Рецепты приготовления кролика в вине

Крольчатина уступила первое место в списке диетического мяса курятине исключительно в силу доступности птичьего мяса. Сравнивая полезность этих продуктов по любому значимому параметру, получаем превосходство кроличьего мяса в среднем на 30%. В нём меньше жиров: 8% против 14% в курице, а общая калорийность всего 160 ккал/100 г против 190 ккал в птичьей тушке.

Стоимость крольчатины, увы, значительно выше, в сравнении с практически любой домашней птицей. Если уж вы соберётесь порадовать себя и близких аппетитным блюдом важно не потратить зря существенную сумму, а потому готовим кролика внимательно и выбрав проверенный пошаговый рецепт.

Как мариновать кролика в вине – рецепты маринадов

С белым виномВинный маринад, при условии строгого соблюдения рецептуры, делает нежным даже старую крольчатину. В зависимости от конкретного состава в нём используют вина из светлых или тёмных ягод, но практически без исключений напиток должен быть сухим.

Кролик в красном вине, рецепты приготовления которого включают кислые напитки, нередко подслащивают. Особо кислое вино, вопреки расхожему мнению, не лучший компонент маринада. Крольчатине больше подходят терпкие и умеренно сухие столовые вина, сорта их должны указываться в рецептуре.

Как тушить мясо в духовке?

Время, отводимое на запекание крольчатины, как правило, не превышает полутора часов. Исключение для блюд, в которых мясо мариновалось довольно быстро. Чаще всего используется посудина с крышкой, а жаровни или формы, не имеющие её, укрывают слоями фольги. Неплохо выходит и кролик в вине в духовке, целиком помещённый в кулинарный рукав. Маринад, если его количество велико для тушения, не выливают до полной готовности блюда, может потребоваться разбавить им подливу, если она быстро густеет или испаряется.

В красном вине

В красном винеИз отечественных сортов оптимально молодое Каберне, подойдут и грузинские вина. Напиток должен быть сухим и терпким, допустима лёгкая кислинка.

Из чего готовить:

  • 1500 г крольчатины без костей;
  • масло оливковое – 50 мл и 50 г сладкосливочного;
  • ложка 30-процентного томата;
  • горсть муки;
  • пара зубцов чеснока;
  • большая сочная луковка;
  • смесь перцев, лавровые листки и соль;
  • половина бутылки вина (400 мл).

Как готовить:

  1. Тщательно промытую тушку обсушивают, срезают мякоть, стараясь не оставлять на костях обрезки. Крольчатину нарезают чуть мельче, чем обычно формуют ломтики для шашлыка, панируют в муке.
  2. Обжаривают крольчатину на разогретой смеси масел. Вместо сливочного подойдёт кроличий жир, опять-таки, если он не издаёт неприятного запаха. Сало вытапливают на малом огне, подлив в сковороду растительное масло.
  3. К ломтикам мяса, когда они станут румяными со всех сторон, выкладывают чеснок, сразу следом за ним небольшие кусочки лука. Помешивая, томят, пока не испарится луковый сок, затем заправляют блюдо томатом, чуть присаливают и кладут специи.
  4. Спустя минут десять вливают в сковороду 1,5 стакана вина, дожидаются закипания подливы и уменьшают нагрев до минимума. Томят кролика в красном вине вначале без крышки 10 мин., затем накрывают сковороду и оставляют крольчатину на 1,5 часа.
  5. Каждые 20 мин мясо перемешивают, по мере выкипания доливают вино или воду, если подлива начнёт кислить. За 15 мин. до расчётной готовности крольчатину солят и перчат по вкусу.

Немолодого кролика перед готовкой вымачивают в слабом растворе уксуса, примерно 1 ст. л. на литр кипячёной воды. Так же поступают с тушкой дикого кролика, а дальнейшее маринование производят по рецепту.

Винный кролик с апельсином

Кусочки цитруса добавляют изысканный аромат и вкус подливе. Вино в неё стоит выбирать нежное, без резкого привкуса, если будет использоваться шампанское, газы из него необходимо выпустить.

С апельсиномИз чего готовить:

  • крупный апельсин;
  • пара сочных луковиц – до 200 г;
  • 250 мл вина;
  • стакан рубленой луковой зелени;
  • чеснок;
  • ложка муки;
  • горчица;
  • чистое масло;
  • соль и смесь ароматных перцев;
  • нарезанная крольчатина – 600 г;
  • щепотка тимьяна.

