Особенности и рецепты приготовления ветчины в мультиварке

С недавних пор на большинстве кухонь в привычном наборе кастрюль появилась еще и электрическая. По большому счету, кухонный прибор, который мы привыкли называть мультиваркой, объединяет в себе разную утварь: кастрюлю, сковородку, скороварку. А некоторые модели способны выполнять функции духовки. Особенно привлекательной эту «чудо» кастрюлю делает одна из ее технологических особенностей: за ней не надо постоянно следить. Невозможно даже сосчитать, сколько разных блюд готовят хозяйки в настоящей помощнице. В ней даже успешно варят и запекают домашнюю ветчину, которая получается очень вкусной.

Отличия ветчины, приготовленной в мультиварке

Для домашней ветчины чаще всего используют оболочку 60-100 калибра, чтобы был виден красивый рисунок на срезе. Ветчинные колбасы, которые готовят в мультиварке, отличаются тем, что для них обычно выбирают оболочку меньшего калибра, так как чаша прибора не слишком вместительная. Чтобы батоны свободно плавали, не соприкасаясь друг с другом, их формируют по 18-20 см длиной.

Пищевая и энергетическая ценность продукта

Домашняя ветчина, сделанная из натурального мяса, содержит в большом количестве разные витамины, белок и полезные жиры, этот состав обуславливает ее пищевую ценность. Ее относят к группе высококалорийных продуктов, содержащих на 100 г от 200 до 450 ккал. Калорийность готового продукта зависит от того, из какого вида мяса его приготовляют. Например, калорийность 100 г куриной ветчины всего лишь 160 ккал, а из свиной уже 275 ккал. Однако тем, кто привык считать калории, нужно знать, что на калорийность ветчины влияет не только вид того или иного мяса, но и рецепты, по которым ее готовят.

Параметры готовки

Чтобы получить сочную без отека ветчинную колбасу нужно при термообработке продукта обеспечить постепенный плавный его нагрев при внешней температуре не выше 80˚С. Применительно к мультиварке это условие трудновыполнимое. Так как режимы практически всех моделей мультиварок предполагают, быстрый нагрев воды при 100˚С. По этой причине колбасное изделие получается слишком сухим и зачастую образуется отек.

Однако, в модели Redmond есть режим Мультиповар, в котором можно самостоятельно установить нужную температуру нагрева воды и время готовки. Выставив изначально небольшую температуру постепенно повышать ее ручным способом, к примеру, каждые 5-10 минут.

Лучшие рецепты ветчины в мультиварке

Неважно из какого мяса сделана ветчина в мультиварке, рецепты по которым ее можно приготовить, всегда очень простые. Несколько самых лучших из них представлены ниже.

Готовим из курицы

В домашних условиях для куриной ветчины используют грудку, бедра и голени курицы. Ингредиентами также служат смеси специй, которые состоят из соли, сахара, перца, чеснока.

Нитритную или мясницкую соль добавляют для получения насыщенного цвета продукта.

Желающим сделать что-нибудь новенькое из курятины, стоит обратить внимание на описанные рецепты, как готовится ветчина из курицы в мультиварке в домашних условиях.

Отварная ветчина

Довольно примитивный на первый взгляд рецепт, позволит начинающим хозяйкам приготовить вкусную вареную ветчину без нитрита.

Для него потребуется:

• 600 г пара куриных грудок;
• 12 г обычной соли;
• 2 г сахара;
• 50 мл воды;
• 2-3 г приправы «Перец чесночный»;
• 50 г чистой воды.

Как приготовлять:

1. В стакан наливаем воду, в которой растворим сахар и соль.
2. Каждую грудку курицы цельным куском равномерно спринцуем соляным раствором, натираем специями и помещаем в холодильник в закрытом контейнере.
3. Через сутки достаем просоленное мясо, промокаем бумажным полотенцем.
4. Каждую из грудок перевязываем бечевкой.
5. Термообработку проводим в мультиварке, вначале в режиме «Готовка на пару» доводим молоко до кипения.
6. В горячее молоко кладем подготовленные грудки. Снова выставляем режим «Готовка на пару» на 1 час.

Готовую ветчину выкладываем на тарелку, накрываем полотенцем и оставляем остывать, а затем отправляем в холодильник.

Запеченный ветчинный продукт

Во многих моделях мультиварок есть режим выпечка, благодаря которому устройство успешно заменяет духовку. В этом режиме можно выпекать кексы, пиццу, пироги и другие изделия. Некоторые хозяйки используют функцию «Выпечка» при запекании куриной ветчины. Укладка фаршмассы в пекарский пакет делает готовое блюдо оптимальным по вкусу и сочности.

Помимо пекарского пакета потребуется:

• 1 кг куриного мяса;
• 10 г каменой соли;
• 120 г чистой воды;
• 30 г картофельного крахмала;
• 50 г белых грибов (сушеных);
• 10 г соль нитритная;
• 5 г смесь приправ для ветчин.

Как лучше готовить:

1. Куриное филе заранее подмораживаем и нарезаем на небольшие полоски.
2. В массу солим и добавляем воду.
3. Приступаем к ее активному массированию до загустения и впитывания всей жидкости.
4. Блендером мелим в порошок сушеные белые грибы.
5. Смешиваем с фаршем грибной порошок и специи, чтобы равномерно распределить их по массе.
6. Последним сыплем крахмал и снова перемешиваем.
7. Готовую фаршмассу набиваем в коллагеновую оболочку и формируем пару колбасных батончиков.
8. Чтобы мясо созрело, помещаем их в холодильник.
9. Запекаем колбасу в мультиварке, в режиме выпечка. Устанавливаем температурный нагрев 80˚С, время готовки 1,5 часа. За это время курятина внутри батона прогреется до 69˚С.

Горячие колбасные батоны охлаждаем методом кратковременного душирования, затем кладем в холодильник на 4-6 часов.

Как сделать из свинины

Домашнюю ветчину из свинины, можно сделать из разных частей туши животного. Но лучше конечно взять лопатку, в ней и жирок потверже, да и срез колбасы получается с красивым рисунком. Способ термообработки можно выбрать любой, поскольку домашняя ветчина из свинины в мультиварке, духовке или в обычной кастрюле получается одинаково вкусной.

Классический рецепт

Кому-то классический рецепт покажется совсем уж простым, но он всегда вкусен.

Понадобится:

• 2 кг свиной лопатки;
• 40 г соль нитритная пополам с поваренной;
• 18 г фосфатной смеси ФС 4;
• 250 г чистая вода;
• 5 г сушеного чеснока.

Процесс приготовления:

1. Килограммовый кусок более жирной чисти лопатки режим тонкими пластинками.
2. Второй килограмм свинины пропускаем через 8 мм решетку мясорубки.
3. Смешиваем в тазике нарезанный и перекрученный фарш, добавляем фосфатную смесь, соль, воду и чеснок.
4. Полученную массу вымешиваем до клейкого состояния и впитывания всей жидкости.
5. Колбасный шприц наполняем фаршем и делаем набивку бараньей синюги.
6. Край оболочки стягиваем шпагатом.
7. Сырой батон кладем в холодильник на осадку, чтобы восстановились связи, нарушенные при набивке фарша.
8. Спустя 8-10 часов достаем его и оставляем для отепления.
9. В мультиварке выбираем режим «шеф повар», устанавливаем температуру 50˚С. Спустя 2 часа с шагом 10 минут доводим ее 65˚С. Через час увеличиваем нагрев до 75˚С и варим до полной кулинарной готовности, то есть пока фарш прогреется до 72˚С.

Горячую колбасу помещаем в очень холодную воду. Охлажденную в воде ветчину кладем в холодильник.

Приготовление из рульки

Голяшка, как еще называют свиную рульку, считается недорогим сырьем, которое идеально подходит для домашних колбас. Поэтому ветчина из рульки в мультиварке делается просто, быстро и получается очень вкусной.

Для готовки потребуется:

• 1,5 кг свинины с рульки;
• 300 г воды;
• 7 г поваренной соли;
• 15 г сахара;
• 30 г мясницкой соли;
• 8 г перца молотого;
• 4 чесночных зубчика.

Пошаговое приготовление:

1. Рульку освобождаем от кости. Мясо и шкурку режим на тонкие полоски.
2. К нарезанным мясным кусочкам добавляем соль и специи, перемешиваем для равномерного распределения всех компонентов. При смешивании подливаем воду.
3. Вымешанную до клейкого состояния массу кладем в холодильник на созревание.
4. Через двое суток свиная шкурка разбухнет, а мясо из серого станет розовым.
5. Созревшим фаршем набиваем вручную говяжью синюгу.
6. Наполненную синюгу уплотняем для выдавливания остатков воздуха. С помощью шпагата формируем колбасный батон.
7. Для термообработки понадобится мультиварка редмонд с режимом мультиповар. Стартуем с 65˚С, время готовки 2 часа. Затем повышаем температуру ручным способом с шагом 10 минут до 75˚С и еще 1,5 ч прогреваем фарш внутри до 74˚С.

Горячую ветчину помещаем под холодный душ и отправляем в холодильник.

Готовим из индейки или другой птицы

Очень сочной и одновременно плотной получается ветчина из индейки в мультиварке, у большинства хозяек есть эта настоящая помощница. Тех, кто пока не знает, как делается ветчина в мультиварке в ветчиннице, этот рецепт вдохновит на «подвиги».

Ингредиенты:

• 600 г бедер индейки;
• 100 мл воды;
• 12 г поваренной соли пополам с мясницкой;
• по вкусу белый перец, тмин, петрушка.

Приготовление:

1. Мясо с бедер индюшки освобождаем от костей и рубим произвольно с помощью ножа.
2. В мясную массу добавляем соль и воду.
3. Массируем ее, пока в чашке не останется жидкости. В завершении посыпаем приправами, смешиваем их с фаршмассой.
4. В ветчинницу вставляем пакет и заполняем его фаршем. Каждый уложенный слой плотно трамбуем.
5. Незаполненный край пакета закручиваем, прижимаем пластинкой пружинного пресса. Закрываем крышку пресс-формы, сжимая пружину. В середину крышки вставляем щуп термометра.
6. Ветчинницу ставим на 12 ч в холодильник для посола фаршмассы и набора ветчинного вкуса.
7. После осадки фарша пресс-форму перекладываем в чашу мультиварки. Наливаем воду, закрываем крышку прибора.
8. Устанавливаем режим мультиповар на 67˚С, время готовки 2 часа и нажимаем кнопку «старт». По окончанию оставляем прибор включенным в режиме прогревания на 2-3 часа.
9. Потом ветчинницу резко охлаждаем в воде со льдом и ставим в холодильник на 12 часов.

После полного охлаждения вынимаем продукт из пакета.

Ветчина венгерская

Особенность венгерской ветчины заключается в добавлении паприки. Эта приправа придает колбасной нарезке яркий цвет. Вместе с другими специями паприка составляет прекрасный букет вкуса ветчины.

Для этого рецепта берем:

• 850 г бедер куриных;
• 1 кг грудки курицы
• 185 мл воды с кусочками льда;
• 5 ст л смеси сушеной паприки
• 0,5 ч л муската
• 10 г соли поваренной;
• 2 ч л гранулированного чеснока
• 30 г соли мясницкой;
• белый перец по вкусу.

Как приготовлять:

1. Грудку и мясо с кожей, снятое с бедер режим небольшими кусочками.
2. В чашку с мясным сырьем добавляем соль и все сухие специи.
3. Массу вымешиваем с постепенным добавлением воды до тех пор, пока не останется жидкости и образуется клейкая белковая слизь.
4. Фиброзную оболочку набиваем через шприц фаршем. Концы ее туго перевязываем, формируя небольшие колбасные батончики.
5. Для созревания мяса оставляем их в холодильнике на двое суток.
6. Термообработку проводим в мультиварке, в режиме мультиповар. Устанавливаем температуру 50˚С на 1 час. Затем с шагом 10 минут повышаем ее на два градуса ручным способом до 75˚С, чтобы прогреть курятину внутри до 69˚С.

Охлаждаем готовую ветчину методом кратковременного душирования и отправляем в холодильник.

Как сделать ветчинное Ассорти

Разнообразить праздничный стол можно продуктами собственного изготовления. Готовясь к празднику, заранее узнайте, как готовить ветчину в мультиварке и к празднику сделайте ветчинное ассорти. В выборе мяса никаких ограничений, полагайтесь на свой вкус. И не стесняйтесь экспериментировать в своем кулинарном творчестве, а описанный далее рецепт ветчины в ветчиннице в мультиварке, рассматривайте как один из возможных вариантов.

Для этого рецепта берем:

• 500 г свиной лопатки;
• 300 г говяжьей лопатки;
• 500 г голеней индейки;
• 200 мл воды с кусочками льда;
• 25 г соли поваренной пополам с нитритной;
• 2 ч л чеснока гранулированного;
• белый перец по вкусу.

Как готовить:

1. Свинину и индюшатину с кожей, снятую с бедер режим тонкими полосками.
2. Говядину пропускаем через мясорубку.
3. Все мясо собираем в чашку, добавляем соль и остальные специи.
4. Фаршассу вымешиваем с добавлением воды до тех пор, пока не впитается жидкость и образуется клейкая белковая слизь.
5. В ветчинницу вкладываем пакет для запекания и заполняем, его фаршем, как можно плотнее.
6. Верх пакета перекручиваем и прижимаем пружинным прессом. Прижимаем пружину и закрываем крышку пресс-формы.
7. На сутки помещаем ветчинницу в холодильник для созревания мяса.
8. Для термообработки используем мультиварку, в режиме мультиповар. Выставляем температуру 65˚С на 1,5 часа. После этого повышаем ее с шагом 10 минут до 80˚С, при которой ветчина будет вариться до готовности (69-72˚С).

Готовую горячую колбасу охлаждаем в большом количестве холодной воды и отправляем в холодильник на 6-8 часов.

Приготовления ветчины с использованием ветчинницы

Если мультиварка – это умная кастрюля, которая умеет варить ветчину, то ветчинница своего рода временная оболочка для колбасного изделия. Приготовление ветчины в ветчиннице в мультиварке нередко называют ленивым вариантом готовки колбасы в домашних условиях. Процесс готовки с использованием пресс-формы ничем не отличается от других способов приготовления ветчины. Для проведения ее термообработки, наполненную фаршем пресс-форму, помещают в чашу мультиварки. В зависимости от размера чаши ветчинницу ставят или укладывают на дно, при этом она должна быть полностью скрыта водой. Для варки ветчины в ветчиннице подходит режим мультиповар, в котором можно установить нужную температуру и время готовки.

Полезные советы

Если колбасные батоны при термообработке соприкасаются друг с другом, то, как минимум в этих местах не получится розового цвета. Для получения хорошего результата батоны должны свободно лежать в духовке или плавать в кастрюле. Это нужно учитывать при формировании батонов ветчины, которую предполагается готовить в мультиварке.

Большинство хозяек не представляют жизнь без мультиварки, так плотно она вошла в обиход. Готовка в умной кастрюле не создает никаких проблем, поэтому простые рецепты, описанные выше, наверняка будут оценены по достоинству.