассу высыпаем грибной порошок и хорошо перемешиваем.
6. От пекарского рукава отрезаем кусок необходимой длины и укладываем в  ветчинницу.
7. В него перекладываем плотно утрамбовываем готовый фарш.
8. Край пакета закручиваем и фиксируем пластинкой. В завершении сжимаем пружину и закрываем крышку ветчинницы.
9. В кастрюлю с водой опускаем тарелку, на которую ставим ветчинницу.
10. На небольшом огне нагреваем воду до 80˚С и не позволяя ей кипеть продолжаем варить мясную заготовку. Когда температура внутри фарша достигнет 70˚С ветчина будет готова.
11. Горячую ветчинницу охлаждаем естественным путем.

Для полного охлаждения ее содержимого помещаем прибор в холодильнике на 12 часов. И  только после остывания продукта достаем его из пакета.

Мраморная ветчина из курицы или индейки

Описанный далее рецепт ветчины из курицы и индейки будет интересен тем, кто хочет украсить праздничный стол колбасной нарезкой с красивым мраморным рисунком.

Для этого понадобится:

• 500 г белого мяса куриной грудки;
• 500 г красного мяса с бедра и голени индейки;
• 100 мл воды;
• 20 г соли нитритной и поварской в соотношении 50\50;
• 0,5 ч\л мускатного ореха;
• черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясное сырье нарезаем ножом на тонкие полоски.
2. В чашке мясо смешиваем с солью и начинаем массировать руками до появления белых нитей мясного белка.
3. Для созревания отправляем фарш в холодильник.
4. Через 10 ч достаем его, смешиваем со специями, добавляем воду и снова вымешиваем.
5. Фаршем наполняем колбасный шприц. Натягиваем на цевку полиамидную оболочку 65 мм и делаем набивку.
6. Формируем колбасный батон, концы скручиваем в виде конфеты, перевязываем шпагатом.
7. Чтобы лучше проявился ветчинный вкус, отправляем батон на 8 часов в холодильник.
8. Для термообработки отправляем сырую колбасу в духовку с конвекцией при 80˚С. Запекаем до достижения 70˚С внутри колбасного батона.

Длительное охлаждение готовой ветчины будет способствовать формированию яркого и четкого мраморного рисунка на срезе.

Как делать с паприкой

В арсенале каждой хозяйки на кухне имеется много специй, среди которых обязательно есть паприка. Ее популярность обусловлена приятными вкусовыми качествами и свойством придавать блюдам легкий красный оттенок. Благодаря добавлению паприки ветчина из курицы в домашних условиях рецепт, которой описан далее должна получаться приятного розового цвета.

Понадобится:

• 1 кг мяса курицы;
• 1 ст\л паприки;
• 10 г соли поваренной и нитритной в соотношении 50\50;
• 100 г воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 8 г смеси приправ и специй для ветчин.

Способ приготовления:

1. Обваливаем от костей мясо с кожей с тушки курицы и рубим ножом на кусочки 1х3 см.
2. В широкой чашке смешиваем мясные кусочки с водой, солью, паприкой, чесноком и специями.
3. Сырье вымешиваем руками, пока масса не станет липкой от выступившего мясного белка.
4. Целлюлозную пленку стелим на стол. Распределяем по пленке фаршмассу и сворачиваем ее в виде батона, концы скручиваем и перевязываем шпагатом.
5. Сформированный батон для осадки и набора ветчинного вкуса отправляем в холодильник на 4-6 часов.
6. Термообработку делаем в духовом шкафу, при температуре 80˚С. Запекаем, пока не прогреем колбасный батон до 69˚С.

На стол подаем ветчину хорошо охлажденной, чтобы нарезать тонко. Ветчинные кусочки приятного розового цвета станут настоящим украшением салата кармен.

Рубленая ветчина из курицы со свининой

Свинина считается классическим мясным сырьем для приготовления домашней куриной ветчины. Поэтому сделать куриную колбасу ветчинного типа с добавлением свиного мяса будет совсем не сложно.

Для этого понадобится:

• 600 г грудки куриной;
• 400 г нежирной свинины;
• 100 мл воды;
• 20 г обычной и Мясницкой соли;
• 0,5 ч\л молотого кориандра;
• 1 ст. л сухого чеснока;
• 1 ч. л белого свежемолотого перца.

Как приготовить:

1. Курятину и свиное мясо слегка подмораживаем, чтобы нарезать тонкими слайсами. Измельченное сырье перекладываем в тазик.
2. В мясо наливаем воду и высыпаем подготовленные специи. Массу долго вымешиваем руками до появления белых нитей освободившегося мясного белка.
3. Замачиваем белковую оболочку.
4. Фарш перекладываем в колбасный шприц и приступаем к набивке. Концы батона закручиваем в виде конфеты и туго перевязываем.
5. Чтобы мясная начинка набрала ветчинный вкус и для осадки колбасного батона убираем его в холодильник.
6. Для термообработки отправляем сырую колбасную заготовку в духовку, разогретую до 80˚С. Запекаем, до тех пор, пока батон внутри прогреется до 70˚С.

Подаем на стол ветчину хорошо охлажденной и тонко нарезанной.

Из мяса птицы с сыром

В этом рецепте куриная ветчина в домашних условиях делается с сыром.

Для данного рецепта понадобится:

• 2 кг куриного филе (с грудки и окорочков);
• 200 г твердого сыра (жирного);
• 20 г обычной и нитритной соли в соотношении 50\50;
• 200 мл воды;
• 8 г смеси специй для ветчин.

Способ приготовления:

1. Сыр нарезаем на кубики 0,8х0,8 см.
2. Куриное мясо рубим ножом на кусочки 1х3 см.
3. В тазике мясо смешиваем с водой, солью и специями.
4. Мясное сырье вымешиваем руками до тех пор, пока оно начнет отлипать от стенок тазика монолитной массой.
5. В мясную массу добавляем измельченный сыр и перемешиваем равномерно распределяя по фаршу.
6. На столе расстилаем пленку, выкладываем на нее фаршмассу. Заворачиваем ее в виде рулета, концы скручиваем и перевязываем хлопковым шпагатом.
7. Чтобы продукт набрал ветчинный вкус и для осадки фарша в батоне отправляем его на 4-6 часов в холодильник.
8. Термообработку делаем в духовке с конвекцией при 80˚С снаружи. Запекаем, в духовке пока колбасный батон внутри прогреется до 69˚С.

Перед тем, как подать на стол сырную ветчину хорошо охладить и нарезать.

Готовим с чесноком

Пикантный, жгучий вкус чеснока хорошо дополняет многие блюда. Ведь он прекрасно сочетается с большинством приправ и специй. Наиболее удачным считается его сочетание с курицей.

Для данного рецепта понадобится:

• 700 г мяса курицы (бедро);
• 1,5 ст\л гранулированного чеснока;
• 80 мл ледяной воды;
• по 8 г соли нитритной и поварской;
• 1 ч\л натертого корня имбиря;
• 0,3 ч\л мускатного ореха;
• 1 ч\л молотого белого перца.

Как лучше приготовить:

1. Из куриных бедрышек удаляем кости. Мясо рубим ножом на кусочки.
2. В чашке смешиваем рубленое мясо с солью, водой, солью, чесноком и специями.
3. Мясную массу истираем руками, пока не начнут тянуться нити высвобожденного в рассол мясного белка.
4. На столе раскладываем целлюлозную пленку, раскладываем по ней фаршмассу. Формируем батон колбасы, концы перевязываем шпагатом.
5. Для набора ветчинного вкуса и осадки убираем батон в холодильник на 4-6 часов.
6. Для термообработки отправляем сырую заготовку в духовку, с конвекцией при 80˚С. Запекаем пока температура достигнет 70˚С внутри колбасного батона.

Готовую ветчину хорошо охладить, перед подачей на стол тонко нарезать.

Дешевый продукт за копейки

Тушка курочка – самый экономный вариант мясного сырья для ветчины домашнего приготовления. Поэтому куриную колбасу ветчинного типа, гораздо дешевле делать дома самостоятельно.

Для этого понадобится:

• 1,5 кг тушка курицы (1 кг чистого мяса);
• 20 г обычной и Мясницкой соли;
• 100 мл воды;
• 1 ст\л сушеного чеснока;
• черный и белый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из тушки курицы вытаскиваем все кости.
2. Мясное сырье нарезаем тонкими полосками и перекладываем в чашку.
3. В мясо добавляем воду и все специи. Вымешиваем массу порядка 10-15 минут до белых нитей мясного клея.
4. Перекладываем готовый фарш в целлюлозную пленку, сворачиваем в виде колбасного батона, концы перевязываем шпагатом.
5. Для термообработки отправляем сырой батон в духовку при 80˚С с конвекцией. Запекаем, пока температура внутри него не достигнет 70˚С.

Перед подачей на стол ветчину хорошо охладить и нарезать.

Популярные блюда с куриной ветчиной

Из множества мясных деликатесов ветчина всегда была настоящей находкой для хозяек. Из нее готовили сытные завтраки и украшали столы на праздниках. Сегодня в разных блюдах находят свое применение множество видов ветчины, в том числе куриная. С нею готовят сотни салатов и закусок, например, популярные в наши дни салаты «Кармен» и «Русская красавица». Некоторые готовят с куриной ветчиной пиццу и домашнюю шаурму на сковороде. Ее добавляют в начинку всевозможных рулетов и рулетиков. Многим пришлись по вкусу котлеты магур с кусочком ветчины и сыра. Стоит сказать, что куриную колбасу ветчинного типа добавляют в самые, что ни на есть повседневные блюда – в макароны, в картофельные запеканки, в начинку для блинчиков.

Как хранить домашний продукт

Тем, кто приготовил ветчинную колбасу своими руками, хотелось бы, чтобы она оставалась вкусной и ароматной достаточно долго. Это вполне возможно, если правильно ее хранить. Термообработка запеканием в духовке или варки не способствует консервации мясного продукта, так как вяление и копчение. Это одна из причин, почему ветчинные изделия нельзя хранить долго без снижения качества. Максимальный срок хранения их в холодильнике составляет 6 дней.

Лучше держать в холодильнике ветчину завернутой в бумагу, способную впитать излишки влаги. Это поможет защитить ее от плесени. После остывания готовое изделие нужно сразу обернуть пергаментной бумагой. В фольге скоропортящийся продукт хранить не стоит, так как она не пропускает воздух. Для продления срока годности к употреблению лучше убрать ветчинный деликатес в морозилку. Помещение его в вакуумный пакет позволит увеличить на 50% срок годности к употреблению.

Полезные советы

Исключить образование «бульонного отека» можно тщательным вымешиванием подмороженного и посоленного мяса до появления белых нитей высвободившегося мясного белка. Не менее важно при любом способе термообработки ветчинной колбасы соблюдать температурный режим (не более 80˚С).

Употреблять продукты, приготовленные дома не только вкусно, но и полезно. С домашней куриной ветчиной можно с удовольствием съесть на завтрак бутерброды и не думать о последствиях.