Популярные рецепты приготовления сливового ликера

Светлый и почти чёрный, густой и напротив, лёгкий и едва приторный, таков ликер из сливы на водке, рецепт которого – тема сегодняшней подборки. Самый европейский из всех ликёров, это, безусловно, сливовый. Эти замечательные ягоды растут по всему континенту от Испании до Байкала, а у нас припасён даже японский рецепт напитка из них.

Как сделать ликер из слив в домашних условиях?

Даже самый сложный рецепт не должен вызвать затруднений. Если вам приглянулся вариант на роме или джине, можете добавить к спирту соответствующей крепости немного качественной эссенции, а то и вовсе обойтись хорошей водкой.

Рецепт с пряностями на водке

С пряностямиСказать, что алкогольный напиток будет напичкан специями – неверно, существуют ликёры с более пряным вкусом. Хорошо уживаются со сливянками ваниль или корица, но мы опробуем именно второй вариант как сделать сливовый ликер ароматным и пряным.

Ингредиенты:

  • спелые чёрные сливы – 1000 г;
  • 400 г рафинированного сахару;
  • 1/2 стакана воды;
  • палочка корицы;
  • 1000 мл чистой 40-градусной водки.

Как приготовить:

  1. Плоды стоит подобрать даже слегка переспевшие. Тщательно ополосните их, протирая в миске с водой руками, ощупывайте, откладывая слишком мягкие. Если отборных слив выйдет менее килограмма, осмотрите ранее отложенные, порченые части с них срежьте, а оставшиеся добавьте к общему количеству.
  2. Мякоть слив прокалываем любой тонкой шпилькой, например, зубочисткой до самой косточки, достаточно сделать от 5 до 10 проколов. Сложив плоды в просторную стеклянную бутыль, заливаем водкой, сливы должны быть полностью погружены в напиток.
  3. Продолжительность настаивания составляет ровно месяц. Ёмкость должна быть герметично закупорена, убрана со света, но при этом находиться в тепле. Корицу кладём в бутыль ровно посередине процесса, встряхивать или перемешивать настойку не требуется.
  4. По прошествии указанного срока водку, впитавшую сливовые соки сливаем, можно отжать к ней сливовую мякоть. Корицу удаляем, напиток процеживаем вначале грубым тряпичным фильтром. В разогретую воду засыпаем сахар, перемешиваем до растворения, подливаем настойку. Прогреваем до закипания, даём остыть.

Замена корицы на стручок ванили не требует никаких изменений в рецепте. Несколько сильнее аромат пряностей можно сделать, если в настойке использовать лишь половину стручка, а остальную часть добавлять к ликеру в момент смешивания его с сиропом. Если пойдёте по второму пути, дегустируйте раз в неделю напиток и процедите, когда он обретёт желаемый аромат и вкус.

На роме

На ромеЗаменив чернослив жёлтыми плодами, водку ромом, а корицу стручком ванили можете смело настаивать наливку по первому рецепту. Мы же не ищем лёгких путей, а потому будем приготавливать сливовый ликер в домашних условиях простой рецепт с некоторыми тонкостями.

Ингредиенты:

  • 200 г сахара;
  • стручок ванили – 1 шт.;
  • 3 стакана сухого виноградного вина (белое);
  • 1200 мл светлого рома;
  • 500 г спелых жёлтых слив.

Как приготовить:

  1. Ягоды сортируем, отобранные для использования промываем, распускаем кубиками. В кастрюле слегка прогреваем вино, кладём в неё сливовую мякоть и доводим до кипения. Нагрев убавляем, томим минут 7–8, затем отставляем с плиты, опускаем ваниль и накрываем.
  2. Настойку по остыванию переносим в помещение с температурой не выше +12°C, оставляем на 3 суток. Желательно, хотя необязательно за это время пару раз перемешать массу. Далее настойку процеживаем и тщательно отжимаем к ней всю влагу из сливовой мякоти.
  3. Снова прогреваем напиток, растворяем в нём сахар, варим при минимальном кипении до 5 минут. Остывшую настойку снова процеживаем, смешиваем с ромом и бутилируем. Ликёру ещё необходимо провести от месяца до полугода в темноте и прохладе, так он станет заметно мягче и вкуснее.

Парадокс, но лучше воспользоваться не крупными колированными сливами, а обычной огородной алычой. Мало того! Берём её переспелую, мягкую и сладкую, в настойку используем только ту часть мякоти, которая легко отделится от косточки.

Альтернативный вариант – надрезать ягоды до самых косточек, а после остывания отвара удалить из него все твёрдые части, перетерев без усилия через дуршлаг.

На джине

На джинеВзяв за основу другой вид базового алкоголя, будем делать ликер из сливы в домашних условиях простой, но с некоторыми дополнениями. Пару горстей диких ягод можно собрать самим, главное ничего не напутать и запастись съедобными. С тем же успехом подойдёт замороженная смесь для компотов.

Из чего готовить:

  • четверть кило сливовой мякоти;
  • 250 г свежих или 300 г замороженных ягод (ассорти);
  • 350 г сахару;
  • горсть шиповника;
  • полулитровая бутылка джина.

Как готовить:

  1. Сливы разбираем, выбрасывая косточки. Таким же образом придётся поступить с вишнями и черешней, если они входят в состав смеси. Замороженные ягоды частично оттаиваем и проверяем концентрацию собравшейся в миске жидкости. Если это действительно сок, а не безвкусный растаявший лёд, отправляем вместе с ягодами в бутыль.
  2. Туда же засыпаем сахар, желательно сразу вперемежку с ягодами и сливовой мякотью. Кладём шиповник, заливаем алкоголем. Настаивается ликёр долго, не менее 3 месяцев, в помещении должно быть темно и прохладно. В первую пару недель или до растворения сахара ёмкость ежедневно покачиваем или переворачиваем, ставя то на дно, то на крышку.
  3. Готовый напиток должен быть красиво окрашен, но обязательно продегустируйте его, прежде чем сливать в бутылки. Если сочтёте насыщенность недостаточной, выдержите его ещё пару месяцев.

Сорт используемых слив не указан, ну и не беда, используем любые спелые плоды, можно даже смешать их с алычой.

Из сливового варенья

Сливовое вареньеЕдинственное требование к ингредиентам категоричное и непререкаемое – варенье не должно быть «переваренным». У такого продукта приторный вкус с горчинкой, от лёгкой до весьма существенной.

Из чего готовить:

  • 500 г сливового варенья;
  • 1 литр водки или чистейшего сахарного самогона (40–45%);
  • стакан воды;
  • при необходимости – сахар.

Как готовить:

  1. Воду в достаточно объёмной эмалированной кастрюле прогреваем до закипания, выкладываем в неё варенье, перемешиваем до однородного состояния. Если масса слишком густа, что напрямую зависит от концентрации варенья, допустимо долить чуть больше воды.
  2. В случае недостаточной сладости (редко, но бывает и такое) досыпьте к массе немного сахару. Помешивайте до растворения кристаллов, дайте медленно остыть на сквозняке. Перелейте в бутыль, туда же отправьте водку, перемешайте, плотно закупорьте.
  3. Ликёр выстаивается до двух недель при комнатной температуре, поначалу стоит непременно встряхивать бутыль. Красивую ароматную жидкость дважды слейте с осадка с получасовой паузой. Процедите через несколько слоёв хлопчатой ткани, попробуйте. Допустимо как разбавить ликёр, так и подсластить.

Для полноты вкуса напитку не помешает «отдохнуть» с недельку в темноте и прохладе. Разлейте сливовый ликер на водке по бутылкам тёмного стекла, выдержите в подвале или кладовой.

Японский ликер

Наши восточные соседи-островитяне тоже не прочь принять рюмочку сливового напитка. Ну, на то они и японцы, не могут они его готовить, как принято на континенте, ликёр настаивается на недозрелых сливах и слабом 25% алкоголе. Мы же немного модернизируем рецепт ради простоты и крепости продукта.

Японский вариантИнгредиенты:

  • сахар белый – 500 граммов;
  • примерно 1800 мл 35% водного раствора питьевого спирта;
  • 1 килограмм твёрдых зеленоватых слив.

Как приготовить:

  1. У японцев выдержка в чести. Понятно, это больше относится к их менталитету, нежели к продуктам, но вот с японским сливовым ликёром придётся действительно набраться терпения.
  2. Сливы тщательно промывают, отбирают только полностью целые плоды, удаляют остатки хвостиков. Сливы складывают в банку, пересыпая слоями сахару, вливают водку, плотно закупоривают.
  3. В принципе это и весь рецепт, разве что желательно в первые дни по несколько раз проворачивать бутыль вокруг своей оси, чтобы быстрее разошёлся сахар. Настаивают ликёр в прохладном затенённом месте не менее 3 месяцев.
  4. Напиток дегустируют, выдерживать его можно сколь угодно долго – ликёр меняет как колер, так и вкус. Сливы из напитка можно использовать в приготовлении блюд или как закуску к более крепким напиткам.

Чтобы не возиться с измерением крепости алкоголя, попросту добавьте к 8 стаканам обычной Русской водки ещё один стакан воды. Для приготовления в условиях дома это вполне допустимо.

Ферментированный бренди

Различные технологии и дозировки при изготовлении ликёра меняют лишь оттенки вкуса. Предлагаем довольно простой ликер из сливы, рецепт которого не требует возиться с точным измерением продуктов и температуры, подойдут кухонные весы и комнатный термометр.

Ферментированный брендиИнгредиенты:

  • трёхлетний коньяк – до 750 миллилитров;
  • 1/2 килограмма сахару;
  • 1800 г спелой сливовой мякоти (ягоды без косточек).

Как приготовить:

  1. Сливы сортируют, убирая гниль, мыть их необязательно, но всё порченые части стоит срезать. Удаляют косточки, нарезают мякоть крупными дольками прямо в бутыль.
  2. Горстями подсыпают сахар, образуя слои. Затем несильно мнут толкушкой или торцом деревянной скалки. Горлышко утягивают марлей, оставляют при температуре до +25°C, но защищают от света.
  3. Срок на брожение отведём двухнедельный, регулярно будем перемешивать массу, пока она не ферментируется должным образом. Отливаем из банки всю жидкую часть, процеживая обычным ситом.
  4. Смешивание с коньяком – самая интересная часть процесса, именно за неё мы и выбрали этот рецепт. Измеряем объём получившейся настойки, от исходного количества коньяка отливаем ровно столько же. Оставшийся коньяк вливаем к сливовой настойке, выдерживаем месяц, фильтруем и бутилируем.

Рецепт этот запишите в нескольких экземплярах и спрячьте подальше на всякий случай. Ещё одно его достоинство: замечательные напитки будут получаться из любых спелых ягод – абрикосов, черешни, персиков.

С листьями вишни

ЛистьяНапиток вполне пристойный, а потому готовить его будем сразу солидной порцией. Хранится ликёр в прохладном помещении великолепно, но при одном условии – если о нём все позабыли. Шутка – ложь, да в ней намёк: если вы всерьёз намерены сберечь напиток до новогодних каникул, лучше смело утраивайте объём.

Из чего готовить:

  • 200 граммов свежих вишнёвых листьев;
  • 2500 мл кипятка;
  • литр чистой водки;
  • пара ложечек кристаллической «лимонки»;
  • 1600 г сахара (можно больше);
  • 3 кило слив.

Как готовить:

  1. Из вымытых слив извлекаем косточки, половинки плодов нарезаем или разламываем – как душа велит. Собираем в кастрюле достаточного объёма, кладём туда же промытые листья.
  2. Отдельно кипятим отфильтрованную воду, растворяем в ней сахар, не остужая, процеживаем через мелкое металлическое сито. Снова прогреваем до кипения, растворяем лимонную кислоту и заливаем сиропом сливы.
  3. Даём массе медленно остыть в накрытой посуде, сливаем всю жидкую часть, а мякоть откидываем порциями на сито и сцеживаем соки без отжима. Добавляем водку, перемешиваем, выдерживаем в прохладе пару суток, на чём и заканчиваем приготовление сливового ликера.

Пара слов о сахаре и кислоте. Увы, при всей простоте и изяществе рецепта, основной вкусовой компонент, а именно сливы, может оказаться кислее или слаще. Попробуйте сладкий отвар по остыванию, подкислите или наоборот добавьте в него сахар.

Полезные советы по приготовлению

О процессе тоже расскажем, но нельзя обойти вниманием и то, что употреблять сливовые ликёры стоит довольно осмотрительно – среди всех подобных напитков именно этот самый коварный. Нет абсолютно точного медицинского объяснения, почему так быстро и сильно хмелеют от сливянок, но помнить об этом стоит обязательно.

Что же до приготовления напитка, то обязательно запасайтесь для него нерафинированным сахаром, можно даже проигнорировать рекомендации в рецептах. Неоднократно проверено на опыте – на таком сахаре напиток выходит более тягучим и обладает совсем другой сладостью.

Спирт, коньяк или водка вполне заменимы качественным самогоном, отдайте лишь предпочтение продукту на винной или сахарной основе. Крепость алкоголя, если на нём настаивается мякоть или целые плоды, можно выбрать и повыше, но долить впоследствии основу чистой водой. Так допустимо изменять почти любой рецепт домашнего сливового ликера.

Чего-чего, но слив всевозможных сортов в сезон на рынке всегда вдоволь. Не так сложен рецепт сливового ликера в домашних условиях из этих простых и роскошных плодов, как необходимость удержаться от соблазна «распробовать» напиток до последней капли. Держитесь! Сливовые ликёры набирают вкус примерно к концу декабря – отличный повод подать их к новогоднему торжеству.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector