Рецепты приготовления вина, настоек и наливок из ирги в домашних условиях

В средней полосе России сложно вырастить виноград для изготовления алкогольного напитка. Поэтому с давних пор в виноделии используется ирга. Это плод, который имеет общее происхождение с яблоком, грушей. Как сделать домашнее вино из ирги? В этой статье описаны хорошие рецепты изготовления напитка.

Особенности и полезные свойства ирги

Особенности:

• Сложно извлечь из плодов сок.
• Она кислит, поэтому для приготовления напитков необходимо запастись большим количеством сахара.

Полезные свойства:

• Содержащиеся фитостерины помогут укрепить сосуды, снижают их хрупкость.
• Отмечен противоинфекционный эффект за счет содержания витамина С.
• Помогает восполнить организму запас витамина Р.
• При употреблении улучшается работа ЖКТ.

Польза и вред алкогольных напитков, приготовленных в домашних условиях

Домашнее вино из ягод ирги и другие алкогольные напитки в ограниченном количестве оказывают положительное влияние.

Ограниченное количество – это небольшой бокал вина за приемом пищи не больше 2 раз в неделю.

Польза:

• В отличие от покупных напитков, домашнее вино внушает доверие по составу – каждый для себя точно будет использовать лучшие ингредиенты.
• Укрепление сердечно-сосудистой системы.
• Улучшение пищеварения. Вино нужно употреблять вместе с мясом – оно помогает ему лучше усваиваться.
• Улучшает циркуляцию крови.
• Выводит «плохой» холестерин из организма.

При злоупотреблении алкоголем эффект будет полностью противоположен:

• Интоксикация организма.
• При большом количестве выпитого вечером, наутро будет наблюдаться похмельный синдром – головная боль, сонливость, тошнота.
• У мужчин возможно появление импотенции, у женщин – бесплодие.
• Преждевременное старение.
• Нарушение работы печени.

Как приготовить закваску — самый простой способ

Для того, чтобы пошел процесс брожения и создания вина, необходимо приготовить закваску. Что понадобится:

• Изюм белый — 200 г.
• Вода, очищенная профильтрованная – 300 мл.
• Сахар – 50 г.

Советы:

• Самое главное правило – нельзя мыть изюм. На его кожице содержатся те самые бактерии, которые называются «дикими дрожжами».
• Изюм не должен быть красивым – блеск и ровная поверхность говорит о том, что его обрабатывали.

Рецепт приготовления:

• В бутылку высыпать изюм.
• Залить нужным количеством воды, засыпать песок и размешать до растворения сладких гранул.
• Бутылку с будущей закваской накрыть марлей.
• Убрать в обогреваемое место, но не на солнце. Ждать 3-4 дня.
• Готовую закваску хранить не более 10 дней в холодильнике.

Классический рецепт вина

Отжим сока

Чтобы приготовить напиток, предварительно нужно выжать сок.

• Перебрать – избавиться от веток, листьев и другого мусора.
• Размять плоды с помощью блендера.
• Оставить на 24 часа в теплом месте.
• Отжать мезгу через марлю.
• Добавить нужное количество воды, оно будет указано в рецепте.
• Снова оставить на 24 часа.
• Снова отжать мезгу. Чтобы получился 1 л сока нужно будет взять примерно 2-2,5 кг плодов.

Приготовление сиропа

Как готовить сироп:

• На 1 кг песка нужно взять 2 л воды. Смешать оба ингредиента и поставить на средний огонь.
• Необходимо дождаться полного растворения гранул песка.
• После этого варить сироп примерно 10 минут.
• Остудить готовый сироп.

Смешивание составляющих

1. В подготовленную емкость нужно вылить приготовленный сок и остуженный сироп. Ингредиенты имеют пропорцию 1:2.
2. Добавить винные дрожжи, купленные в магазине, либо домашнюю закваску.
3. Выжать сок из 1 среднего лимона и добавить в емкость для вина.
4. Емкость нужно брать большого размера. Не нужно заполнять ее больше чем на 2/3.
5. Установить сверху гидрозатвор.

Брожение

Условия, которые необходимо создать для брожения:

• Теплое место.
• Отсутствие освещения, попадания солнечных лучей.
• Нужно ждать около 2 месяцев, чтобы вышел весь углекислый газ и процесс брожения закончился.
• По окончанию напиток приобретает малиновый оттенок и светлеет. Его нужно слить через трубочку и профильтровать через марлю.

Созревание и осветление

Готовый напиток разливают по бутылкам и оправляют на хранение. Хранить в прохладном помещении, без попадания солнечных лучей. Чтобы получить вкусный напиток – не трогать его не менее 6 месяцев.

Готовим вино из ирги

С подбраживанием

Как приготовить вино из ирги в домашних условиях (рецепт с подбраживанием)?

Что понадобится:

• Ирга – 1,5 кг.
• Сахар – 1, 7 кг.
• Вода – 2,6 л.

Приготовление:

• Приготовить закваску – 100 г плодов размять и смешать со 100 мл воды и 100 г сахара. Приготовление займет 3 дня – оставить заготовку в помещении, с температурой 20-23 градуса, без попадания солнечных лучей.
• Приготовить сироп – 500 г сахара соединить с 1 л подогретой до 60 градусов воды.
• Плоды необходимо размять и соединить с сиропом.
• Банку со смесью закрыть водным затвором и хранить 3 дня в тех же условиях.
• Отжать мезгу и снова залить 500 мл, но в новой посуде.
• А сок, полученный после отжима смешать с новым сиропом из 700 г песка и 1 л воды.
• Сок снова закрыть гидрозатвором.
• А через 24 часа отделить сок от мезги из другой бутылки и слить в эту же емкость. Закрыть водяным затвором на неделю.
• Добавить 300 г подластителя, снова закрыть и оставить на неделю.
• Процедить заготовку через марлю.
• Залить обратно в бутыль. Оставить на 2 месяца.
• Жидкость слить без осадка.
• Процедить и разлить по бутылкам и выдерживать от 6 месяцев.

Быстрый

Что понадобится:

• Ирга – 3 кг.
• Вода – брать в пропорции 1:1 к выжатому соку.
• Сахар – 250 г на 1 л сока.
• Изюм белый – 1⁄2 стакана.

Приготовление:

• Очистить плоды, но не мыть.
• Пропустить их через мясорубку.
• Поставить массу на плиту и довести до 55 градусов.
• Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
• Отжать сок с помощью марли или соковыжималки.
• Измерить объем полученного сока.
• Залить нужным количеством воды и добавив необходимое количество песка.
• Разлить по банкам, заполняя на 2/3 всего объема.
• Закупорить водяным затвором.
• Оставить на хранение.
• Помещение должно быть без света и с постоянной температурой (20-22 градуса).
• 4-е и 9-е сутки хранения включают в себя добавление порции песка – отлить неполный стакан жидкости из бутылки и смешать со 100 г песка. Снова залить бутыль и закупорить.
• Вино бродит от 20 до 60 дней.
• После окончания брожения аккуратно достать емкость с вином и дать постоять 24 часа.
• Слить вино без осадка в чистую тару.
• Разлить по бутылкам и выдерживать полгода.

Без отжима

Рецепт вина из ирги без отжима.

Что понадобится:

• Ирга – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 800 г.

Приготовление:

• Взять 100 г плодов, высыпать в бутылку и оставить на 3 дня.
• Размять остальную часть плодов скалкой, сложить их в банку.
• Добавить готовую закваску из 1 пункта.
• Добавить 800 мл воды и 300 г сахара.
• Закупорить водяным затвором.
• Через 3 суток отделить вино от мезги.
• К жидкости добавить 200 мл воды и 300 г песка.
• Снова закупорить.
• Мезгу – отжатые плоды, залить водой так, чтобы их полностью закрыло водой. Оставить на 18 часов, после — сцедить.
• Сцеженную жидкость влить к вину, подсластить еще раз, снова закупорить.
• Оставить на 1 месяц.
• Жидкость перелить без осадка в чистую тару.
• Процедить ее через марлю.
• Разлить по бутылкам, отправить в темное помещение дозревать на 4 месяца.
• Готовое вино подогреть до 70 градусов.
• Разлить по бутылкам и закрыть герметично.

Без сахара

Что понадобится:

• Плоды – 1 кг.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

• Отобранные плоды размять и залить водой.
• Оставить жидкость на 4 суток, накрыв марлей.
• Процедить жидкость.
• Закрыть гидрозатвором.
• Хранить 1 месяц.
• Разлить по бутылкам.

Выдерживать несколько месяцев (от 4).

Из компота

Что понадобится:

• Компот – 3 л.
• Сахар – 500 г.
• Винные дрожжи – 1,5 ч. л.

Приготовление:

• Компот процедить.
• Всыпать сахар и дрожжи.
• Надеть резиновую перчатку на банку и проделать на пальце дырку.
• Оставить на 6 недель при 20 градусах, без солнечных лучей.
• Слить в чистую тару без осадка.
• Отфильтровать напиток.
• Герметично закрыть.

Из забродившего варенья

Что понадобится:

• Вода – 1 л.
• Варенье – 1 кг.
• Изюм немытый – 100 г.
• Сахар – 500 г.

Приготовление:

• Вскипятить и охладить воду.
• Добавить песок и размешать.
• Вылить сироп в подготовленную емкость.
• Добавить варенье и изюм.
• Накрыть марлей, хранить при 20-23 градусах 10 дней.
• Отфильтровать жидкость в чистую тару.
• Надеть на тару перчатку, с проколотой дыркой.
• Сигнал о том, что вино готово – перчатка упала.
• Разлить без осадка, закрыть плотно.
• Выдерживать 3 месяца.

Из замороженных ягод

Что понадобится:

• Ирга замороженная – 3 кг.
• Вода – брать в пропорции 1:1 к выжатому соку.
• Сахар – 250 г на 1 л сока.
• Изюм белый – ½ стакана.

Приготовление:

• Разморозка должна проводиться естественным путем.
• Пропустить плоды через мясорубку.
• Поставить массу на плиту и довести до 55 градусов.
• Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
• Отжать сок с помощью марли или соковыжималки.
• Измерить объем полученного сока.
• Залить нужным количеством воды и добавив необходимое количество песка.
• Разлить по банкам, заполняя на 2/3 всего объема.
• Закупорить водяным затвором.
• Оставить на хранение. Помещение должно быть без света и с постоянной температурой (20-22 градуса).
• 4-е и 9-е сутки хранения включают в себя добавление порции сахара – отлить неполный стакан жидкости и смешать со 100 г песка. Снова залить бутыль и закупорить.
• Вино бродит от 20 до 60 дней.
• После окончания брожения аккуратно достать емкость с вином и дать постоять 24 часа.
• Слить вино без осадка в чистую тару.
• Выдерживать полгода.

Как поставить винный купаж из ирги?

Со смородиной

Что понадобится:

• Сок смеси ягод – 1 л.
• Сахар – 1 кг.
• Вода – 2 л.

Приготовление:

• Сварить сироп – подогреть воду, добавить сахар, дождаться закипания, варит 10 мин.
• Остудить его.
• Смешать сироп и сок.
• Слить в банку, на горлышко надеть перчатку с отверстием.
• Оставить на 20-60 дней, пока перчатка не упадет в помещении без освещения, температура воздуха – 20-23 градуса.
• Слить без осадка и профильтровать вино.
• Разлить по бутылям и закрыть. Выдерживать полгода.

С изюмом

Что понадобится:

• Ягоды – 2 кг.
• Изюм немытый – 450 г.
• Вода – 2 л.
• Сахар – 1 кг.

Приготовление:

• Сварить сироп из сахара и воды.
• Подогреть до 55 градусов измельченную иргу.
• Остудить и отжать сок.
• Смешать в банке сок, сироп и изюм.
• Накрыть марлей и хранить 5 дней в теплом помещении.
• Процедить через марлю жидкость.
• Разлить и закрыть гидрозатвором. Оставить на 2-3 месяца.
• Готовое вино процедить, нагреть до 70 градусов и остудить.
• В закрытых тарах выдерживать от 4 месяцев.

С малиной

Что понадобится:

• Ирга – 2 кг.
• Малина – 500 г.
• Сахар – 1 кг.
• Вода – 2 л.

Приготовление:

• Размять плоды.
• Сварить сироп.
• Остудить его и добавить к размятым плодам.
• Размешать, закрыть перчаткой из резины с проделанным отверстием.
• Хранить месяц в тепле.
• Жидкость процедить.
• Плотно закрыть. Оставить дозревать на 4 месяца.

С вишней

Что понадобится:

• Вишня – 500 г.
• Ирга – 1,5 кг.
• Сахар – 900 г.
• Вода – 2 л.

Приготовление:

• Вишню очистить от косточек.
• Ягоды размять.
• Сварить сироп.
• Остуженным сиропом залить их.
• Размешать, закрыть гидрозатвором.
• Хранить один месяц в тепле.
• Жидкость разлить, предварительно сцедив.
• Плотно закрыть. Оставить дозревать на 4 месяца.

С облепихой

Что понадобится:

• Ирга – 1 кг.
• Облепиха – 500 г.
• Сахар – 1 кг.
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

• Ягоды размять.
• Сварить сироп, остудить его и добавить к первому ингредиенту.
• Размешать, закрыть перчаткой из резины с проделанным отверстием.
• 1 месяц оставить на хранение в тепле.
• Жидкость следует отфильтровать.
• Плотно закрыть. Оставить дозревать облепиховое вино на 4 месяца.

Как делать настойки на водке, самогоне, спирту из ягод ирги?

Без сахара

Что понадобится:

• Ирга высушенная – 1 кг.
• Водка – 700 мл.

Как делать:

• Измельчить плоды — подойдет кофемолка и блендер.
• 1⁄2 их залить водкой.
• Процесс настаивания — 2 дня.
• Сцеживание напитка.
• 2 часть плодов залить настойкой.
• Процедить, отфильтровать напиток.

Быстрая

Что понадобится:

• Ирга – 1 кг.
• Самогон – 700 мл.

Приготовление:

• Подготовленные ягоды размять.
• Заполнить емкость на ¾ плодами.
• Залить самогоном доверху емкости.
• Настаивать 2 дня.
• Сцедить и засыпать оставшиеся плоды.
• Залить готовым настоем.
• Настаивать 2 дня, после – сцедить.
• Хранить в помещении без солнечных лучей.

Пряная с медом

Подойдет свежая и замороженная ирга. Настойка на водке в домашних условиях получается пряной, чувствуется вкус меда.

Что понадобится:

• Ягода – 1,5 кг.
• Водка – 700 мл.
• Мед – 3-4 ст. л.
• Шиповник сухой – до 10 шт.

Приготовление:

• Подготовленные плоды пропустить в мясорубке.
• Выложить их в емкость для приготовления напитка, засыпать шиповник и добавить мед. Сверху залить алкоголем.
• 12 дней настаивать в холодном помещении.
• Раз в 3 дня взбалтывать содержимое.
• Сцедить и профильтровать готовую настойку.
• Дать постоять в холодильнике 48 часов.

Со смородиной на коньяке

Что понадобится:

• Коньяк – 900 – 1000 мл.
• Смородина – 400 г.
• Мед – 3 ст. л.
• Ирга – 1,5 кг.

Приготовление:

• Подготовленные ягоды пробить блендером.
• Ягоды залить коньяком, добавить мед.
• Настаивать 14 дней.
• Сцедить и разлить по тарам.

Из цветков растения

Что понадобится:

• Сухие цветки ирги канадского сорта – 30 г.
• Спирт — 300 мл.

Приготовление:

• Измельчить цветки ступой.
• Залить их спиртом.
• Настаивать 14 дней.
• Процедить.
• Оставить дозреть на 24 часа.

С шиповником

Что понадобится:

• Ягода – 1,5 кг.
• Водка – 700 мл.
• Шиповник сухой – до 10 шт.

Приготовление:

• Подготовленные плоды пропустить в мясорубке.
• Выложить их в емкость для приготовления напитка, засыпать шиповник.
• Сверху залить алкоголем.
• 12 дней настаивать в холодном помещении.
• Раз в 3 дня взбалтывать содержимое.
• Сцедить и профильтровать готовую настойку.
• Дать постоять в холодильнике 48 часов.

Как сделать наливку из ирги на водке и без

Наливка из ирги на водке:

Взять:

• Водка – 800 мл.
• Ягоды – 800 г.
• Мед – 3 ст. л.

Ягоды измельчить, добавить мед и залить водкой. Оставить на 2 недели настаиваться. Далее профильтровать и разместить по тарам для хранения.

Без водки:

Взять:

• Плоды — 2 кг.
• Сахар – 400 г.
• Изюм немытый – 30 г.

Растолочь плоды, добавить к ним сахар и изюм. Размешать и закрыть марлей. Настаивать 4 дня. Установить гидрозатвор и отправить в темное теплое место. Настаивать до 40 дней.

Выше перечислены основные рецепты, которые помогут в приготовлении домашних напитков с кустарника ирги. Напиток получит массу положительных отзывов от гостей.