Рецепты приготовления домашнего вина из березового сока

Березовый сок обладает большим количеством полезных свойств. Виноделы вновь начали применять позабытые рецепты. И вино из сока березы вновь стало популярным. Такой напиток является прекрасной альтернативой виноградному, благоприятно влияет на состояние организма. Существуют десятки рецептов на любой вкус. Самое время узнать, как сделать вино из березового сока.

Живительный сок березы

Березовый сок начинают собирать ранней весной, как только начинается его движение. Это самое время, чтобы узнать, как сделать вино. С одного дерева можно получить до 3-4 л напитка. Иногда береза дает 7 л. Его вкус мало кто оценил. Чего нельзя сказать о свойствах для организма. В составе: натрий, кальций, магний, алюминий, железо, марганец, кремний. Органические кислоты, масла, фитонциды, сапонины и витамины положительно влияют на общее состояние организма и отдельных органов. Березовые вещества активно используют не только в медицине, но и в косметологии.

Польза и вред березового вина

Пользу и вред березовых вин определяет главный ингредиент. Березовый сок применяется не только для общего укрепления защитных сил организма, но и для лечения. Какие свойства сделали его популярным среди любителей народной медицины:

1. Благодаря общеукрепляющему действию сок помогает повысить иммунитет организма.
2. Стимулирует работу мозга.
3. Убирает отеки за счет мочегонного действия.
4. Очищает кровь, почки.
5. Выводит токсины, остатки вирусов.
6. Нормализует работу ЖКТ, выработку желудочного сока.
7. Ускоряет метаболизм.

Вино из березового сока нельзя употреблять при камнях в почках, язве, гастрите.

Особенности подготовки сока

Березовый сок – натуральный продукт с неярким вкусом. При его подготовке нужно соблюдать определенные правила. Если их нарушить – вино не получится. Чтобы получить хороший результат нужно:

1. Использовать только свежий сок. Иначе сусло не выйдет.
2. Учесть, что для приготовления обязательно нужно приобрести лимонную кислоту. Сок березы имеет очень невыраженный вкус.
3. Винная закваска делается на изюме или приобретают готовую смесь с натуральными дрожжами.

Важно! Чтобы сок испортился, прокис, хватает всего пары часов в жаркую погоду. Поэтому медлить перед приготовлением не стоит.

Классический рецепт березового вина в домашних условиях

Существуют десятки рецептов вина, по которым готовили сотни лет назад. Каждый добавленный ингредиент раскрывает новый вкус. Виноделы используют цитрусы, другой сок, специи, изюм, мед и другие продукты. Но есть классический рецепт, который рекомендуют испробовать одним из первых. Возможно, прибегать к добавлению других компонентов не придется. В различных источниках возможны изменения даже классического варианта. Однако это лишь расширяет возможности винодела.

Ингредиенты

Для приготовления необходимо небольшое количество ингредиентов. Ведь важно, прежде всего, качество составляющих и правильность действий. В классическом варианте допускается замена изюма на дрожжи. Также добавляют мед, он избавляет от небольшой горчинки, придает новые ноты. Первые виноделы использовали его на постоянной основе.

Ингредиенты для рецепта вина из березового сока:

• сок березы – 20 л;
• сахар – 4 кг;
• кислота лимонная – 2 ч. л.;
• изюм – 1 горсть.

Этапы приготовления вина

Приготовление делится на несколько этапов. Виноделы допуска.т небольшие изменения в самом начале процесса. Можно смешать сок с частью ингредиентов, а потом вываривать. Другой вариант – вываривание сока без добавления компонентов. Процесс подробно:

1. Сок уваривают на треть. Можно сразу добавлять сахар, кислоту. Пену снимают в процессе кипения. Консистенция должна получиться более плотная.
2. Жидкость смешивают с винными дрожжами или закваской из изюма.
3. На бутыль с березовым соком можно установить водный затвор, или крепят перчатку, прокалывают палец на ней.
4. Температура в помещении, где сусло будет настаиваться должна быть примерно 17-24 градуса. Попадание солнечных лучей не допускается.
5. После 5 недель брожения вино переливают для настаивания.
6. Далее поставьте на выдержку – 3 недели при +10 градусах.

Как поставить вино из березового сока с медом и корицей?

Мед и корицу добавляют в вино для придания ярких нот. Кроме того, мед нейтрализует горечь, чего не дает сахар. Корицу можно брать молотую магазинную. Но коричная палочка, перемолотая самостоятельно, лучше раскроет вкус. Процесс приготовления мало чем отличается от классического.

Ингредиенты

Помимо корицы и меда виноделы часто добавляют уже готовое белое вино для приготовления. Это делает результат еще лучше. Использовать в таком случае изюм или дрожжи не обязательно.

Ингредиенты:

• сок березы – 6 л;
• сахар – 2 кг;
• мед – 1 кг;
• корица – по вкусу, 2-3 палочки;
• белое вино – 2 л.

Этапы приготовления

Мед придает нежный вкус. Его желательно брать в жидком состоянии, не засахаренный. Белое вино берут хорошей крепости. Этот рецепт более простой, так как добавляется уже готовое вино. Этапы приготовления дома:

1. Сок греют, но не доводят до закипания.
2. Затем растворяют сахарный песок в горячей жидкости.
3. Мед тщательно вмешивают.
4. Затем добавляют вино и корицу.
5. Вино настаивается в холодном месте.
6. Спустя 2 недели можно разлить напиток для дальнейшего настаивания в течение месяца.

Вино из берёзового сока с изюмом и без кипячения

Приготовление вина можно облегчить. Виноделы подготовили рецепт, который не требует прибегать к кипячению. Процесс обходится без варки. Кроме того, вино из березового сока можно сделать по рецепту без дрожжей. Однако в таком случае обязательно добавляют сухофрукты – природные компоненты для активизации процесса брожения. Изюм перед началом сбора сока нужно подготовить. Сусло тоже требует определенного времени.

Ингредиенты

Ингредиенты для хорошего вина подбирают только свежие. Изюм не должен содержать в себе серу. Поэтому важно внимательно смотреть на состав. При ее наличии в составе брожения не произойдет.

Ингредиенты:

• сок берез – 3 л;
• сахар – 900 г;
• изюм – 300 г.

Этапы приготовления

Приготовление по такому рецепту не занимает много времени. Кипячением процесс не усложняется. Важно обращать внимание на состояние вина при брожении.

Готовим вино:

1. Для начала приготовим сусло. Для этого сахар растворяют в соке комнатной температуры. Жидкость может быть теплой, подогретой. Так кристаллы легче и быстрее растворятся.
2. Получается сироп, который далее необходимо перелить в емкость большого размера.
3. В емкость всыпают изюм. Винные дрожжи при этом не нужны, ведь сухофрукт полностью их заменяет.
4. Бутыль закрывают, вставляют гидрозатвор. Другой конец трубки оставляют в воде. Температура в помещении должна быть 20 градусов. Длительность настаивания – 3 месяца. Перчатку используют, делая дырку в пальце.
5. Далее определяют готовность вина. Если оно доиграло, цвет становится светлее, осадок выпадает.
6. Напиток сливают, отделяют от осадка.
7. Далее приготовленное вино разливают, добавляют в каждую бутылку 1-2 шт. изюма. Держат в холодном месте.

Как приготовить цитрусовое вино из берёзового сока?

Цитрусы придают вину невероятный вкус. Добавление кислинки в напиток очень важно. Ведь сам по себе сок в березах не имеет определенного привкуса. Винодел может ограничиться лимоном, а при желании добавить лайм, апельсин.

Ингредиенты

В качестве дополнительных компонентов используют лайм, лимон, апельсин. Стоит учитывать, что лайм даст горчинку, которая и так присутствует в соке березы. Апельсин может сделать напиток очень сладким. Поэтому корректировать количество цитрусов нужно исходя из своих предпочтений.

Ингредиенты:

• сок – 3 л;
• лайм;
• лимон;
• апельсин;
• сахар – 900 г;
• изюм – 300 г.

Этапы приготовления

Приготовление такого домашнего вина не сложное. Добавление дополнительных ингредиентов совсем не отягощает. Этот вариант рецепта не предусматривает кипяченного сока.

1. В теплом соке растворяют сахарный песок.
2. Помещают полученный сироп в отдельные большие емкости. Предварительно нужно кипятить их для стерилизации.
3. Цитрусы обрабатывают для получения сока. Дополнительно оставляют по несколько ломтиков каждого фрукта. Все это кладут к сиропу.
4. В смесь добавляют изюм.
5. Домашнее вино настаивают 3 месяца при температуре 20 градусов в месте без света.
6. Далее жидкость отделяют от осадка.
7. Переливают напиток в бутылки, добавляют по ломтику цитрусовых.
8. Хранят в холодном месте.

Как сделать фруктовое вино на березовом соке?

При приготовлении березово-фруктового вина не обязательно ограничиваться цитрусами, корицей, медом. Сок березы любит практически любые фрукты. Так как напиток в чистом виде не имеет четкого вкуса, испортить его даже самым экзотическим плодом сложно.

Ингредиенты

Фрукты виноделы используют самые разные. В первый раз экспериментировать не стоит. Поэтому часто добавляют груши, яблоки, другие привычные плоды.

Ингредиенты:

• сок березы – 10 л;
• сахар – 5 кг;
• фрукты любые – 3 кг;
• изюм – 200 г.

Этапы приготовления

Приготовление мало отличается от других рецептов. Дополняется лишь обработкой фруктов. При добавлении сладких плодов стоит корректировать кислый вкус, добавляя лимонную кислоту.

Приготовление:

1. Фрукты подготавливают, очищают, нарезают.
2. Растворяют сахарный песок.
3. В сироп кладут фрукты или ягоды.
4. На брожение вино оставляют на трое суток в теплом темном месте.
5. Далее ставят гидрозатвор. Температура сбраживания – не ниже 25 градусов. Длительность – 30 дней.

Шампанское из березового сока

Есть возможность приготовить не только вино, но и шампанское. Это более крепкий, газированный напиток. Он хорошо утоляет жажду. Процесс приготовления ничем не сложнее, но дольше по времени.

Ингредиенты

Ингредиенты понадобятся такие же, как и в других рецептах. Добавлять корицу или фрукты не стоит. Виноделы рекомендуют ограничиться классическими компонентами.

Ингредиенты:

• сок березы – 12 л;
• сахар – 2 кг (и +10 граммов на 1 л вина);
• кислота – 5 г;
• изюм светлый – 100 г;
• мед – 50 г.

Этапы приготовления

В рецепте шампанского прибавляется еще один этап. Это добавление сахара для вторичного брожения. Именно за счет него напиток становится газированным.

Приготовление:

1. Сок, сахар и кислоту смешивают. Доводят до кипения. Жидкость должна потерять треть объема.
2. Жидкость охлаждают, добавляют винную закваску или дрожжи. Добавляют мед, смешивают.
3. Полученное сусло укладывают в емкости для дальнейшего сбраживания.
4. Устанавливают гидрозатвор (ставят перчатку, делают дырку) и оставляют для сбраживания при температуре 18 градусов.
5. После завершения процесса на литр жидкости добавляют дополнительно 10 г сахара.
6. Вино закрывают герметично.
7. Настаивают 10 дней при комнатной температуре.

Березовое вино с дрожжами «по-английски»

Существует рецепт вина «по-английски» на дрожжах. В нем используют подпитку для дрожжей. Допускается изменение в составе компонентов. Виноделы используют не только культурные, но и дикие дрожжи.

Ингредиенты

Рекомендуется по вкусу добавить мед, специи, и даже ароматные травы. В качестве подпитки можно использовать концентрированный сок из белых сортов винограда.

Ингредиенты:

• сок – 9 л;
• лимонный сок (из 4 шт.);
• сок апельсина (2 шт.);
• сахар – 2 кг;
• изюм – 1 кг;
• подпитка для дрожжей;
• дрожжи – 1 упаковка (для белого вина);

Этапы приготовления

Для приготовления желательно иметь специальный термометр, так как температурные показатели очень важны для правильного процесса сбраживания.

Приготовление:

1. Соку дают нагреться до 75 градусов. Температура не должна падать ниже этого показателя на протяжении 20 минут.
2. Добавляют сахар и изюм, цедру. Доводят до температуры 25 градусов.
3. Далее добавляют дрожжи и сок, подпитку.
4. Жидкость оставляют на 5 дней в теплом месте.
5. Далее все процеживают, ставят гидрозатвор.
6. Брожение занимает 3 месяца.
7. Выдерживают полгода, периодически убирая осадок.

Полезные советы

Каждый рецепт приготовления имеет свои нюансы. Их разнообразие поражает. Кроме того, винодел имеет свободу выбора в ингредиентах. Разрешается менять некоторые детали по своему усмотрению. Однако существуют правила, которые можно отнести к любому процессу приготовления, не зависимо от ингредиентов. С их соблюдением домашние вина получаются по-особенному вкусными.

Чтобы сделать вино из березового сока в домашних условиях согласно рецептам виноделы советуют:

1. Количество сахара можно регулировать самостоятельно. Чем его больше, тем напиток крепче.
2. Изюм должен быть домашним. Если такой возможности нет, то берут магазинный, но без содержания серы, с нормальным сроком годности.
3. Нельзя допускать перепадов температуры в помещении, где стоит емкость с вином на стадии сбраживания.
4. Вино получится лучше, если вы сделаете место настаивания темным, без солнечных лучей.

Березовый сок – полезный напиток. Из него можно делать не только квас, но и вино, шампанское.

Существует множество рецептов. Но качество напитка зависит от правильности приготовления, соблюдения температурного режима. Виноделы рекомендуют экспериментировать, добавлять фрукты, травы, специи по вкусу.