Популярные рецепты приготовления бекона в домашних условиях

Сегодня приготовление многих блюд предполагает использование такого ингредиента как бекон. Этот продукт у любой хозяйки есть на кухне. Иногда, он оказывается под рукой весьма кстати, когда времени на готовку совсем не хватает. Но поскольку покупать его слишком дорого, растет интерес к его домашнему приготовлению. Многие начинающие хозяйки хотели бы узнать, как приготовить бекон в домашних условиях, тем более что делается это очень просто.

Бекон – что это такое

Как уже упоминалось, бекон – это продукт, получаемый из мяса свиней беконной породы. В качестве сырья используют находящиеся на боках части туши животного с чередующимися слоями мяса и сала. Как правило, готовят бекон в домашних условиях из свинины с низким (20-28%) процентом содержания сала. Для получения оригинального вкуса мясные куски засаливают и приправляют специями. Незамысловатый продукт славится пикантным вкусом и неповторимым ароматом.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Популярный деликатес достаточно простой в приготовлении. Его любители научились делать настоящий бекон своими руками в домашних условиях. Существует много рецептов, позволяющих сделать этот вкусный деликатес. В процессе готовки предлагается использовать разные способы термообработки.

Классический бекон

Традиционно бекон ассоциируется у нас с деликатесом. На фоне других видов деликатесных изделий он выделяется особой структурой с чередующимися слоями мяса и сала, а также приятным солоноватым вкусом. Мясным сырьем по классическому рецепту является нежирная свинина. Чаще всего для готовки берут кусок грудинки или подчеревка. Среди других ингредиентов классической смеси специй всегда присутствуют: соль, перец, сахар, сушеный чеснок и можжевеловые ягоды.

Для получения насыщенного цвета и защиты от ботулизма готовим классический бекон в домашних условиях с нитритной солью и стартовыми культурами.

Технология изготовления классического бекона предполагает длительный посол при температуре +2…+4°С, поскольку частые жировые прослойки служат изоляторами для проникновения соли. При сухом посоле мясо выдерживают в соленой смеси от 7 до 14 дней. Последующая обработка проводится разными способами: варкой, копчением, вяленьем. Традиционно классический бекон нарезается длинными тонкими полосками.

Как сделать в духовке

Простой рецепт домашнего бекона в духовке может пригодиться начинающим кулинарам.

Понадобится:

• 1 кг свиной грудинки;
• 5 г сахара;
• 25 г соли нитритной;
• 1/4 ч. л тимьяна;
• 1/2 ч. л сухого чеснока;
• 1/2 ч. л копченой паприки;
• Щепотка черного перца.

Как готовить:

1. С куска мяса удаляем пленки и разные бахромки.
2. В миске смешаем все сухие ингредиенты.
3. Со всех сторон мясной кусок натираем смесью соли и специй.
4. Засоленное мясо запаковываем в пакет и кладем в холодильник на 4-5 дней, ежедневно переворачиваем.
5. Спустя 4 дня достаем мясо из пакета. Хорошо промываем его под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
6. Обсушенный кусок вновь натираем копченой паприкой и сухим чесноком.
7. Помещаем в разогретую до 100°С духовку, чтобы прогреть продукт внутри до 72°С.
8. Спустя 2,5-3 часа вынимаем горячий бекон из духовки. Даем остыть, и подмораживаем до -3°С.

Нарезаем продукт на тонкие полоски. Их можно подать к столу или положить на хранение в морозилку.

Запекаем в фольге

Для предложенного рецепта подойдет кусок свиной брюшины или нижней части грудинки без костей и обязательно на коже.

Понадобится:

• 800 г свинины;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• Соль и перец по вкусу;
• 6 шт. лаврового листа;
• 1/4 ч. л семян тимьяна.

Как готовить:

1. Грудинку обсушиваем бумажными полотенцами. Кусок кладем на доску мясом вверх и аккуратно надсекаем так, чтобы не прорезать кожу.
2. Чеснок нарезаем на тонкие дольки.
3. Мясной кусок со всех сторон натираем смесью соли и специй. В местах надрезов шпигуем чесноком. Сверху укладываем лавровыми листьями.
4. Засоленное мясо герметично заворачиваем в фольгу, блестящей стороной внутрь.
5. Сверток кладем в лоток для выпекания и убираем в холодильник на ночь.
6. Утром достаем заготовку и кладем в разогретую до 180°С духовку, примерно на час.
7. В конце запекания надрываем верхушку фольги. Включаем режим «гриль» и 10 минут запекаем, для получения аппетитной корочки.

После запекания до кулинарной готовности даем продукту остыть, и подмораживаем до -3°С.

Нарезаем запеченный бекон на тонкие полоски.

Соленый бекон

Пожалуй, многие знают, как засолить бекон в домашних условиях, поскольку получаемый в результате соленый продукт близкий к салу, очень вкусный и простой в приготовлении.

Понадобится:

• 2 кг грудинки свиной;
• 10 г свежего чеснока;
• 50 г соли нитритной;
• 30 г смеси «Перец чесночный».

Как готовить:

1. Кусок грудинки кладем в пакет и туда же высыпаем нитритную соль и все специи.
2. Пакет убираем в холодильник.
3. Спустя 14 дней после засолки бекон готов к употреблению.

Соленый бекон обычно нарезают продольными полосками, которые затем режут на бруски.

Сырокопченый деликатес

Тем, кто хотел бы узнать, как сделать бекон в домашних условиях, предлагаемый пошаговый рецепт, придется, кстати.

Понадобится:

• 1 кг свинины;
• 5 г сахара;
• 20 г соли нитритной и обычной;
• 0,5 г аскорбата натрия (по желанию).

Как готовить:

1. С куска грудинно-пашиной части свиной туши вырезать ребра и хрящи, удаляем пленки и бахромки. Кожу не снимаем, чтобы сохранить форму мясного куска.
2. В миске смешиваем соль, сахар, аскорбат натрия.
3. С обеих сторон натираем кусок сухой посолочной смесью.
4. Запаковываем в вакуумный пакет и убираем в холодильнике при +5°С на две недели. Засоленный кусок раз в два дня переворачиваем.
5. Через 14 дней достаем мясо из пакета. Накалываем его на крючки со стороны мяса и помещаем в коптильню на тепловую обработку.
6. Включаем конвекцию и при температуре 50°С обсушиваем продукт снаружи и одновременно прогреваем его до 35°С внутри.
7. Включаем генератор дыма и начинаем коптить небольшим количеством дыма при 50°С. Через 3 часа продукт должен прогреться до 47°С внутри.
8. По завершению копчения прекращаем подачу дыма, отключаем нагрев. Охлаждаем мясо до 20°С внутри в воздушном потоке открытого выходного шибера.
9. Бекон оставляем в коптильне, чтобы он подвялился, а коптильные вещества равномерно распределились по всему объему куска.
10. Спустя 35 часов срезаем шкурку, бекон слегка подмораживаем до -3…-5° и нарезаем слайсером.

Тонкие сервировочные полоски укладываем в вакуумный пакет и убираем в морозилку на хранение.

Сыровяленый бекон

Чтобы сделать настоящий сыровяленный бекон, каким он должен быть на самом деле, нужно во время вяления создать оптимальные условия в помещении. Температура в нем не должна повышаться более 12-18˚С, а влажность понижаться ниже 75% при полном отсутствие сквозняков.

Ингредиенты:

• 1 кг кусок свиного подчеревка;
• по 10 г соли морской и мясницкой;
• перец и сушеный чеснок по вкусу.

Как готовить:

1. Кусок подчеревка равномерно натираем смесью соли и запаковываем в вакуумный пакет.
2. Засоленное мясное сырье убираем в холодильник (+2…+4°С) на 14 дней. Ежедневно продукт переворачиваем.
3. Когда кусок мяса просолиться достаем его из холодильника. Остатки соли смываем проточной водой, обсушиваем мясо бумажными полотенцами.
4. Подчеревок натираем чесноком, перцем и отправляем вялить.

Уменьшение веса на 30-40% свидетельствует о том, что процесс вяления завершен. Это означает, что сыровяленый бекон готов к употреблению.

Дачный вариант

Имея этот достаточно простой рецепт бекона из свинины в домашних условиях, почему бы не попробовать сделать вкусный сырокопченый деликатес с частичным подваром, находясь на даче.

Понадобится:

• 1 кг кусок от реберной части туши свиньи;
• 20 г соли поваренной;
• 15 г соли мясницкой;
• 5 г стартов «Изи Кюр».

Как готовить:

1. Смешиваем все сухие ингредиенты.
2. Отруб равномерно натираем сухой смесью, уделяя особое внимание участкам большей толщины.
3. Соленое мясное сырье плотно заворачиваем в пищевую стрейч-пленку.
4. Заготовку оставляем при комнатной температуре, чтобы стартовые культуры окислили сырье.
5. Спустя 36-48 часов убираем в холодильник (+2…+4°С) на 7-10 суток.
6. Каждые два дня засоленный продукт переворачиваем.
7. После посола проводим копчение с обязательной конвекцией воздуха. Для этого подвешиваем в коптильне сырую заготовку на крючок и при 45°С обсушиваем до лаковой корочки.
8. Далее повышаем температуру в коптильне до 55°С и начинаем на протяжении 6 часов подавать дым.
9. После того, как продукт прогреется внутри до 45°С, выдерживаем его при такой температуре примерно 3 часа. Это позволит закрепить совместное санитарное действие прогревания и обработки дымом.

Готовый бекон нарезаем тонкими сервировочными полосками.

Вареный бекон

Очень нежным и невероятно вкусным получается бекон из вареной на пару свиной грудинки. Предлагаемый в рецепте мокрый способ посола делает вкус продукта более ярким.

Понадобится:

• 1 кг грудинки;
• 20 г соли в соотношении 50/50 нитритной и поваренной;
• 100 г воды;
• 5 г сахара.

Как лучше сделать:

1. Соль и сахар растворяем в воде.
2. Мясное сырье укладываем в контейнер, заливаем соленым рассолом.
3. Контейнер убираем в холодильник (+4…+6°С) на 5 суток для просаливания и созревания продукта.
4. На 5 день достаем контейнер из холодильника. Кусок мяса слегка протираем бумажным полотенцем и отправляем в духовой шкаф.
5. Варим грудинку на пару при 80˚С до полной готовности куска (72˚С). Для контроля над температурой используем термометр с металлическим щупом.

Вареный бекон охлаждаем естественным путем, накрыв полотенцем.

Варено-копченый способ приготовления

Чтобы научиться вкусно, готовить варено-копченый бекон нужно освоить способ приготовления, который используется в данном рецепте.

Ингредиенты:

• 1,2 кг грудинки свиной;
• 11 г нитритной соли;
• 11 г морской соли;
• по ч. л кардамона и сушеного чеснока.

Как лучше приготавливать:

1. Вначале мясное сырье нужно обмыть проточной водой и хорошо, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Затем чистый кусок посолить, положить в контейнер, герметично закрыть пищевой пленкой и убирать в холодильник (+2…+4°С) на 3-5 дней. Ежедневно продукт слегка массируем и переворачиваем.
3. Просоленный кусок достаем на 5 день из холодильника. Остатки солей смываем под проточной водой, промокаем влагу бумажным полотенцем.
4. Подвешиваем грудинку при комнатной температуре на обогрев, чтобы дать подействовать нитриту натрия.
5. Спустя 8 часов герметично запаковываем отруб в целлюлозную пленку.
6. Сырую упакованную заготовку кладем в кастрюлю соответствующего размера, предварительно положив на дно тарелку. Наливаем холодную воду и ставим на небольшой огонь.
7. Варим при 68-70˚С, не позволяя воде кипеть в течение 3-х часов, чтобы прогреть внутри продукт до 69˚С.
8. Вареный продукт достаем из горячей воды и сразу опускаем в холодную.
9. Остывшую грудинку вытаскиваем из воды, снимаем пленку и подвешиваем обсохнуть при комнатной температуре.
10. Спустя 6-7 часов помещаем ее в коптильню. Для этого подвешиваем вареную заготовку на крючок и при 45-55°С на протяжении 6-8 часов подаем дым с конвекцией воздуха.

Варенокопченную грудинку желательно упаковать в пленку на сутки для равномерного распределения копченого вкуса и аромата по всему объему куска.

Копченый бекон

Очень аппетитно выглядит и невероятно вкусным получается копченый бекон, рецепт приготовления в домашних условиях описывается ниже.

Понадобится:

• 1,5 кг отруб от свиной грудинки;
• 15 г Мясницкой соли;
• 15 г соли поваренной;
• 6 г сахара.

Как приготавливать:

1. Мясное сырье смываем водой и хорошо, просушиваем бумажными полотенцами.
2. Затем чистый кусок солим и массируем. Укладываем в контейнер, закрываем, и убирать в холодильник (+2…+4°С). Чтобы улучшить посол продукта, переворачиваем его как можно чаще.
3. На 7 день просолившийся кусок достаем из холодильника. Смываем остатки соли под проточной водой, влагу удаляем бумажным полотенцем.
4. В коптильном шкафу поэтапно проводим копчение с обязательной конвекцией.
5. 1 этап: Обсушка. Кусок грудинки обсушиваем при 50˚С, одновременно прогреваем до 32˚С внутри.
6. 2 этап: Копчение. Подаем дым при 85˚С, прогревая мясо до 55˚С внутри куска.

Копченый бекон охлаждаем естественным путем и помещаем в холодильник.

Как хранить мясные изделия, сделанные своими руками

Тонкие полоски бекона для удобного хранения укладывают рядами в вакуумный пакет, и убираем в морозилку. Так их можно хранить до полугода. На полке холодильника в вакуумной упаковке продукт может храниться 60-90 дней, а завернутый в пергамент от 30 до 40 дней.

Блюда с беконом

Самым популярным блюдом с беконом можно назвать яичницу. Жители большинства стран Европы готовят его на завтрак. Многие российские семьи предпочитают завтракать омлетом с беконом. Этот продукт прекрасно сочетается с макаронными изделиями, крупами, овощами и другими видами мяса. Любое жареное или запеченное блюдо при добавлении бекона получается более сочным и мягким. С ним часто готовят разные запеканки, рулетики, которые обычно скрепляют шпажками. К примеру, чернослив, запеченный в беконе довольно оригинальная, и, в тоже время, очень простая закуска. Но для праздничного застолья или фуршета самое то.

Полезные советы

При мокром способе посола у мясного продукта будет более яркий вкус и аромат, чем при сухом посоле.

Начинать холодное копчение лучше со слабого дыма, медленно повышая его плотность. В этом виде копчения важна не интенсивность подачи дыма, а постоянство.

Заключение

Тем, для кого покупной бекон слишком дорогой, следует задуматься о самостоятельном приготовлении такого деликатеса. Всего лишь и надо найти интересный рецепт и немного поработать на кухне.