Как готовить:

  1. Головку чеснока разобрать на зубчики, пару крупных отложить для подливы, остальные натереть и смешать с ложкой горчицы и подлить немного масла. Этим составом натирают крольчатину, помещают в пакет и плотно им обматывают. В тепле кухни мясо маринуется пару часов, а в холодильнике не менее 12.
  2. Ломтики мяса обтирают от маринада, слегка солят и густо панируют мукой. На сильном огне обжаривают в раскалённом масле до янтарной корочки. Отдельно до такого же колера румянят лук, перекладывают его к мясу. Апельсин чистят и нарезают кубиками, вместе с выделившимся соком кладут в сковороду.
  3. Крольчатину приправляют и солят, вливают вино и заправляют тёртым чесноком. До 5 мин. выпаривают спирт, не накрывая крышкой, затем огонь убавляют и в закрытой сковороде кролик в белом вине томится ещё около часа. Помешивают изредка, также доливают воду.
  4. Почти готовое блюдо ещё раз проверяют на остроту и солёность. По желанию добавляют чеснока и томят 5 мин. после этого. Готовую крольчатину стоит оставить на время до получаса, закутав сковороду полотенцем. Отпускают с рубленым луком.

Апельсин не заменяют другими цитрусами или соком. Увеличивать его количество тоже не стоит, блюдо получится с приторным вкусом.

В белом вине

Блюдо считается классикой, относят его к кухне позднего Рима, где крольчатиной якобы недозволенно было питаться плебеям. В наших реалиях кролик тушеный в вине, это просто отменное жаркое, хорошо гармонирующее с любым гарниром.

В белом винеИз чего готовить:

  • некрупная тушка кролика;
  • 750 мл сухого Алиготе или Ркацители;
  • масло и мука для обжаривания;
  • лавровый лист;
  • 150 г лука;
  • соль, пряные травы и перец.

Как готовить:

  1. Крольчатину нарезают некрупно, сразу порционными частями. Заливают вином и убирают в холод, не менее чем на 12 часов.
  2. Крольчатину обсушивают перед обжариванием, оставшийся маринад не выливают. Кусочки тушки обильно панируют в муке, жарят, налив в сковороду не менее 1-сантиметрового слоя масла.
  3. К сильно подрумяненному мясу кладут полукольца лука, перчат, присаливают и перемешивают. Доводят лук до золотистого колера, затем вливают на 1/3 высоты кусочков мяса маринад и быстро разогревают до кипения.
  4. Нагрев понижают, выжидают до 10 мин., пока не испарится спирт. Далее сковороду плотно накрывают, а нагрев делают самым слабым. Томят ровно час, затем досаливают и перчат, снимают пробу на готовность. При необходимости подливу разбавляют, томят кролика до размягчения.

Хороший гарнир к мясу с такой подливой – картофельное пюре. Стоит приготовить его пышным, для чего не жалеют масла и горячего молока.

Винный кролик со сметаной

Подлива на сливках или сметане – частый спутник блюд из крольчатины. Для рецепта нужны свежие пряности, а вина используется сравнительно немного.

Со сметанойИз чего готовить:

  • 1000 г крольчатины;
  • 100 мл виноградного вина (белое, сухое);
  • стакан 25% сметаны;
  • 70 мл масла;
  • мука – по мере надобности;
  • по веточке розмарина и тимьяна;
  • смесь перцев и мелкая соль;
  • ложка горчицы в зёрнах;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • крупный зубец чеснока.

Как готовить:

  1. Порционные кусочки крольчатины быстро подрумянивают на 4 ст. л. масла, при максимальном огне. Перекладывают мясо в котелок, а на сковороду отправляют раздавленный чеснок. Минуту спустя его убирают и кладут сметану.
  2. Интенсивно помешивая, прогревают подливу, кладут к ней горчицу и вливают вино. Слегка посолив, заправляют пряностями, затем медленно уваривают соус.
  3. Подливой заливают мясо в котелке. Если сковорода достаточно объёмна, просто возвращают в неё мясо. Тушат 40 мин, затем к крольчатине отправляют ароматную зелень.

Кролик в белом вине и сметане – блюдо с большим количеством подливы. Подаваться оно может с густой пшеничной кашей или рассыпчатым рисом.

С вином и черносливом

Добавлять сухофрукты при тушении принято, если кролик дикий. Они сглаживают своеобразный привкус мяса и придают подливе пикантный колорит. Домашней крольчатине такая добавка тоже не повредит.

С черносливомИз чего готовить:

  • половина кроличьей тушки;
  • 350 мл красного полусладкого вина;
  • ложка тёртого имбиря;
  • соль;
  • белый перец;
  • дюжина ягод чернослива (некопчёного, без косточек).

Как готовить:

  1. Нарезанную крольчатину заливают вином в стеклянной или керамической посудине, 2 часа маринуют в холодильнике. Перец растирают в ступке из горошин, чернослив вымачивают четверть часа в кипятке, затем разрезают на 4 части. Четвертинками колец распускают лук.
  2. Мясо вместе с маринадом перекладывают в казан, добавляют лук и чернослив, немного солят. Томят под крышкой ровно час от закипания, доливая при надобности воду и изредка перемешивая. Солят, слегка перчат и тушат ещё 20 мин.

Подача готового кролика – с десертным белым вином. Хороши к нему сочные помидоры и отварной гарнир, интересно сочетается тушёная крольчатина с молодым картофелем.

Рецепты винного кролика для приготовления в мультиварке

Перечисленные рецепты довольно хлопотны, а что если заставить поработать автоматику? Тушим крольчатину в мультиварке, это быстро и почти не требует вмешательства.

В мультиваркеИз чего готовить:

  • домашний кролик – 2-килограммовая тушка;
  • 200 г лука;
  • пара стеблей сельдерея;
  • 1/2 упаковки высокожирного масла;
  • пряности;
  • стакан Каберне (сухого).

Как готовить:

  1. Нарезанную крольчатину не солят, но посыпают травами из «Прованского» набора. Добавляют немного перца – белого или чёрного, молотого вручную перед использованием. Заливают вином и выдерживают ровно два часа в накрытой эмалированной миске, просто на столе.
  2. Масло растапливают в чаше прибора, включённого в режиме тушения. Кладут к нему только крольчатину и опускают крышку. Готовят 20 мин, затем проверяют корочку. Поджаристый слой, если и успеет образоваться, будет тонким и бледным. Переведите мультиварку в режим обжарки и не опускайте крышку.
  3. Обжарив крольчатину до лёгкого румянца, вливают к ней маринад, кладут мелко нарезанные овощи. Режим переводят назад на тушение, выставив на таймере 50 мин. По прошествии половины времени крольчатину переворачивают и солят, по вкусу добавляют специи.

Крупного кролика можно не замариновывать, а попросту нашпиговать чесноком. Не стоит использовать его слишком много, достаточно нарезать и поместить в разрезы мякоти 1/2 небольшой головки.

Как готовить маринованную в вине крольчатину на сковородке?

Прелесть блюда в его простоте, так готовят кролика в небольших закусочных на средиземноморском побережье. Нагрев почти до самой готовности держат на уровне выше среднего, в сковороду льют сухое вино, а к блюду подают десертное.

Из чего готовить:

  • 1000 г вырезки или 1300 г крольчатины с костями;
  • 350 мл крепкого бульона из куриных потрохов;
  • соль, смесь «Итальянские травы», крупномолотый перец;
  • 200 мл белого виноградного вина (сухого);
  • по 30 г оливкового и сладкосливочного масла;
  • чеснок и сборная зелень.

На сковородеКак готовить:

  1. Нарезанную крольчатину посыпают 2 щепотками соли, перемешивают и отправляют в раскалённое растительное масло. Быстро обжаривают, держа нагрев на пределе, и перекладывают в миску.
  2. Не убавляя огня, жарят в масле румянца и выбрасывают пару зубцов чеснока, а в сковородку отправляют половину зелени. Быстро помешивая, пассеруют пару минут, затем кладут и растапливают сливочное масло.
  3. В сковороду возвращают крольчатину, нагрев немного понижают и дают мясу вновь разогреться. Солят и приправляют блюдо, вливают вино и дожидаются почти полного его испарения.
  4. Последним добавляют процеженный и подогретый бульон. По закипанию огонь уменьшают до минимума и тушат кролика, 30 мин., пару раз переворачивая за это время.

К густой насыщенной подливе подойдёт любой гарнир, но достаточно предложить свежие овощи и серый хлеб. Не забыть посыпать угощение зеленью.

Фрикасе из кролика

Сливки в фабричной упаковке по возможности замените домашними. Если молоко не сепарировалось, вверху 2-литровой бутыли соберётся как раз нужное количество.

ФрикасеИз чего готовить:

  • половина тушки среднеразмерного кролика;
  • по крупной морковке и луковице;
  • упаковка 82% масла;
  • мука;
  • соль;
  • 250 мл 20-процентных сливок;
  • ложечка пряностей для тушёного мяса.

Как готовить:

  1. Очистив овощи, сразу распускают их мелкими кубиками и перемешивают. Крольчатину нарезают некрупно, солят и обваливают в муке. Жарят в казане на растопленном масле.
  2. Овощи отправляют к уже румяной крольчатине, нагрев уменьшают, помешивают, пока не приготовится морковка. Приправляют, вливают подогретые сливки и томят под крышкой 40 мин., при необходимости доливают к подливе кипяток.

Можно разнообразить блюдо, густо подрумянив в отдельной сковороде и отправив к мясу в середине тушения грибы. На указанное количество продуктов поджарьте 400 г мелких шампиньонов, не забудьте досолить блюдо.

С чем подавать крольчатину?

Всё, что подходит к птице, хорошо и к тушёному или жареному кролику. Кролик в вине, рецепты приготовления которого содержат достаточное количество подливы, хороши с кашами, макаронными изделиями и картофелем в любом виде.

Интересное сочетание получается, если хрустящий картофель фри залить кисло-сладкой винной подливкой, посыпать рубленой зеленью и подать с крольчатиной. Не забывают и о салатах: к тушёному кролику их не стоит заправлять большим количеством масла или сметаны, экономно добавляют и майонез.

Соусы

Здесь действует, пожалуй, всего одно правило: если в подливе есть вино, не стоит подавать к блюду кетчуп. Разумеется, если гость настаивает, придётся пойти навстречу, но предупредить, что такое сочетание способно вызвать изжогу. Хороши соусы с сырами или кусочками грибов, интересна комбинация с каперсами или на солёных огурчиках. Вкусный сметанный соус приготавливать проще всего на курином бульоне. Для этого его надо варить из обрезков тушки, а затем потушить с ним 25% сметану до загустения.

Напитки

Сульфиты в винеЕсли речь о том, чем запить крольчатину – выбирайте любой напиток, от чая до натурального не слишком сладкого сока. А если хотите сопроводить крольчатину чем-то более существенным, то в стороне останется разве что шампанское.

Хороши сладкие ягодные наливки и настойки – многим нравится комбинация умеренно сладкого алкоголя с солоноватым мясом. Вина – без ограничений, понятно, за исключением совсем некачественных. Крепкий алкоголь достаточно хорошо нейтрализуется, хоть крольчатина и считается диетической.

Какие овощи подойдут на гарнир?

Если свежие, то практически любые, важнее внимательно отнестись к заправке, если готовится салат. Масло используйте только очень чистое, сметану – среднежирную и некислую. Хороша крольчатина с зелёным горошком, хоть свежим, хоть консервированным. Кукурузу из банки придётся подсолить, а фасоль промыть от соуса.

Помидоры, огурцы, сочный сладкий перец можно нарезать кубиками и подать в качестве овощной подушки под ломтиками крольчатины.

Полезные советы

Перед тем как приготовить кролика в вине его часто вымачивают. Процесс хорош не только для жёсткого мяса, обязательно выдерживают в подкислённой или солоноватой воде охотничью добычу, неважно кролик это или заяц. Крупная тушка домашнего кролика тоже может иметь специфический запах, связанный с кормами и условиями разведения животных. Задание – выдержав её всего час–полтора в воде, избавиться от запаха почти полностью. Тем же целям служит и чеснок в подливе.

Крепость вина несколько не влияет на мягкость мяса, а вот неприятный запах или послевкусие может остаться. Используют для тушения крольчатины только натуральные виноградные вина, предпочтительно сухие. Красный портвейн, Кокур или Мадеру можно выпарить в маленьком сотейнике и вливать по чайной ложечке в подливу, снимая пробу.

Винные маринады годятся не только для рыбы или шашлыков, и неважно, что крольчатина – диетический продукт! Никто ведь не запретит сделать его брутальнее, плеснув в подливу терпкое Каберне, а очаровательных дам порадует рецепт кролика в белом вине.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *