Рецепты приготовления кляра на пиве для рыбы, птицы, овощей

Хмельной напиток можно не только пить, но и применять его на кухне для приготовления самых разных блюд. Из хмельного напитка выходит отличный хрустящий и пышный кляр. В него обмакивают самые разные продукты. А «пивного» вкуса не остается. Рецептов жидкого теста очень много. Некоторые варианты подходят только для лука или куриного филе. А некоторые – универсальны. Несмотря на простоту рецептуры, есть много нюансов, которые влияют на вкусовые качества готовой закуски.

Как приготавливать кляр на пиве – пошаговые рецепты приготовления

Кляр на других языках означает «жидкий». По внешнему виду это очень жидкое тесто, которое предназначено для валяния в нем продуктов перед обжаркой. В кляре готовят овощи, морских жителей, мясо, птицу и т. д. Основа такого теста – мука и жидкий ингредиент. Муку нередко заменяют крахмалом картофеля или кукурузы. А выбор жидкости дает возможность фантазии расширить свои границы.

На домашней кухне рекомендуется не рисковать и отдать предпочтение молоку или воде. А вот повара замахиваются на пиво, водку, фанту, колу, вино, коньяк и минеральную воду. Дополнительно в кляр сыпят специи, которые лучшим образом подходят к блюду.

Секрет готовки блюд в кляре кроется в большом количестве подсолнечного или другого жира и высокой температуре обжарки. Иначе золотистой корочки не получиться. При этом сок курицы, рыбы или овоща остается внутри, как бы запечатывается. Выбор пива в качестве основы для жидкого теста позволит сделать кляр очень воздушным.

Важно! Не стоит бояться градусов и характерного вкуса хмеля, их не останется после тепловой обработки.

Выбор пива также влияет на результат. Рекомендуется брать светлые сорта. А добавлять в муку в исключительно холодном виде.

Классический

Классический простой вариант пивного кляра станет отличным дополнением к рыбе, курице и овощам. В рецепт входят основные продукты. Особенно сочной получается красная и белая рыба. Классика готовится с минимальным набором продуктов.

Что нужно для приготовления по простому рецепту кляра из пива для рыбы и мяса:

• мука высшего сорта – 2 стакана;
• светлый хмельной напиток – 500 мл;
• яйца среднего размера – 4 шт.;
• соль и другие пряности по усмотрению;
• жир растительный любой по усмотрению.

Важно! Можно применять сливочное растопленное масло. Но вкус блюда будет отличаться. Также некоторые смешивают разные виды масел.

Как готовить:

1. Яйца перед началом процесса выдерживают в холодном месте. Так как масса желательно должна быть низкой температуры. А еще так легче работать с яйцами. Делить нужно аккуратно, так как если в белок попадет капля желтка, стойкой пены не выйдет.
2. Смешивают сухие ингредиенты. Обязательно сеют, так мука будет чистой и воздушной.
3. В сухие компоненты вмешивают желтки, ложку масла.
4. Добавляют пиво. Делать это нужно постепенно. Если добавить напиток сразу, то получатся комки, которые даже миксер не разобьет.
5. Белки взбивают чистым венчиком отдельно, затем аккуратно вводят в тесто. Взбивать уже сделанный кляр не нужно.

Для рыбы

Простые и популярные рецепты кляра из алкоголя для рыбы в основном ничем не отличаются. Обычно используют специи, которые дают хорошее сочетание с морепродуктами, это и является отличительным нюансом. Стоит отметить, что такой рецепт можно применить к кальмарам и другим морским и речным продуктам. Какие специи подходят: чеснок, кориандр, тимьян, мускатный орех, куркума, укроп, мелисса, перец и горчица, карри.

Продукты для приготовления по рецепту кляра на пиве для рыбы:

• яйцо – 3 штуки;
• мука кукурузная либо гречневая – 200 г;
• сухари для панировки – 200 г;
• жидкость – 200 мл;
• минералка – 200 мл;
• специи на выбор из предложенных вариантов.

Как изготавливать дома кляр на пиве для рыбы:

1. Сухари, которые идут в качестве панировки, соединяют со специями, зеленью и солью. Соль желательно использовать морскую.
2. Соединяют пиво и воду.
3. Белок убирают от желтка. Желток постепенно вводят к сыпучим компонентам.
4. Белок взбивают до пиков.
5. Муку их риса или гречки добавляют к яичной массе со специями.
6. Вливаю жидкость, взбивая миксером.
7. Белки вводят в последнюю очередь перед тем, как начать жарить морепродукт.
8. Тесто по рецепту кляра с пивом для рыбы готово.

Для филе курицы

Жареная или печеная курица – простое блюдо, но в то же время может создавать немало проблем. Особенно куриная грудка. В птице обычно мало жира. Утка – исключение. Поэтому блюда получаются сухими. Кусочки филе или отбитая грудка в кляре получается сочной, так как тесто буквально запечатывает сок. Также с птицей отлично сочетается сыр, что учли в рецепте.

В сырном тесте вкусной получаются не только отбивные, но и сосиска.

Какие компоненты подготовить:

• слабоалкогольный напиток (светлый сорт) – 400 мл;
• мука – 8 ст.л.;
• яйца – 4 средних;
• пряности для курицы;
• сыр нежирный – 0,2 кг;
• подсолнечный жир.

Как изготавливать пивной кляр для отбивной:

1. Главные ингредиенты охлаждают.
2. Разделив, взбивают желток и белок.
3. В желток сеют муку и пряные ингредиенты. Перемешивают.
4. Сыр трут. Желательно перед этим его охладить, чтобы он легче натирался. Добавляют в массу.
5. Постепенно вводят жидкость, масса должна получаться без комков.
6. Белки аккуратно добавляют. Сырный кляр на пиве для курицы должен оставаться «пышным».

Для луковых колец

Луковые кольца – отличная закуска к пиву в жаркий день. Почему бы их не приготовить с использованием того же пива? Рецепт мало отличается от других вариантов.

Ингредиенты для луковых колец в кляре к пиву:

• яйца – 3 шт.;
• пиво – 400 мл;
• мука – 200 г;
• соль – по вкусу;
• перец;
• куркума;
• горчица или горчичный порошок – 1 чайная ложка.

Важно! Лук нужно брать крупный и резать широкими кольцами.

Изготовление:

1. Яйца можно не разделять, ведь лука лучше подходит более плотный кляр, который будет обволакивать каждое колечко. Их хорошо взбалтывают.
2. Добавляют сухие компоненты и ложку горчицы. Еще раз мешают.
3. Добавляют муку, мешают, чтобы не осталось комков.
4. Разводят тесто ледяным пивом.
5. После обжарки можно хрустеть кольцами и запивать пивом!

Для цветной капусты

Цветная капуста в тесте напоминает и рыбу, и птицу, и хрустящий овощ. Чтобы сделать блюдо нужно сначала подготовить сам продукт. Капусту разделяют на небольшие «головки», отваривают. Кидать нужно в кипящую воду. Держать долго не нужно. Сама капуста не имеет выраженного вкуса, или напоминает куриный, поэтому можно добавить как можно больше пряностей.

Компоненты для изготовления кляра на пиве для цветной капусты:

• любое масло – 4 ложки;
• перец черный – по вкусу;
• соль;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйца – 6 шт.;
• пиво – чашка;
• мука – чашка;
• сметана или майонез – 1 ложка.

Как сделать кляр на пиве, чтобы вышло вкусно:

1. Смешивают сметану и растительный жир. Туда же кидают специи и молотый чеснок.
2. Разделяют белки и желтки. Желтки вбивают в сметанную массу. Белки подготавливают отдельно.
3. Засыпают муку в массу с желтками.
4. Вливают жидкий ингредиент. Пиво применяют только холодным. Можно регулировать его количество, если захочется более редкий или вязкий кляр.
5. Последние по очереди вмешивают белки.

Для кальмаров, крабовых палочек, креветок

Для этих продуктов можно использовать тот же вариант кляра, что и в случае с рыбой. Но есть возможность сделать тесто более воздушным и тающим. Особенно хорошо это будет заметно во вкусе крабовых палочек.

Из чего готовят:

• мука – 250-300 граммов;
• пиво – половина стакана;
• майонез – 0,1 кг;
• яйцо – 1 штука;
• специи.

Как приготовить кляр на пиве:

1. Майонез делает кляр немного «тяжелым», поэтому иногда отделять белок в яйце просто нет смысла. Яйца просто интенсивно взбивают.
2. Кладут сухие продукты, пропуская через сито. Кладут майонез.
3. Вливают хмельной напиток, одновременно взбивая будущее тесто миксером.
4. Вкусный кляр сделан! Можно обмакивать краб, минтай и кальмары или другой рыбный продукт.

По-французски

Кляр в этом варианте получается более нежным, имеет сливочный аромат и очень хорошо «ложиться» на основной ингредиент. В таком пивном тесте советуют готовить рыбу и грибы. Также хорошо выйдут куриные крылышки.

Продукты:

• хмельной напиток – 1 чашка;
• мука любая – 250 граммов;
• сливочное масло – 50 граммов;
• яйцо – 2 штуки;
• соль.

Как готовить:

1. Соединить сыпучие ингредиенты.
2. Добавить яйца и хорошо взбить.
3. Влить пиво.
4. Добавить топленое масло.
5. Охладить кляр.
6. Применять для рыбы или грибов.

По-баварски

Баварский кляр отлично подходит для колец и рыбы. В нем сочетаются несочетаемые молоко и пиво. Молоко довольно часто используют для кляра. Но не все рискуют при этом добавлять хмельной напиток.

Ингредиенты:

• масло растительное – 1 ложка;
• молоко нежирное – 5 ложек;
• пиво – до 200 мл;
• мука высшего сорта – 0,2 кг;
• соль или другие специи;
• яйца – 2 штуки.

Как приготовить кляр для рыбы на пиве:

1. Хмельной напиток и молоко соединяют в одной емкости.
2. В муку всыпают пряности.
3. Желток отделяют от белка.
4. Желток взбитым вливают в муку, льют масло растительного происхождения.
5. Вливают жидкие ингредиенты.
6. Взбивают белок до пиков.
7. Вводят пену в остальную массу.

Пряный

Пряный кляр подойдет для тех, кто любит разнообразие ароматов, специи, интересный вкус. Или просто можно использовать, если продукт для жарки имеет не выраженный вкус и аромат. В основном это рыбка или курочка. Получается темно-золотистая корочка.

Ингредиенты:

• хмельной напиток – 0,1 литр;
• яйца – 3 шт.;
• мука – стакан;
• сливки – 50-100 мл;
• смесь специй и зелень;
• соль по усмотрению, если ее нет в смеси.

Процесс приготовления:

1. Сливки льют в холодный напиток. Взбивают венчиком. Засыпают специи.
2. Отдельно обрабатывают белки и желтки.
3. Желтки с мукой вымешивают в тесто.
4. Добавляют пиво со сливками.
5. Вмешивают белок.

На пиве и минеральной воде

Алкоголь в сочетании с газированной водой дает еще более «пышный» результат. Кляр можно применять как для готовки мяса, так и для овощей.

Что нужно для процесса:

• пиво – 250 мл;
• минеральная вода – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 250 г;
• сухари для панировки;
• тимьян;
• сухой укроп;
• соль;
• перец;
• мускатный орех – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Холодное пиво смешивают с водой;
2. Яйца разделяют и отдельно взбивают белок;
3. Муку всыпают в желток, хорошо перемешивают;
4. Вливают минеральную воду. Засыпают специи и сухари для панировки.
5. Вводят белки.

С крахмалом

Кляр с крахмалом – азиатский вариант жидкого теста для обжарки. По вкусу он мало чем отличается от классического европейского. Также можно использовать пиво вместо воды, или сочетать их.

Продукты:

• крахмал любой – 2 ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• специи – по желанию;
• пиво.

Приготовление:

1. В крахмал вбивают яйцо целиком.
2. Добавляют специи. Перемешивают.
3. Добавляют пиво, постепенно помешивая.

Постный без яиц

Блюдо без яиц можно сделать в случае, если ингредиента не оказалось, или при проявлении гуманности к природе. Получиться вариант ничем не хуже, с которым можно пожарить овощи.

Ингредиенты:

• пиво – 100 мл;
• специи по желанию;
• гороховая мука – стакан;
• сода – на кончике ложки;
• зелень свежая.

Приготовление пошагово:

1. В муку добавить соду и специи, соединить сухие ингредиенты.
2. Добавить холодное пиво.
3. Всыпать порубленную зелень.

С арахисом

Арахис в кляре играет роль панировочных сухарей. Блюдо имеет приятный аромат и пикантный воздушный вкус. Тесто подойдет для грудки или рыбы.

Что нужно:

• яйцо – 2 шт.;
• пиво – 1 стакан;
• мука – 1 стакан;
• куркума, мускатный орех;
• арахис.

Приготовление:

1. Желтки отделяют от белков.
2. В желток добавляют муку, специи.
3. Вливают пиво.
4. Вводят взбитые до пиков белки.
5. Добавляют измельченный жареный арахис, количество на свое усмотрение.

Как правильно сделать тесто для кляра с пивом – полезные советы

Все рецепты приготовления жидкого пивного теста очень просты. Но даже тут есть нюансы, на которые нужно обратить внимание.

1. Ледяное пиво даст лучший результат.
2. Растительное масло нужно очень хорошо разогревать.
3. Муку всегда просеивают, это делает кляр более воздушным.
4. При добавлении яиц нужно разделять белок и желток. При этом белок взбивают до стойкой пены.
5. Если блюдо готовится заранее, то белки нужно вводить непосредственно перед обмакиванием.
6. Можно использовать не только пиво в качестве основы, но и сочетать его с минеральной водой.
7. Рекомендуется обмакнуть продукт, дать тесту стечь, а затем еще раз обмакнуть.
8. Белки нужно обязательно взбивать сухим венчиком в сухой емкости, иначе пены не выйдет.
9. Более густой кляр хорош для сочных продуктов, жидкий – для сухих.
10. Твердые овощи желательно проварить до обжарки в кляре.
11. Продукты обсушивают до обмакивания в кляр. Так он лучше ляжет на них.
12. Чтобы было хорошее сцепление, продукт протыкают вилкой.
13. Тесто хорошей консистенции должно полностью обволакивать ложку.
14. Дно посуды для жарок должно быть толстым.
15. Куриное филе перед обжаркой желательно надрезать.
16. Темный сорт пива даст горечь в тесте.

Кляр позволяет приготовить рыбу, мясо и овощи, оставив их сочными. А золотистая корочка придает блюду особый вкус. При добавлении пива в тесто корочка получается воздушной, при этом хмельной вкус не остается. Среди множества рецептов жидкого теста можно найти вариант для мяса, рыбы, лука, курицы, самых разных овощей, а также универсальные идеи. Чтобы кляр получился хрустящим и воздушным, нужно обязательно придерживаться всех нюансов приготовления.