Рецепты приготовления вина, настоек и наливок из красной рябины в домашних условиях

С давних пор принято готовить варенье, джемы, вино из рябины красной в домашних условиях с терпким ароматом. В свежем виде ягоды горчат, а переработанные в виде домашнего напитка наделяются целебными свойствами, обогащаются микроэлементами, витаминами. В чём польза и вред вина? Лучшие рецепты домашнего приготовления с добавлением меда, корицы, яблок. При изготовлении немаловажно уделить внимание подготовке специальной тары, перебрать ягоду, чтобы получить на выходе хмельной вкусный и оздоровительный продукт.

Полезные и лечебные свойства красной рябины

Красная ягода с терпко-горьким вкусом:

• нормализует микроциркуляцию крови;
• повышает иммунитет;
• облагораживает работу сердца;
• полезна людям, страдающим гемофилией;
• снижает артериальное давление;
• оказывает желчегонный, кровоостанавливающий, мочегонный эффект.

Польза и вред домашнего вина

Вездесущая рябина – отличный продукт. Приготовленное вино с выдержкой в течении определенного времени:

• урегулирует работу сердца;
• снижает вероятность развития инсульта, инфаркта миокарда;
• нормализует пищеварение;
• повышает аппетит;
• устраняет неврозы, депрессию, апатию;
• вступает в борьбу с лишним весом;
• снижает уровень вредного холестерина, развитие воспалительных процессов внутри организма;
• устраняет сухость глаза, улучшает зрение.

Вред от домашнего вина может быть нанесен людям, страдающим ишемией сердца, повышенной свертываемостью крови. Нельзя употреблять наливку при перенесенном недавно инфаркте, инсульте и гипертонии, если повышена кислотность. Конечно, запрещено употреблять женщинам в период беременности, лактации.

Необходимый инвентарь и тара

Для приготовления вина домашнего производства стоит подготовить:

• большую емкость;
• деревянную скалку, лопатку с целью выжимки сока;
• мясорубку мелко решетчатую;
• марлю, специальный пресс для отжима сока, отделения рябиновой жижи;
• медицинскую перчатку с дырочками;
• тонкий шланг с целью отвода газов;
• бутыль из темного стекла, в который непосредственно будет сливаться напиток для последующего настаивания в тёмном месте на протяжении нескольких недель.

Делаем рябиновое вино

Приготовление рябинового вина – поэтапное:

1. Подготавливаем ягоды.
2. Получаем сок, улучшаем свойства.
3. Готовим сусло.
4. Ставим на брожение.
5. Заносим в сусло дрожжевые грибки.
6. Дожидаемся бурного брожения
7. Проводим первую фильтрацию, переливаем напиток в другую емкость.
8. Отслеживаем процесс тихого брожения, ухаживая за суслом при выдержке в тёмном месте.
9. Переливаем вино вторично, дожидаемся созревания.
10.  Осветляем напиток, очищаем от осадка.
11. Готовим к розливу.
12.  Разливаем в подготовленную ёмкость.
13.  Убираем на хранение в темное место.

Стандартный процесс изготовления домашнего напитка следующий:

1. Отделить рябиновую жижу от сока с помощью марли.
2. Положить в эмалированную кастрюлю мякоть, добавить в воду (80 гр), перемешать.
3. Оставить до 5 часов подготовленное сусло, дождаться остывания.
4. Добавить сахар (2 кг), отжатый сок.
5.  Аккуратно перемешать.
6.  Обвязать марлей горлышко, поместить в темное место с t воздуха +18+25 гр.
7.  Дождаться первых признаков брожения, пока не появится шипение, пена на поверхности.
8.  Процедить через марлю, добавить остаточный сахар.
9.  Убрать на несколько дней бутыль в темное место, надев на верхнюю часть медицинскую перчатку с дырочкой.
10.  Проверять готовность вина, пока не посветлеет.
11.  Слить в новую тару, установить тонкий шланг для отвода газов в пробку емкости.
12.  Опустить второй конец трубки по банку с водой.
13.  Выдерживать до 3-ёх месяцев период брожения.
14.  Разлить домашнее вино, убрать в холодное место.

Крепость кисло-сладкого напитка на выходе будет составлять примерно 14 градусов.

Подготовка сырья

Для получения хорошего вина собирать ягоды лучше по первым заморозкам, чтобы снизить уровень горечи. Также перед приготовлением можно выдержать в морозилке (2-3 часа).

Оптимальная сахаристость ягод – 14%. Рекомендуемые культуры к использованию – Крымская, Желтоплодная.

Перед приготовлением нужно добыть из спелых плодов сок из мезги, для чего ошпарить кипятком и размять руками либо пропустить через мясорубку.

Когда собирать ягоды?

Собирают ягоды для вина важно после первых заморозков на момент максимальной сахаристости в плодах. В противном случае можно искусственно заморозить ягоды, выдержав в морозильной камере до 3 часов.

Для приготовления вина подойдет любая ягода рябины: окультуренная, дикая. Из сладких сортов ягоды напиток получается гораздо вкуснее, насыщеннее.

Для приготовления не стоит подбирать сорт слишком мягкий, сочный. Чтобы получить на выходе 1 л хорошего вина, стоит подготовить 4,5 кг ягод, очищенных от веточек. Для закваски подойдет изюм, хлористый аммоний.

При желании получить слабоалкогольный десертный напиток лучше подбирать сладкие сорта ягод: Бурка, Ликерная, Гранатовый.

Справка! Важно использовать стерильную посуду при приготовлении, иначе домашнее вино может не получиться. Обязательно, чтобы ягоды ударило морозом, что повысит в них содержание сахара.

А вот мыть продукцию перед приготовлением сусла необязательно. По-настоящему вкусная рябиновая наливка получается при использовании спелых, сочных, красных ягод, убитых первыми заморозками.

Какую рябину брать?

Рябина для домашней наливки подойдет любая: дикая, домашняя. Оптимальные сорта – сладкие. Главное, чтобы ягоды были цельные, отделенные от плодоножки.

Для получения хорошего хмельного вина рекомендуется добавлять в сусло подавленный виноград, изюм, аммоний.

Как сделать – пошаговые этапы приготовления

Начинаем с подготовки посуду. Промываем содовым раствором для достижения стерильности.

1. Готовим ягоду. Укладываем в широкую тару.
2. Обдаем кипятком для изгнания из неё дубильных веществ, оставляем на 5 минут.
3. Сливаем воду, повторяем процедуру во второй раз.
4. Протираем ягоду через сито или прокручиваем через мясорубку до получения однородной массы.
5. Отжимаем сок через чистую марлю.
6. Сливаем сок, оставляем на время.
7. В другую емкость с широким горлом (глубокая чаша, кастрюля) перекладываем полученный жмых.
8. Заливаем ягоды кипяченой водой (t-80 гр).
9. Перемешиваем, оставляем сусло на несколько часов.
10.  Добавляем отжатый сок, сахар (0,5 от общего объема, аммоний, изюм)
11.  Перемешиваем, дожидаемся полного растворения сахара.
12.  Закрываем ёмкость марлей, убираем в теплое место для брожения.
13.  Перемешиваем ежедневно 2 раза в день.
14.  Дожидаемся отхождения кислого запаха от сусла, образование пены на поверхности.
15.  Пропускаем через марлю, смешиваем с сахаром, фильтруем.
16.  Разливаем по стеклянным банкам, заполняя на 2/3 объема, оставляя место для пены.
17.  Надеваем на горлышко тары медицинскую перчатку либо гидрозатвор.
18.  Убираем на 5-6 недель, оставляя напиток в покое.
19.  Дожидаемся выпадение осадка, что можно будет определить по вздувшейся перчатке.
20.  Процеживаем вино через марлю, пробуем на вкус.
21.  Добавляем сахар, если окажется кисловатым.
22.  Разливаем по частям бутылям напиток, закупориваем крышкой, убираем до дозревания.
23.  Выдерживаем еще 1,5-2 месяца. Оптимальная t – 12-16 градусов.

Вино на выходе должно иметь нежно-розовый цвет и среднюю крепость.

Справка! Рябина имеет терпкий горький привкус, избавиться от которого можно путем добавления достаточного количества сахара и заморозков.

С калиной

Вино из красной рябины рецепт аналогично классическому варианту. Калина (2-3 ст.л.) добавляется вместе с сахаром для последующего брожения. На выходе получается игривая наливка средней крепости.

Как приготовить десертное рябиновое вино?

Готовится десертный напиток янтарного цвета просто. Для приготовления:

• удалить веточки от рябины, перебрать ягоду (10 кг);
• измельчить удобным способом;
• отжать сок;
• отдельно уложить в кастрюлю жмых;
• добавить воду и сахарный песок (0,5части от общего объёма);
• развести дрожжи (20г) в теплой воде;
• добавить сахарный песок (3,5кг);
• залить водой (10 л);
• убрать на 4 дня в прохладное место;
• добавить ягодный сок, процедить сусло, далее – сахар (1 кг);
• закрыть емкость резиновой перчаткой либо затвором;
• выдержать ещё 4 недели в темноте;
• процедить, не взбалтывая осадок;
• попробовать на вкус, добавить ещё сахар по желанию;
• разлить по бутылкам;
• убрать на хранение в холодное место (погреб, подвал) до 2 лет.

Как поставить настойку из обыкновенной красной рябины?

Для приготовления обычной настойки с терпким вкусом потребуется:

• вода (2 л);
• красная рябина (5 кг);
• сахар белый (2 кг);
• дрожжи винные (10г).

Рецепт:

• подморозить ягоды, далее – разморозить;
• промыть водой, убрать испорченные ягодки;
• залить кипятком, выдержать 0,5 часа;
• слить воду, повторить процедуру;
• размять ягоды;
• нагреть воду до 75 градусов, влить в емкость;
• всыпать ягоды в воду с t-35 гр;
• добавить в приготовленное сусло сахарный песок (1кг), дрожжи, перемешать;
• накрыть емкость марлей;
• убрать в теплое место на 3-4 дня, утапливая мезгу через каждые 2-3 часа во избежание появления плесени на поверхности;
• пропустить напиток через марлю;
• отжать мезгу;
• всыпать остаточный сахар;
• перелить жидкость в другую емкость для брожения;
• надеть на горлышко бутыли гидрозатвор;
• поставить для продолжительного брожения в темное место;
• дождаться угасания газообразования, появление осадка;
• перелить в новую тару, плотно закупорить;
• убрать ещё на 3 месяца для выдержки;
• хранить до 3 лет.

Старинный старославянский рецепт

Крепость данного рецепта – 30 градусов. Это вкусный, самый легкий рецепт вина из красной рябины. Для приготовления:

• размять красную рябину (1 кг);
• всыпать в 3-ех л банку;
• залить теплой водой;
• добавить сахар (0,5 кг);
• убрать в теплое место на 1,5-2 месяца;
• добавить остаточный сахар (0,5 кг);
• выдержать еще 1,5 месяца;
• сцедить жидкость в металлическую емкость, прикрыв крышкой;
• выдержать на морозе до -15 градусов;
• выбросить образовавшуюся жидкость, а оставшееся вино процедить, разлить по бутылкам.

На спирту с мятой

Настойка самогона на рябине красной с мятой получается освежающая, мягкая на вкус, высокоградусная. Чтобы приготовить:

• перебрать свежие ягоды рябины (500г);
• промыть под струей воды;
• пропустить через мясорубку;
• выложить в стеклянный сосуд, залить сортировочной водкой (1 л) или самогоном двойной перегонки;
• дать настояться в тепле до 15 дней;
• процедить через мелкое сито;
• подогреть сахар (50г) на сковороде, добавить в настойку;
• промыть листья мяты, обдать кипятком, выдержать 15 минут;
• добавить мяту (30гр) в настой;
• разлить по тарам;
• выдерживать в темном месте до 2 недель.

С мёдом

Мед придаст хмельному напитку мягкость и целебные свойства. Для приготовления:

• красную рябину (500г) отделить от косточек, промыть водой;
• уложить в стеклянную ёмкость;
• добавить мед (2 ст.л.), перемешать, закупорить;
• убрать в прохладное место на 3 месяца;
• процедить через марлю;
• разлить по бутылям;
• поставить до созревания еще на 1 месяц.

С корицей

Вино из красной рябины с корицей готовится по аналогии наливки, описанной выше. Вместо меда добавляется сухая пряность (2-3 ст.л) для придания необычного терпкого вкуса с горчинкой.

Как правильно делать наливку из красной рябины?

Настойка на рябине красной в домашних условиях (простой вариант) готовится так:

• выдержать ягоды 2-3 часа в холодильнике, чтобы увеличит сахаристость;
• отделить спелые ягодки от испорченных, зелёных;
• обдать кипятком, дождаться остывания;
• повторить процедуру вновь, чтобы изгнать лишние дубильные вещества;
• измельчить ягодки в ступке;
• отжать сок;
• отделить жмых из полученной массы и переложить в другую кастрюлю;
• добавить горячую воду, оставив на 2 часа;
• влить в кастрюлю рябиновый сок, добавить сахар (0,5% от общего объёма);
• добавить изюм, немытый виноград;
• настоять состав 3 дня, ежедневно перемешивая деревянной палочкой;
• процедить суспензию, как только на поверхности появится пена с кисловатым запахом;
• добавить сахарный песок;
• закрыть емкость, надев сверху резиновую перчатку с мелкой дырочкой;
• убрать в темное место на 2 недели;
• дождаться осветления;
• не взбалтывать напиток, чтобы осадок оставался на дне;
• попробовать на вкус;
• добавить сахарный сироп при необходимости;
• оставить вино до созревания на 2 месяца;
• процедить, разлить по бутылкам;
• плотно закупорить.

На выходе должно получиться до 5 л полезного напитка.

Быстрая

Наливка из красной рябины на водке быстрого приготовления хорошо готовится путем неестественного брожения или добавления спирта. В качестве алкоголя можно взять этиловый спирт (40%), самогон, чистую водку. Для приготовления:

• отделить ягоды (2 кг) от веточек;
• промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг;
• всыпать в кастрюлю;
• добавить сахар;
• довести до кипения, проварить 7 минут, убирая белую пену;=;
• залить сиропом ягоды, перемешать;
• остудить, перелить в емкость;
• добавить водку (1 л), перемешать;
• закупорить крышкой для настаивания в темноте на 25 дней, периодически встряхивая;
• процедить через марлю;
• разлить в бутыли, закрыть герметично;
• убрать в погреб.

Крепость на выходе – 15 – 18%.

Классическая

Классический вариант приготовления домашнего крепленого вина. Рецептура:

• рябину (10кг) отделить от черешков;
• залить кипящей водой (4л);
• оставить на 0,5 часа, повторить процедуру для изгнания дубильных веществ, устранения терпкости;
• пропустить ягоды через мясорубку, далее – через марлю в несколько слоев;
• выложить мякоть в бутыль с широким горлышком;
• залить водой (t-70 гр);
• остудить до комнатной температуры;
• добавить рябиновый сок, сахарный песок (1 часть), немытый виноград раздавленный, отвечающий за брожение по мере появления белесого налета;
• встряхнуть бутыль, завязать горлышко марлей;
• поставить подготовленное сусло в темноту (t -+13+18 гр);
• дождаться появления пены на поверхности;
• провести фильтрацию, добавить сахар;
• надеть перчатку на горлышко бутыли, проколов иголкой 1 из пальчиков;
• поставить на 2 недели для брожения в темноту (t-+20+30 гр);
• дождаться исчезновения пузырьков, появления на дне осадка;
• перелить вино в стерилизованный бутыль, не поднимая мути;
• убрать холодильник, выдерживать 4 месяца до появления нового осадка;
• слить осадок, вновь закрыть бутыль, поместить горизонтально в прохладное место.

На выходе должно получиться 4 л терпкого напитка, крепостью 10-15 градусов. Если создать правильные условия хранения, то вино не должно портиться на протяжении нескольких лет. Чем больше будет выдержка, тем насыщеннее получится напиток.

Полезные советы

Специалисты советуют:

• делать рябиновую наливку с добавлением изюма, чтобы интенсивно проходил процесс брожения;
• вместо воды при приготовлении вина использовать яблочный сок;
• сахар обязательно добавлять за 2 приема, чтобы подобрать оптимальную сладость для вина и держать под контролем процесс брожения;
• для получения более сладкого хмельного напитка примерная дозировка сахара – 3-4 кг на 10 л воды;
• наливать настойку в бутыли до самого горлышка не стоит, не забывая о том, что раствор будет пениться, покрываясь шапкой на поверхности.

Заключение

Рецепты вина из рябины красной на зиму не сложны в приготовлении. Можно сначала поэкспериментировать, чтобы получить вкусный продукт, насыщенный микроэлементами, витаминами. Это отличное сырье для приготовления хмельной наливки в домашних условиях, причём просто и без наличия технических промышленных приспособлений.