История и состав, рецепты приготовления рома в домашних условиях

При употреблении крепких алкогольных напитков необходимо соблюдать не только определенные правила распития, но и придерживаться культуры, с которой те или иные наименования связаны. По этой причине растет спрос на качество предлагаемых в продаже изделий. К сожалению, ассортимент, производимый в промышленных масштабах и выставленный в витринах супермаркетов, не всегда соответствует желаниям потребителей. Это приводит к поискам новых решений удовлетворения спроса, одним из которых становится качественное кустарное производство. Предпосылки для появления специалистов кустарного виноделия создают различные производители, предлагая широкий ассортимент оборудования, применимого в домашних условиях.

Ром в домашних условияхУчитывая многолетний опыт некоторых владельцев дач и приусадебных участков, выделиться в среде доморощенных мастеров сегодня достаточно сложно. Однако, получив на руки детальную инструкцию по производству старинного напитка, имеющего мировую известность, можно значительно упростить задачу. С этой целью, для начинающих гурманов-экспериментаторов, предложены подробные инструкции, обеспечивающие изготовление различных сортов рома в домашних условиях. Этот напиток можно употреблять в чистом виде или изготовить из него коктейль, например, Пина Колада. В просторечье коктейль именуют «Пинаколада», под таким наименованием его можно встретить в различных клубах.

Ром известен как напиток, пришедший прямо из сюжетов увлекательных историй, повествующих о нелегкой судьбе первых европейских переселенцев на американском континенте.

Продукт, невзирая на свою крепость, отличается особой мягкостью и ярким букетом, который проявляется в выразительных оттенках послевкусия.

Существуют множество всевозможных наименований рома, которые отличаются, как по крепости, так по цвету и аромату. Их изобрели в различных уголках планеты, дополнительно используя, в каждом случае, собственный ингредиент. Самый сложный напиток, изготовленный на ромовой основе, называется Мамахуана, его делают в Доминиканской республике. Здесь мама считается целебным снадобьем, придающим жизненную силу. Эта особенность позволяет создавать уникальные изделия, хранящие секрет своего производителя, наполняя своим присутствием гостеприимный дом.

Напиток настоящих пиратов

АнтисептикДанный продукт получил первое распространение в качестве недорогой альтернативы прочим крепким напиткам. Его способность сохранять свои качества на протяжении длительного времени сделала ром востребованным среди моряков, которые первыми оценили преимущества изделия. Это привело к его популярности во всех портах Карибского бассейна и к приобретению статуса необходимого атрибута на любой пиратской посудине.

Морские разбойники оценили все превосходные качества полезного изобретения и использовали его в качестве универсального средства. В первую очередь, разбавив питьевую воду небольшим количеством рома, можно было увеличить срок ее пригодности. Плюс ко всему, использовался в медицинских целях, в виде антисептика и противовоспалительного средства. Ну и, конечно же, желанный крепкий напиток применялся для поддержания морального состояния команды, поднимая боевой дух перед атакой и разгоняя тоску на длинных переходах, в которых приходилось не сладко.

Состав

Для изготовления рома используют нижнюю часть от стебля сахарного тростника, где содержится высокая концентрация сока, имеющего сладость. Срубленные заготовки мелко секут и выжимают под прессом. Далее полученный сок следует отфильтровать и собрать в емкости, предназначенные для брожения. При изготовлении рома принято использовать дубовые бочки, которые необходимо тщательно обжечь с внутренней стороны. Это условие позволяет придать получаемому напитку требуемый цвет и хороший вкусовой оттенок. Для сокращения времени брожения в брагу иногда добавляют дрожжи. После завершения указанного процесса осуществляется перегонка.

Примечательно, что готовка всех дорогостоящих сортов рома производится кустарным способом, без использования технологических линий. Считается, что добиться высокого качества напитка, обладающего уникальным букетом, можно только таким путем.

История

ИсторияКаждая буква этой истории отражает характер и настроения людей эпохи освоения американского континента. Родиной рома стал Барбадос – участок суши расположенный среди многочисленных островов Карибского моря. В 1627 году англичане отвоевали эту территорию у испанцев и основали там свою колонию. Местный климат превосходно подошел для роста сахарного тростника, чем и воспользовались новые владельцы. К середине 17-го столетия большую часть островной территории приспособили под плантации этого растения.

Побочным продуктом в производстве сахара является меласса – это патока темного цвета, которая больше похожа на сладкую смолу. В указанной субстанции остается высокое содержание сахара, извлечь который полностью не удается. Имея длительный срок хранения, меласса использовалась в качестве еды для рабов. Невольники, в свою очередь, обнаружили, что после брожения патока превращается в алкогольный напиток. Таким образом, Барбадос стал крупнейшим центром, производившим первый настоящий ром.

Находясь на пути сообщения Карибского моря с Атлантическим океаном, островной порт являлся часто посещаемым местом, что привело к быстрому распространению нового изобретения в обоих направлениях. Очень скоро ром вытеснил из рациона моряков пиво и бренди, благодаря низкой стоимости и большому сроку хранения. Первое время его так и называли «Барбадосская вода», а свое нынешнее название он получил позже. Из разных источников сообщается, что название произошло либо от английского слова «суета», либо от голландского слова «рюмер» (большой бокал).

Рецепты для домашнего производства

Не имея необходимых составляющих, чтобы воссоздать рецепт рома в домашних условиях, многие производители используют для изготовления домашнего рома специальные ароматизаторы или эссенции. Таким образом, они совершают попытку имитировать вкус и букет оригинального напитка. Однако о пригодности указанных компонентов можно судить, лишь проведя эксперимент.

Современные средства коммуникаций позволяют осуществлять производство собственного рома, используя требуемые элементы. Основа для браги состоит из мелассы, являющейся побочным продуктом при производстве тростникового сахара. Сегодня ключевой ингредиент можно встретить на прилавках супермаркетов или приобрести, воспользовавшись услугами интернет-магазинов.

Приготовление из мелассы

МелассаГлавная отличительная особенность, характеризующая ром из мелассы в домашних условиях рецепт, которого здесь представлен, это простота исполнения. Рецептура оригинального напитка не предусматривает большого количества дополнительных составляющих. Индивидуальный сладкий вкусовой оттенок образуется исключительно из тростниковой патоки.

Ингредиенты

Для имитации вкусовых качеств известных брендов, при изготовлении домашнего рома, лучше всего использовать мелассу, получаемую из растения сахарный тростник. В крайнем случае, допускается использовать тростниковый сахар коричневого цвета. По вкусовым характеристикам такой продукт будет заметно уступать, но процесс производства упростится. Итак, для рецепта понадобится:

  • меласса из тростника или тростниковый сахар – 5 кг;
  • вода – 20 л;
  • дрожжи – 50 или 100 г сухих (в зависимости от используемой основы), можно заменить на 250 или 500 г прессованных.

Важно знать, что, приобретая тростниковую патоку необходимо осведомиться о процентном содержании сахара в субстанции. Этот показатель может колебаться от 30 до 73 %, хотя в большинстве случаев он сохраняется на 50-ти %. Ожидаемый выход, при использовании указанного сырья составляет 0,6 л с 1 кг мелассы при крепости в 40 %.

Оборудование, приспособления, материалы

Брожение самогонаПростая технология производства, отличающая рецепт ром в домашних условиях из мелассы, не предполагает использовать большой перечень сложного оборудования. Чтобы организовать процесс, достаточно иметь подходящую емкость, в которой произойдет процесс брожения, самогонный аппарат и тару для сбора дистиллята. Кроме этого необходимо подготовить гидрозатвор к емкости для брожения и ареометр для определения крепости напитка.

Одним из условий получения рома является его последующая выдержка, которая может происходить от 3-х месяцев до 10-ти лет (для разных сортов). Выдержку принято производить в дубовых бочках, которые (в большинстве случаев) хорошо опаливают изнутри. Это позволяет придавать напитку характерные цветовые оттенки. По такому признаку ром разделяют на три основных категории.

Белый ром

Его изготавливают путем двойной перегонки, разводя полученный крепкий спирт чистой водой. Данный напиток выдерживают на протяжении нескольких месяцев в простых дубовых бочках, что не оказывает влияние на его цвет. Он лучшим образом подходит для изготовления коктейлей и кондитерских изделий, имея мягкий вкус и характерный букет. Коктейли с ромом, рецепты в домашних условиях для которых встречаются во многих кулинарных изданиях разных стран, получили широкое распространение, самыми известными считают Пина Колад и Мохито. Также используют ром, чтобы приготавливать маффин – разновидность кекса в Америке.

Золотистый

Бакарди ОакхартВ рецептуре сортов этого рома не редко используются дополнительные компоненты, такие как: ароматные травы, специи или карамель. Выдержку этих изделий осуществляют в опаленных дубовых бочках, сроком не более года. В результате золотистый ром приобретает оригинальный цвет, по виду сравнимый с некоторыми сортами бренди. Одним из наиболее известных представителей этого вида считают Бакарди Оакхарт.

Темный

Это произведение считается тем самым напитком, который упоминается в различных историях прошлого. Своему темному цвету и глубокому вкусу указанная разновидность обязана многолетней выдержке в хорошо опаленных дубовых бочках. Причем, чем дольше выдерживается ром, тем более темный приобретает оттенок. Это же условие объясняет глубину ароматического оттенка, который ценится своей неповторимостью. Плюс ко всему, данный вид рома приобретает достаточно жесткий вкус, являющийся одной из его особенностей. Темный, почти черный, вид рома линии «Хуан де ла Крус» сегодня пользуется особенной популярностью.

Этапы технологии

В случае, когда ром готовят из тростникового сахара, техника его производства практически идентична рецепту обычного самогона. Однако, качество продукта, изготовленного по упрощенному методу, будет значительно выше, если к сахару прибавить некоторое количество мелассы. Представленная технология позаимствована из рецепта кубинского рома, для которого массу дрожжей, при изготовлении с помощью патоки, сокращают в два раза. Пошаговая инструкция приготовления разделена на ряд последовательных операций.

  1. КонцентратНеобходимо готовить брагу, соблюдая определенные пропорции. Каждый килограмм мелассы разводят на 5 л воды, добавляя 10 г сухих дрожжей или 50 г прессованных. Если используется коричневый сахар, то количество воды сокращается до 4-х л, а количество дрожжей увеличивается до 20-ти или 100 г соответственно.
  2. Половину подготовленной воды нужно довести до кипения, так в ней лучше растворится патока или сахар до однородного состояния. Затем дать остыть в течение получаса и соединить с остальным объемом в емкости, приготовленной для брожения.
  3. Дрожжи разводят с использованием указаний на упаковке в теплой воде, с температурой не выше 28о.
  4. Разведенные дрожжи добавляют в подготовленное сусло, температура которого должна быть близка к 30о. Объем емкости для брожения необходимо брать запасом на образование «шапки».
  5. Далее емкость закупоривают, установив гидрозатвор, ограничивающий доступ кислорода и отводящий углекислотные выделения. Процесс брожения следует проводить в темном помещении с постоянной температурой 18 — 25 градусов, его продолжительность может составлять от 5-ти до 10-ти дней.
  6. После завершения процесса брожения готовую брагу осторожно сливают с осадка при помощи шланга. Осуществляют первую перегонку, снимая полученный алкоголь до крепости в 20 %. Оставшуюся в перегонном кубе брагу сохраняют.
  7. Далее готовят раствор, который на ¾ будет состоять из чистой воды, а на ¼ из браги оставшейся после первой перегонки. Полученным раствором разводят спирт-сырец до крепости в 20 % и перегоняют его вторично.
  8. Первые 50 – 100 мл изымают из общей массы, из-за высокого содержания токсичных сивушных масел. Горячий дистиллят продолжают снимать до крепости 45 %.
  9. Разбавляем самогон водойНа следующем этапе приготовления тростниковый спирт разводят чистой водой до крепости в 45 % и отстаивают в течение 7-ми суток. За этот период вкус окончательно стабилизируется и белый домашний ром можно считать готовым. Чтобы получить более глубокий вкусовой оттенок, продукт выдерживают в обычной дубовой бочке от 21 дня до 3-х месяцев.
  10. Для получения рома золотистого оттенка его подкрашивают при помощи карамелизированного сахара. В этом случае лучше использовать коричневый тростниковый сахар. Также золотистый оттенок приобретает напиток, прошедший выдержку в опаленной дубовой бочке сроком от 3-х до 6-ти месяцев.
  11. Для получения темного рома, его выдержку необходимо произвести в опаленной дубовой бочке, сроком от 1,5 до 10-ти лет.

Готовый ром может храниться в герметичной стеклянной таре неограниченное количество времени. Рекомендуемая крепость напитка составляет 40 — 45 %.

Рецепт приготовления из самогона

Для того чтобы воссоздать рецепт рома из самогона в домашних условиях, рекомендуют использовать в браге коричневый тростниковый сахар. Однако опыт показывает, что полученный продукт мало отличается от традиционного изделия, приготовленного при помощи обычного сахара. Чтобы компенсировать разницу во вкусе, специалисты рекомендуют добавить в перегоночный куб, перед первой перегонкой, небольшое количество мелассы. Специфические качества которой, проявятся и в процессе второй перегонки, ведь сырец разводят раствором, добавляя в воду остатки браги, не реализованные на этапе первой перегонки.

Таким образом, используя небольшое количество тростниковой патоки, которая может храниться длительное время, можно создать изрядное количество домашнего рома, со вкусом близким к оригинальным образцам. Последующая выдержка позволит усилить глубину вкусового оттенка, повышая качественные характеристики результата.

Классический

Для получения оптимального результата по оригинальной рецептуре, в браге рекомендуется использовать смесь сахара и мелассы. Четкие пропорции этой формулы представляют в таблице четыре компонента, взятые из расчета на 20 л воды.

НаименованиеКол-воЕд. изм.
меласса2,5кг
коричневый сахар2,5кг
питьевая вода20л
сухие дрожжи45г

Брага, приготовленная с использованием только тростниковой патоки, может иметь заниженный сахарный показатель, что отразится на количестве полученного алкоголя. Если применить комбинированный состав из сахара и мелассы, то полученная смесь приобретет оптимальное качественно-количественное соотношение. Четвертый элемент этой формулы представляют сухие дрожжи, которые не должны быть пекарными. Пекарные дожи могут создать слишком большую шапку, и существенно замедлить процесс брожения.

С травами и черносливом

Это достаточно сложный рецепт из-за большого количества компонентов в его составе. Однако полученный в результате эквивалент рома будет обладать высокими вкусовыми качествами и ярко выраженной индивидуальностью. Для создания букета этого напитка используют карамель и качественный чернослив. Имитация вкуса, приобретаемого в дубовой бочке, осуществляется за счет использования дубовой щепы. В таблице представлен основной состав представленной настойки, который можно разнообразить различными душистыми травами и специями.

НаименованиеКол-воЕд. изм.
качественный самогон 45 %0,6л
сушеный чернослив15г
высушенные ветви яблони или листья15г
дубовая щепа15г
карамельный сироп15мл
цикорий (трава с соцветиями)3г
орешки кедровые12шт.

Из указанных компонентов получается превосходная настойка, вкусовые качества которой способны запросто конкурировать с характеристиками благородных напитков. Приобретенный в процессе ароматический букет будет выдавать принадлежность напитка к разновидности рома. Готовят такую настойку, используя определенный порядок действий.

  1. Все подготовленные компоненты соединяют в общей таре, хорошо перемешивают, укупоривают и отправляют отстаиваться в темное помещение с постоянной температурой. Для ускорения процесса необходимо ежедневно перемешивать состав, при этом время отстаивания составит 10 дней.
  2. Далее настойка тщательно отцеживается и отправляется на второй этап отстаивания. На этот период в ней оставляют чернослив и фрагменты дубовой коры. Продолжительность второго этапа настойки продолжается 7 дней.
  3. Третий этап отстаивания проводят только с дубовой корой, до его завершения необходимо ожидать 1 месяц. По истечению данного срока готовый напиток следует хорошо отфильтровать и снимать пробу.

Ром, изготовленный по такому рецепту, приобретет светло коричневый оттенок, концентрированный аромат и особую мягкость. Это качество делает его присутствие желанным на любом праздничном столе.

Эрзац

Этот рецепт составлен по системе, которая представляет напитки на основе рома капитан Морган. Он предполагает использование ряда различных компонентов, настаиваемых на готовом спирте. Основной состав данной настойки имеет собственные особенности, что обеспечивает множество дополнительных ароматических оттенков.

НаименованиеКол-воЕд. изм.
самогон 50 %0,5л
мед1ст. л.
коричневый сахар45г
кора дуба3г
чернослив1шт.
гвоздика1шт.
мускатный орех1шт.
ванилин1г
корица1г
мелисса4листа
молотый кофе0,5ч. л.

Чтобы приготовить настойку по рецепту капитан Морган, необходимо соединить в общей посуде чернослив, кору дуба, карамельный сироп и молотый кофе. Дальше добавляют самогон и оставляют на 7 дней для отстаивания, предварительно закупорив. Для ускорения процесса смесь необходимо периодически перемешивать. Мелиссу с пряностями добавляют на следующем этапе отстаивания, который проходит в течение 2-х недель. В этот период рекомендуется ежедневно встряхивать настойку, для ускорения процесса.

На следующем этапе настойку отцеживают, добавляют мед, хорошо перемешивают и выдерживают еще 10 дней. В заключении изделие процеживают еще раз и выдерживают в дубовой бочке в течение месяца. Только после этого ром «Капитан Морган» можно считать готовым.

Имитация

Представленный рецепт позволяет произвести домашний вариант австрийского рома под названием «Stron». Для изготовления настойки используется самогон или водка. Компоненты, необходимы для организации процесса, приведены в таблице.

НаименованиеКол-воЕд. изм.
самогон 50%1л
чернослив30г
жженый сахар20ст. л.
кедровые орешки24шт.
дубовая щепа40г
зверобой4г
кардамон2г
шалфей4г
тысячелистник4г
цикорий6г

Первым делом необходимо смешать все подготовленные элементы в общей посуде и залить литром самогона. Затем посуду закрывают и настаивают 10 дней, ежедневно перемешивая. Далее извлекают чернослив с дубовой щепой и хорошо отцеживают настойку. Следующим шагом напиток настаивают только на дубовой щепе с черносливом в течение недели. По истечении 7-ми дней настойку тщательно отцеживают, добавляют 2 столовые ложки тростникового сахара, разведенного в воде, и настаивают в дубовой бочке 1 месяц.

Для ленивых

ЭссенцияСамый простой способ придать крепкому напитку вкусовые оттенки рома – это использование ромовой эссенции, к примеру, Bacardi Oakheart. Для этого эссенцию просто добавляют в самогон или водку, улучшая вкусовые характеристики. Если нет возможности приобрести указанный элемент, его можно сделать самостоятельно.

Для этого необходимо подготовить 150 мл самогона в стакане и небольшое количество тростникового сахара. Далее берут 0,5 чайной ложки коричневого сахара, всыпают в столовую ложку с двумя каплями воды. Столовую ложку с сахаром ставят на медленный огонь и прокаливают 2 минуты. Затем раскаленную ложку опускают в самогон, где жженый сахар моментально растворяется.

Процедуру повторяют несколько раз, пока жидкость не приобретет кофейный цвет. Для полного соответствия с характеристиками эссенции в жидкость следует добавить несколько капель кленового сиропа и ванильный сахар (на кончике ножа). Далее рекомендуется всыпать небольшую щепотку корицы и настоять в течение недели. По истечении указанного срока эссенцию отцеживают, после чего она считается готовой. Конечно, получится не Бакарди, однако характерный вкус рома она отразит.

Полезные советы

Для создания оригинального вкусового оттенка необходимо использовать тростниковую патоку. Использование коричневого сахара, чаще всего, не производит нужного эффекта. Чтобы создать лучший количественно-качественный баланс, рекомендуется использовать для браги смесь из мелассы и тростникового сахара.

Как сделать двойной самогонДля получения качественного продукта предлагается использовать метод двойной перегонки. Причем для организации второго этапа дистиллят, после первой перегонки, разводят раствором из воды и неиспарившейся браги.

При использовании тростниковой патоки готовая брага может сохранять сладковатый привкус, который обычно отсутствует в подобных случаях. По этой причине окончание процесса брожения определяют по прекращению газовыделения.

При отсутствии дубовых бочек ром можно настаивать на обожженных дубовых колышках. Лучше всего их заготавливать по определенному стандарту. Толщина каждого колышка должна составлять 1 см, а его длина – 10 см. на каждый литр жидкости необходимо подготовить 15 колышков.

Выводы

Если вникнуть во все подробности, то выяснится, что производство рома не представляет собой сложный технологический процесс. И в этом нет ничего удивительного, ведь в свое время, напиток приобрел популярность именно благодаря своей простоте и дешевизне. Однако сегодня этот не сложный в производстве напиток пользуется мировой известностью наряду с остальными элитными представителями класса, отличаясь собственными вкусовыми характеристиками.

Приобретя серию рецептов изготовления, каждый желающий может создать ром собственного производства, заложив в его характеристики персональный секрет. Вкусовые качества полученного изделия станут превосходным дополнением на любом праздничном столе. Изготовитель любимого напитка пиратов наверняка найдет сторонников среди своих посетителей, представив коктейль с ромом, рецепт которого известен только ему.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector