Рецепты засолки грибов в домашних условиях

Грибы – любимый многими продукт. Свежие плодовые тела хранятся недолго, поэтому после сбора, их необходимо как можно быстрее обработать. Домашняя заготовка из свежих грибов изменит повседневное меню. Грибы можно варить, жарить, замораживать, сушить. Однако самый распространённый способ заготовки – засолка.

Вопреки большому разнообразию грибной магазинной продукции, соление своими руками остается актуальным. Засолка – очень серьезный процесс и надо изучить как солить грибы в домашних условиях.

Какие грибы можно солить на зиму

Лесной урожайКакие грибы солят? Подходящими для соления являются пластинчатые сорта. Но и нельзя отказываться от засолки некоторых трубчатых экземпляров. Это самые вкусные и мясистые грибы.

Важно, чтобы плоды были крепкими и молодыми. Старые перезревшие, червивые, с мятыми шляпками грибы не подходят для соления. Червивость можно проверить, разрезав ножом грибную ножку. Грибы необходимо рассортировать. Маленькие сорта можно засолить целыми, крупные виды нужно порезать.

Способы засолки в домашних условиях

Прежде чем засолить, грибы сортируют, чистят и удаляют ножки. Зачем нужна сортировка? Каждый сорт имеет свое время просола, вымачивания и варки.

Грибы очищают от загрязнений, исключают поврежденные места, хорошо и многократно промывают в холодной воде.

Не рекомендуется оставлять грибы в воде на продолжительное время, так как их шляпки очень хорошо впитывают влагу.

Уже на этом этапе крупные грибы разрезают, а мелкие оставляют целыми.

Засолка бывает нескольких видов, которые отличаются как продолжительностью приготовления, так видом плодового тела.

Соление в холодном рассоле

Холодный способХолодное соление не предполагает термическую обработку продукта, за счет чего сохраняется природный хруст и душистость.

По дну посуды распределяют соль. Далее выкладывают равномерными слоями подготовленное сырье на шляпки, обильно насыпая соль на каждый. Также можно добавить приправы: черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, хрен, укроп. На килограмм сырья потребуется две столовых ложки соли, а количество специи определяют индивидуально.

Когда укладка грибов закончилась, емкость закрывается и ставится под пресс.

Образование грибного маринада контролируют. Если через неделю его выделилось недостаточно, следует сменить гнет на более тяжелый, либо добавить кипячённой остуженной воды. Убрать грибы в холодное помещение на 1,5 месяца. За это время они успеют просолиться.

Засолка грибов холодным способом в домашних условиях сделает их твердыми и хрустящими.

Для холодной консервации совсем необязательно использовать какие-либо специи. Это может перебить вкус самих плодов.

Горячая засолка в банках

Горячая засолка грибов на зиму требует наибольшей затраты сил и времени. Однако попробовать заготовку можно уже через неделю. Солят данным методом почти любые грибы. Происходит засолка грибов горячим способом в банки сразу, что является преимуществом для хранения в условиях квартиры.

Перед тепловой обработкой, также потребуется предварительно подготовить сырье: очистить, помыть и при необходимости порезать. Обязательное условие перед варкой – знать точный вес для определения нужного количества соли. Пропорция та же: 60 грамм крупной соли и ½ стакана воды на 1 кг продукта.

Первым делом – посолить воду и поставить на огонь. Выложить грибные шляпки в кипящую воду и варить около 30 минут. Приготовление зависит от вида грибов и их жесткости. Засолка грибов на зиму в банках рецепты разных видов представлены ниже.

Горячий способОсторожно перемешивайте продукт деревянной лопаткой во избежание его пригорания. Как только закипит вода, необходимо снять образовавшуюся пену и варить нужное время, отсчитывая с момента закипания воды с грибами. На данном этапе можно добавить в рассол пряности.

Готов продукт или нет можно определить по следующим признакам: вода стала прозрачной, а грибы опустились на дно. Если грибы сварены правильно, то у них сохранится упругость и крепость.

Сваренное сырье аккуратно вынимаем из отвара и остужаем.

Каждая баночка для консервирования должна быть подготовлена и простерилизована. На самый низ посуды насыпают пряности, а после выкладывают грибные слои.

Когда емкость заполнена, заливаем грибной рассол. Сверху можно положить веточку укропа и чеснок. Солятся грибы в закрытой посуде в холодильнике несколько недель.

Отличия в рецептах соления разных видов грибов

У разных сортов есть свои отличительные биологические черты, поэтому заготовка каждого из них проходит по отдельности.

Подберезовики

Подберёзовик обычно готовят и съедают сразу после сбора. Он очень вкусный в жареном или тушеном виде, особенно если добавить к нему картофель. Но можно подберёзовики на зимний период и засолить.

ПодберезовикиУдачные специи для подберезовика – укроп, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец горошком, чеснок. Главное не увлекаться, чтобы домашний засол не стал горьким, а пряности не подавили грибной вкус.

На 1 кг подберезовиков понадобится 30 грамм соли. Грибы необходимо очистить, срезать ножки, промыть. Чтобы отварить подберезовики, их кладут в кипящую подсоленную воду и после закипания, варят около 25 минут. Обязательно убирают образовавшуюся на поверхности пенку, ведь с ней и убираются загрязнения с плодов. В процессе варки аккуратно перемешивайте смесь, чтобы не допустить ее приставания ко дну.

Отваренные грибы промываем под холодной водой из крана, немного остужаем и укладываем по банкам слоями, посыпая крупной солью и специями по вкусу. Далее заливается всё грибным рассолом и закрывается стерильными крышками. Заготовка должна храниться в прохладном месте, но убирать ее следует только после полного остывания, иначе подберёзовики могут раскиснуть или размякнуть. Соленые грибы можно кушать уже через 25 дней.

Подосиновики

Подосиновик – довольно часто встречающийся в лесах гриб, кроме того очень богатый витаминами. Для этого сорта лучше использовать холодный способ консервирования, что позволить максимально сохранить полезные свойства, а также натуральный лесной аромат. Ведь зима – тот период, когда организму особенно остро нужны витамины для поддержания иммунитета.

Поскольку в рецепте не предполагается варка, мыть и очищать грибы следует очень хорошо. Подготовленные грибные шляпки укладываем в банки, на дно которых предварительно кладут соль, укроп, смородиновые или вишневые листья. Каждый слой пересыпается солью. Сверху снова кладут листья и ставят емкость под пресс в холодное помещение.

Через неделю заготовку проверяют, грибы должны дать сок и немного просесть. При недостаточном выделении сока, добавляют солевой раствор воды. Соленые подосиновики будут готовы через 1,5 месяца.

Рядовки

РядовкиДля засолки рядовок можно использовать как горячий, так и холодный метод. Какой способ Вы не выберете, рядовка получится твердой, хрустящей и ароматной. Отличие лишь в продолжительности приготовления: горячая засолка позволит опробовать заготовку уже через 7 дней, когда холодная займет намного больше времени.

Рассмотрим, как солить грибы в банке рецепт с чесноком.

Свежие грибочки очистить от грязи, срезать ножки и залить холодной водой. Вымачивать на протяжении суток – полтора для избавления от горечи. В процессе вымачивания обязательно меняйте воду каждые 5 часов.

На дно стерилизованной банки положить вишневые листья и уложить слоями шляпки рядовок, посыпая солью и рубленным чесноком. Банку заполняют плотно, до самого верха, не оставляя пустого пространства. В емкость с полученной массой налить холодную кипяченную воду, закрыть крышкой из плотного полиэтилена и оставить солиться на 30-40 дней в подвале.

Белые грибы

Боровик и шампиньон – самые излюбленные грибы. Белый гриб ценят за его восхитительный вкус, и пользу. Эти плоды можно мариновать, жарить, солить. Из соленых белых грибов можно сделать супчик или салатик.

Засолка грибов домашним способом позволит быстро получить ароматную заготовку. Плодовые тела вычистить от грязи и удалить ножки. Закинуть в кипящий соленый отвар и варить четверть часа.

Отваренный продукт промыть под проточной водой и дать стечь оставить жидкости. В посуду для соления уложить плодовые тела шляпками вверх, просаливая и приправляя. Накрыть и поставить под пресс на 10 дней.

Валуи

Гриб валуй не так распространен, но если научиться его правильно приготавливать, то на вашем столе будет настоящий деликатес. Его особенность – горечь в шляпке. Поэтому перед любой переработкой, валуи необходимо вымачивать минимум три дня. После этого их можно солить, тушить, запекать, жарить.

ВалуиХороший вариант для праздничного стола – соленые валуи холодным методом. Аккуратно удаляем пленку со шляпки с помощью ножа и обрезаем большую часть ножки. Промываем большим объёмом воды от грязи и мусора. Набираем чистую воду и оставляем плодовые тела на 3-4 дня для избавления о горечи. Ежедневно воду нужно менять на свежую несколько раз.

Солят валуи в стеклянных банках, на дно которых укладывают смородиновые листья, укроп и слой соли. Вымоченные валуи должны полежать в сите, чтобы стекла лишняя влага. Наполняем емкость слоями из валуев, посыпанными солью и укропом. На самый верх положить лист смородины и накрыть, придавив грузом. Солятся плодовые тела в собственном соку, который выделится через неделю.

Соленая закуска будет готова через 40 дней. Из нее можно сделать салат со сметаной и зеленым луком.

Грузди

Готовить условно-съедобный груздь лучше методом горячей засолки. Этот способ наиболее безопасный для данного сорта, также тепловая обработка уберет горечь и время приготовления будет недолгим. Рассмотрим пошаговый рецепт.

Хорошенько очистить свежесобранные плоды от загрязнений. Подрезать ножки почти под самую шляпку. Крупные грибы порезать на части. Как только все плоды подготовлены, заливаем водой, солим и отправляем на плиту. Ждем сильного закипания и варим еще 5 минут, постоянно убирая пену.

Отваренные грузди вылавливаем с рассола и промываем под краном. Первым делом кладем в стеклянную посуду пряности: перец горошком, соцветие укропа, листья смородины. Далее укладываем грузди. Повторяем слои до плотной комплектации.

Далее наливаем рассол, в котором варились грибы, и ждем, когда выйдет воздух. Об этом будет свидетельствовать отсутствие пузырьков на стенках посуды. Плотно закрыть и оставить в комнате до полного остывания. Только потом убирать в холодное и темное место на месяц.

Маслята

МаслятаСбор маслят очень прост, ведь растут эти грибы целыми семьями. Чтобы их засолить, необходимо в первую очередь отварить в солёной воде пол часа. Не забывайте помешивать и убирать образовавшуюся пену. Варенные маслята промыть под краном и дать стечь воде.

В эмалированную посуду насыпать соль и уложить слой маслят шляпками вниз. Посыпать нарубленным чесноком и зеленью. Повторять слои до верха, затем насыпать соль и прикрыть листом смородины. Накрыв емкость, поставить пресс.

Маслята должны находиться в теплом помещении 24 часа. Затем переместить их в холодильник и через 14 дней можно пробовать.

Рыжики

Рыжик – любимый многими гриб, считающийся деликатесом, который подают даже в ресторанах.

Представим простой рецепт засолки холодным способом, где не понадобится ничего варить или кипятить. Солить можно лишь молодые и крепкие плоды. Не допускается использование пластиковой и железной емкости.

Перед солением рыжики чистят, удаляют ножки, промывают и тут же укладывают в емкость для соления. Предварительно дно емкости посыпают немного солью. Рыжики кладут шляпками вверх, добавляя в каждый слой соль и специи: лавровый лист, перец горошком.

По заполнению посуды, устанавливаем груз и оставляем в холодильнике на 4 недели.

Волнушки

ВолнушкиВолнушка – условно-съедобное плодовое тело, обладающее горьким привкусом. К ним относится и свинуха. Однако некоторые их виды являются ядовитыми. Только опытные грибники знают, какая свинушка съедобна и как ее готовить.

По этой причине, лучше из этих грибов делать маринованную или соленую закуску. Как солить грибы на зиму такого сорта?

Соление волнушек дома – достаточно сложный процесс. Ведь, чтобы избавиться от горечи в мякоти, необходимо вымачивать грибы в холодной воде продолжительное время, при этом меняя ежедневно воду на более прохладную. В противном случае, плоды закиснут и испортятся.

Перед засолкой, волнушки перебирают, очищая их и промывая. Далее замачивают на 2-3 дня. После этого можно приступать к солению вымоченных волнушек.

  1. Варим грибы в соленой воде 20 минут, после чего промываем их под проточной водой.
  2. Пока стекает лишняя вода, займемся приготовлением рассола. В пол литра воды всыпать 5 грамм лимонной кислоты, соль, укроп, листы лавра и молотый перец.
  3. Вскипятить рассол и проварить несколько минут.
  4. Пока остывает рассол, раскладываем волнушки по банкам и заливаем остывшим отваром до самого верха.
  5. Плотно закрыв, поставить в холодильник. Уже через неделю можно дегустировать соленые волнушки.

Полезные советы

Для всех рецептов соления грибов существуют одинаковые рекомендации:

  • Засаливать только грибные шляпки;
  • Все условно-съедобные грибы лучше солить горячим методом;
  • Чтобы облегчить чистку слишком грязных плодов, можно замочить их в солевом растворе на несколько часов;
  • Лимонная кислота способна осветлить плодовые тела при горячей засолке.

Домашнее соление грибов – приятное и полезное занятие. Выбирайте понравившийся способ засолки и запасайтесь вкусными заготовками на любой случай.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector